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Q3:培養酵種時，發現酵液不夠了，可以用什麼液體代替呢？Q4:酸種培養初種的時間，次數和日數是不是固定的？一定要按照書上說的次數和天數嗎？Q5:培養酵液數日之後，瓶底累積了混濁的殘渣物，這些殘渣物要過濾出來嗎？或是養酵出現問題了呢？
第一步：將蔬菜泡入鹽水中。 第二步：等待。 第三步：吃。 不需要用到醋或高溫殺菌，完成品中也有微生物生存。 利用微生物醃漬蔬菜的做法，據說是在大約在四千年前起源自印度，當時使用的就是小黃瓜。 德國酸菜：就是「酸的包心菜」，酸味來自乳酸桿菌等忙著分泌乳酸的細菌所產生的酸性物質。 自製活菌發酵食品的優點，就在自己可以控制這些食品的風味及口感，只要抓到最恰當的時機嚐一口，就能吃到清脆濃烈的完美口感。 醃橄欖：自然發酵的橄欖浸漬在鹽、水及帶動發酵過程的乳酸，經過八到九個月發酵，才能將苦澀果實轉變為美味點心。 反觀工業化製程的橄欖欠缺微生物，利用小蘇打去除橄欖的苦味鹼性，接著再泡進無微生物的鹵水中，權充富含微生物的自然發酵橄欖，因此要慎選。 米糠醬菜：將食材埋在細心培養的濕米糠床來醃漬。
- Katherine Harmon Courage
不管是什麼，發酵食既非索然無味，亦非乏善可陳。 你已經把發酵和風味聯想在一起了，只是你不知道而已。 走進一間冰淇淋店，他們至少會有兩種你料想得到的口味──最基本、最普遍，無論冰淇淋與否，幾乎你想得到的食物都有這兩種口味。
內容簡介 什麼是酵素？ 為什麼要自己做酵素？ 做酵素會很難嗎？ 老、虛、病酸溜溜NG體質，其實全是「無酵飲食」惹的禍！ 本書由台灣酵素研發NO.1專家 江晃榮博士針對入門新手全新編纂、圖文對照指導，材料選擇、道具準備、基本步驟以及高手級的「關鍵眉角」完整解析 。 一做就成功！ 一喝就有酵！ 自己做最有酵！ 動手製做酵素的五大好處：1.優選食材 2.衛生把關 3.真材實料 4.經濟省錢 5.可依喜好調整風味 專家掛保證，製酵成功12道關鍵：1.特選無農藥純淨蔬果2.一定要採用玻璃瓶罐3.蔬果洗淨需徹底瀝乾4.玻璃罐洗後烘烤消毒5.必選天然「好糖」醃漬6.蔬果片與蜜糖交疊鋪放7.製酵材料只能裝七分滿8.每日開罐攪拌均勻9.靜置於陰涼處10.「冒泡」是成功的訊號11.嚴防黴菌搗亂12.
整個發酵過程主要分成兩個階段，首先為酒精發酵：利用適當的酵母，使含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳等產物。 第二階段即為醋酸發酵：酒精在適當的條件下，於特定醋酸桿菌的作用下與空氣中的氧結合即生成醋酸和水。 總言之，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。 來做個實驗：兩甕待釀醋，其中一甕加入醋種，另一甕則開蓋，自行抓空氣中的醋酸菌，兩甕成醋，各有巧妙。 或者，選同一品種的蘋果釀酒、釀醋，因為環境、照料方式都會影響到釀品成味，你會發現，原來情緒也是發酵的風土，發酵成食的過程，恰能揉入每個人獨有的風土。 發酵之所以迷人，值得深究，正因為與生活如此息息相關。 作者介紹 2016年春天，起始於農作播種、萬物生命力甦的季節。
內容簡介 最新醫學臨床已經證明，｢腸腦菌軸｣革命性的新發現，將改變我們未來醫學的走向，二 一三年，人體實驗首度證實，操縱腸道菌能夠改變大腦功能！. 二 一六年，美國「國家微生物組計畫」斥資超過五億美元，探究微生物在人體健康的應用。. 這些 ...
內容簡介 米麴原液是由米所產生的自然甘味，無須額外加糖，卻有經發酵轉換後自然產生的甜度，成為精緻糖的替代品。 在轉化過程中，產生了葡萄糖、必須胺基酸以及維他命B，純天然也相當容易被吸收。 既是低熱量的飲品且好喝又營養！ 成份：純水、米麴酵母、白米、天貝。 淨重：100g保存期限：未開封冷凍保存12個月 食用方式：解凍後可直接飲用，或是倒入杯中飲用過敏原資訊：本產品含有大豆、堅果種子類，不適合其過敏體質著食用. 商品規格. 營養標示 : 最佳賣點 : 米麴原液是由米所產生的自然甘味，無須額外加糖，卻有經發酵轉換後自然產生的甜度，成為精緻糖的替代品。 在轉化過程中，產生了葡萄糖、必須胺基酸以及維他命B，純天然也相當容易被吸收。 既是低熱量的飲品且好喝又營養！ 活動.
