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食藥署長吳秀梅表示，米酵菌酸較常出現在有脂肪酸的食物中，包括椰子、玉米等，在22度到33度、環境PH酸鹼值中性，容易讓唐菖蒲伯克氏菌產生米酵菌酸，進而影響肝、腎，症狀包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時恐危及生命。
根據美國國家毒物中心（National Capital Poison Center）資訊，米酵菌酸是一種罕見的毒素，在食品發酵過程中，為唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）大量增殖後的產物。 因為其無臭無味的特性，因此很難在受污染的食品中檢測到。 一旦食用含有米酵菌酸毒素的食品，可能會引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。 嚴重時，可能會導致肝衰竭、腎損傷和昏迷，死亡率為40%至100%。 米酵菌酸中毒事件曾出現在中國華南地區、印尼及非洲。 《中央社》報導，最早可以追溯至1895年的印尼，有民眾在食用傳統椰子發酵餅後就因米酵菌酸中毒死亡，1977年中毒死亡人數高達近1萬人，使印尼當局禁止生產這項食品。
1. 米酵菌酸是什麼？ 米酵菌酸（Bongkrekic Acid）為唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）或稱椰毒伯克氏菌，是一種較罕見的粒線體毒素，主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。 當溫度介於 22°C 到 30°C 時，為有利於毒素生長的環境。 2. 米酵菌酸中毒症狀？ 人類中毒的症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似，但嚴重程度和時間進程有所不同，包括精神不振、頭暈、嗜睡、心悸、腹痛、嘔吐等症狀，患者在檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸和四肢僵硬、潮式呼吸（Cheyne-Stokes respiration，CSR）、休克、昏迷和死亡。 3. 對人體健康影響？
米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種呼吸毒素，主要由微生物產生，米酵菌酸的毒性即使只有1.5毫克也可以造成人體死亡，不只它的毒性強，還無色無味，即使是在高溫底下也不影響其存活率，也因此即使經過烹煮米酵菌酸也不會受到破壞。 而米酵菌酸特別容易在攝氏溫度20至30度左右、PH值中性與濕度較高的環境中大量繁殖。 米酵菌酸的毒性會影響細胞當中的粒腺體，它導致產生能量的粒線體受損病死亡。 「米酵菌酸」的中毒症狀？ COPYRIGHT: Getty Images. PHOTO CREDIT: Kilito Chan. 過去台灣並未發生過相關的食安事件，但在中國、印尼等地都有過類似的事件。 米酵菌酸的中毒現象可能會在10小時內感到不適，中毒主要分為兩種階段性的症狀： ⚡️米酵菌酸中毒初始症狀：
- Serena Hu
前陣子「蘇丹紅」辣椒粉風波尚未平息，近日寶林茶室炒粿條中的「米酵菌酸」竟出人命！而「米酵菌酸」又是什麼？日常哪些食物容易出現？身為消費者我們又該如何避免不小心食用到？延伸閱讀：什麼是蘇丹紅？誤食後該怎麼處理？
綜合香港食物安全中心、澳門特別行政區市政署官方資料，米酵菌酸（Bongkrek acid）由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生，這種細菌在土壤及植物中無處不在。 最佳生長溫度為攝氏37度；產生唐菖蒲伯克氏菌的最理想溫度約為攝氏26度。 不過，粄條、河粉、米線等米製品食材在台灣十分常見，為什麼現在才聽說「米酵菌酸」中毒？ 奇美醫學中心加護醫學部主治醫師陳志金於臉書分析，可能有4因素： 細菌：唐菖蒲伯克氏菌是在印尼、非洲、中國等國相對常見的細菌，是不是因為食物進口，該菌在台灣才增加、出現，再污染到食物？ 溫度：適合唐菖蒲伯克氏菌生長的溫度，介於22～33度、酸鹼值中性的環境。 儲存溫度較高會促進該菌增殖，並增加了米酵菌素的產生。
此外，「米酵菌酸」為毒素，並非細菌，想透過分泌物、糞便培養等檢驗，恐怕無法測出結果。米酵菌酸是什麼？李建璋表示，唐菖蒲伯克氏菌是導致米酵菌酸（Bongkrekic Acid）食物中毒的細菌，是一種相當常見的細菌，分佈廣泛，可以在土壤、玉米、大豆
