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食藥署長吳秀梅表示,米酵菌酸較常出現在有脂肪酸的食物中,包括椰子、玉米等,在22度到33度、環境PH酸鹼值中性,容易讓唐菖蒲伯克氏菌產生米酵菌酸,進而影響肝、腎,症狀包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀,嚴重時恐危及生命。
根據美國國家毒物中心(National Capital Poison Center)資訊,米酵菌酸是一種罕見的毒素,在食品發酵過程中,為唐蒼蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)大量增殖後的產物。 因為其無臭無味的特性,因此很難在受污染的食品中檢測到。 一旦食用含有米酵菌酸毒素的食品,可能會引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。 嚴重時,可能會導致肝衰竭、腎損傷和昏迷,死亡率為40%至100%。 米酵菌酸中毒事件曾出現在中國華南地區、印尼及非洲。 《中央社》報導,最早可以追溯至1895年的印尼,有民眾在食用傳統椰子發酵餅後就因米酵菌酸中毒死亡,1977年中毒死亡人數高達近1萬人,使印尼當局禁止生產這項食品。
1. 米酵菌酸是什麼? 米酵菌酸(Bongkrekic Acid)為唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)或稱椰毒伯克氏菌,是一種較罕見的粒線體毒素,主要由玉米或椰子類食物發酵而產生,存在於土壤與各種植物中。 當溫度介於 22°C 到 30°C 時,為有利於毒素生長的環境。 2. 米酵菌酸中毒症狀? 人類中毒的症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似,但嚴重程度和時間進程有所不同,包括精神不振、頭暈、嗜睡、心悸、腹痛、嘔吐等症狀,患者在檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸和四肢僵硬、潮式呼吸(Cheyne-Stokes respiration,CSR)、休克、昏迷和死亡。 3. 對人體健康影響?
米酵菌酸(Bongkrek acid)是一種呼吸毒素,主要由微生物產生,米酵菌酸的毒性即使只有1.5毫克也可以造成人體死亡,不只它的毒性強,還無色無味,即使是在高溫底下也不影響其存活率,也因此即使經過烹煮米酵菌酸也不會受到破壞。 而米酵菌酸特別容易在攝氏溫度20至30度左右、PH值中性與濕度較高的環境中大量繁殖。 米酵菌酸的毒性會影響細胞當中的粒腺體,它導致產生能量的粒線體受損病死亡。 「米酵菌酸」的中毒症狀? COPYRIGHT: Getty Images. PHOTO CREDIT: Kilito Chan. 過去台灣並未發生過相關的食安事件,但在中國、印尼等地都有過類似的事件。 米酵菌酸的中毒現象可能會在10小時內感到不適,中毒主要分為兩種階段性的症狀: ⚡️米酵菌酸中毒初始症狀:
此外,「米酵菌酸」為毒素,並非細菌,想透過分泌物、糞便培養等檢驗,恐怕無法測出結果。米酵菌酸是什麼?李建璋表示,唐菖蒲伯克氏菌是導致米酵菌酸(Bongkrekic Acid)食物中毒的細菌,是一種相當常見的細菌,分佈廣泛,可以在土壤、玉米、大豆
什麼是「米酵菌酸」?「米酵菌酸」(Bongkrekic Acid)為一種粒線體毒素,在米製品、椰子製品發酵的過程中,可能會因為受到「椰毒假單胞菌」汙染而出現米酵菌酸毒素,一般容易在pH值為中性、20度至30度的環境中繁殖。
前陣子「蘇丹紅」辣椒粉風波尚未平息,近日寶林茶室炒粿條中的「米酵菌酸」竟出人命!而「米酵菌酸」又是什麼?日常哪些食物容易出現?身為消費者我們又該如何避免不小心食用到?延伸閱讀:什麼是蘇丹紅?誤食後該怎麼處理?