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晚間衛福部記者會上，台灣大學毒理學研究所教授姜至剛說明，米酵菌酸來自唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli ），會直接影響到細胞能量供應。 當體內細胞瞬間失去能量，直接影響到耗氧量較大器官最快受損，造成肝臟衰竭、代謝性酸中毒，腦部心臟肌肉全部癱瘓，嚴重時可能在症狀出現後1至20小時死亡，國外報告的群聚事件致死率介於30%至100%。 吃進遭米酵菌酸污染的食物，只能以支援療法治療. 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也說，米酵菌酸毒素會直接攻擊人體細胞線粒體，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，只要1毫克就會致命。
米酵菌酸是什麼？ 過去有發生過中毒事件嗎？ 根據美國國家毒物中心（National Capital Poison Center）資訊，米酵菌酸是一種罕見的毒素，在食品發酵過程中，為唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）大量增殖後的產物。 因為其無臭無味的特性，因此很難在受污染的食品中檢測到。 一旦食用含有米酵菌酸毒素的食品，可能會引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。 嚴重時，可能會導致肝衰竭、腎損傷和昏迷，死亡率為40%至100%。 米酵菌酸中毒事件曾出現在中國華南地區、印尼及非洲。 《中央社》報導，最早可以追溯至1895年的印尼，有民眾在食用傳統椰子發酵餅後就因米酵菌酸中毒死亡，1977年中毒死亡人數高達近1萬人，使印尼當局禁止生產這項食品。
米酵菌酸是什麼？ 米酵菌酸（Bongkrekic Acid）為唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）或稱椰毒伯克氏菌，是一種較罕見的粒線體毒素，主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。 當溫度介於 22°C 到 30°C 時，為有利於毒素生長的環境。 2. 米酵菌酸中毒症狀？ 人類中毒的症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似，但嚴重程度和時間進程有所不同，包括精神不振、頭暈、嗜睡、心悸、腹痛、嘔吐等症狀，患者在檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸和四肢僵硬、潮式呼吸（Cheyne-Stokes respiration，CSR）、休克、昏迷和死亡。 3. 對人體健康影響？
米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種呼吸毒素，主要由微生物產生，米酵菌酸的毒性即使只有1.5毫克也可以造成人體死亡，不只它的毒性強，還無色無味，即使是在高溫底下也不影響其存活率，也因此即使經過烹煮米酵菌酸也不會受到破壞。
- Serena Hu
姜至剛教授表示，米酵菌酸（Bongkrekic acid，簡稱BA）它是來自於一個特殊的菌「唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）」，也就是過去提到的「椰毒偽單孢菌」，它是跟水、植物、真菌之間共生的細菌，會在一些植物環境中存在。 米酵菌酸是很罕見的毒素，在台灣也是第一次看到。 吳秀梅署長提到，這個菌很容易在一些比較有脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子、玉米，在攝氏溫度22－23度的環境中它會迅速繁殖，產生大量的米酵菌酸。 米酵菌酸會造成哪些症狀？ 為何毒性這麼強？ 米酵菌酸可能會影響肝臟、腎臟，引起精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重會危及生命。 姜至剛教授指出，從過去文獻中可看到，其死亡率為30－100％，嚴重性相當高。
此外，「米酵菌酸」為毒素，並非細菌，想透過分泌物、糞便培養等檢驗，恐怕無法測出結果。米酵菌酸是什麼？李建璋表示，唐菖蒲伯克氏菌是導致米酵菌酸（Bongkrekic Acid）食物中毒的細菌，是一種相當常見的細菌，分佈廣泛，可以在土壤、玉米、大豆
前陣子「蘇丹紅」辣椒粉風波尚未平息，近日寶林茶室炒粿條中的「米酵菌酸」竟出人命！而「米酵菌酸」又是什麼？日常哪些食物容易出現？身為消費者我們又該如何避免不小心食用到？延伸閱讀：什麼是蘇丹紅？誤食後該怎麼處理？營養師分享五招預防買到
