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2019年5月2日 · ｜專欄｜優格本身就充滿乳酸菌，省去養酵 液步驟，直接在優格中放入麵粉培 養酵種，這樣也可以嗎？ 麵粉酵種的代表 裸麥酸種 酸種的特性 酸種的種類 ｜專欄｜什麼是「裸麥麵粉」（Rye flour）？ 裸麥酸種的培養與應用 ｜圖表｜裸麥酸種的培養和應用
2018年3月31日 · 酒是什麼？釀製酒、蒸餾酒與合成酒（浸泡，調和酒） 酒是怎麼產生的？第一節 釀酵：跨界微趨勢 一、具有酵力的微生物 釀酒微生物被找到了—酵母菌 顯微鏡下的趣味—酵母的細胞構造 酵母菌的型態—可初步判斷酵母菌的菌種
寶林「米酵菌酸 」怎麼來？ 【科技】 AI實戰》輝達從晶片轉型生態系 兩新招讓AI更好用 ... 全球化經濟時代，企業、個人全球運作所需要的能力是什麼 ？視野是什麼？新天下為您定義全球運作的典範，提供您與世界接軌、最前瞻的觀點 ...
2024年4月3日 · 寶林「米酵菌酸 」怎麼來？ 【科技】 AI實戰》輝達從晶片轉型生態系 兩新招讓AI更好用 ... 全球化經濟時代，企業、個人全球運作所需要的能力是什麼 ？視野是什麼？新天下為您定義全球運作的典範，提供您與世界接軌、最前瞻的觀點 ...
2017年5月16日 · 裸食是什麼？ 裸食又稱活性飲食，是相較於經過多重手續加熱及加工過程，導致食物中的營養素及酵素減低，而衍生出來的另一種料理模式。其實最早的蔬菜、水果汁、生菜沙拉就是它的原貌。 它的前輩是生機飲食，生機飲食的推動者是威格摩爾博士（Dr. Ann Wigmore）與庫文斯卡斯博士（Dr. Victoras ...
2023年8月14日 · 我們都鍾情、聚焦於「紅麴」這個古老的微生物菌種，並且瞭解其特色與好處，可以說是「英雄所見略同」。 我們之所以能天南地北、無話不談，我想很大的原因是因為嘉生兄與我理念相同，對於臺灣寶貴的食品文化資產，不遺餘力的發掘與保存，並賦予不同的創新意義。
2022年8月4日 · 內容簡介. 只有天然酵母才能做出原味烘焙美味. 麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣， 烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣. 【酸種麵包的五大特徵】 1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。 製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。 2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。 （感覺就像在觀察、培養植物。 3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。 4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。 這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。 5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致。 【開始養酸種麵糰】
