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寶林案解剖驗出「米酵菌酸」是什麼？哪些食物會出現？專家5大QA教外食族如何避免與自保！｜CaVa
近期寶林茶室食物中毒案鬧很大，甚至涉及死亡案例，目前已於遺體內確認有米酵菌酸，到底米酵菌酸是什麼？症狀有哪些？又該如何預防？就讓好食課Anna 李宜樺 營養師解析給你聽
王介立醫師. 23m ·. 米酵菌酸 (Bongkrekic acid)是粒腺體毒素，這是什麼意思呢？ 如果把地球比喻成人體，把國家比喻成細胞，那粒腺體就是國家的發電廠。 米酵菌酸的作用，就是對全地球的所有發電廠發起無差別攻擊，等於就是讓全球直接陷入停電狀態。 換到人體，就是細胞無法進行呼吸作用，無法產生能量，因此就是全面性的細胞死亡。 （對了，大家最耳熟能詳的粒腺體毒素，就是氰化物） （我們平常在講有氧運動，就是與粒腺體相關） 目前已知這種毒素只由一種細菌產生，細菌名稱叫Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans (B. cocovenenans)，這不是一個常見的人類致病菌（意思是，這隻細菌不會入侵人體造成疾病），但細菌是廣泛存在於環境之中。
2024/3/29更新. 米酵菌酸 (Bongkrek acid)是什麼？ 米酵菌酸 (Bongkrek acid)引起的食物中毒病例導致高死亡率。 小至 1–1.5 毫克的劑量就可能對人類致命，報告的症狀包括胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。 米酵菌酸可能出現在哪些食物中？ 腸粉. 河粉. 米線. 粿條. 濕米粉. 濕冬粉. 久泡木耳. 久泡銀耳. 涼皮. 發酵玉米麵. 易受米酵菌酸污染的食品主要有4大類： 1.變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等） 2.變質的新鮮銀耳 (Tremella fuciformis Berk) 3.完全或不完全發酵的玉米. 4.椰子製品. 米酵菌酸加熱可以去除嗎？ 沒辦法，120度c加熱一小時毒性一樣在。
2024年4月3日 · 什麼是米酵菌酸?. 味旅 Spices Journey · Original audio Video Home Live Reels Shows Explore More Home Live Reels Shows Explore 什麼是米酵菌酸? Like Comment Share 9 · 1.1K Plays 味旅 Spices Journey · April 3 at 6:15 AM · Follow 什麼是米酵菌酸 ...
米酵菌酸（Bongkrekic Acid, BA）是由 唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生的毒素，常見於發酵不當的食品中（如發酵椰子或玉米製品），就可能引起嚴重的食物中毒. 米酵菌酸會攻擊細胞內的能量發電廠「粒線體」，造成全身細胞「斷電」，沒有能源使用，導致器官衰竭，而且現在無藥可醫... . 唐蒼蒲伯克氏菌喜歡的生長條件為： - 有油脂存在（如椰子油、玉米油） - 常溫溫度（22-33度） - 中性 pH值環境. - 有水分的環境. . 那要如何避免此菌生長與米酵菌酸的生成？ #減少油脂含量 ：食物發酵過程中，脂肪含量若超過10%時，會加速米酵菌酸的產生. #加酸降低pH值 ：加上一些酸性物質（如檸檬汁或醋）可降低pH值，有效抑制此菌的生長.
中毒5QA整理！寶林案「致死率40%」米酵菌酸是什麼？｜東森新聞
