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不讓細胞呼吸的米酵菌酸 最近新聞裡最熱門的科學詞彙可能是 #米酵菌酸（bongkrekic acid）。這種毒素的英文名字來自一種印尼傳統食物：天貝（tempe）。 致命零嘴：大豆vs椰子（還有米？） 天貝（tempe）是一種以大豆發酵製作的一種印尼傳統食品 aka 印尼納豆餅。（不過主要菌種是少孢根黴Rhizopus ...
#米酵菌酸、#氰化物 都是粒線體毒素，嚴重時會造成全面性的細胞死亡。除此之外，新陳代謝疾病、免疫疾病甚至癌症、精神疾病等，也可能都跟細胞中的粒腺體受損有關。 粒線體是細胞內的一種器官，主要功能是產生能量，無論是休息或運動，器官和組織的正常運作都必須仰賴粒線體的參與 ...
外食族必看！ 「米酵菌酸」是什麼？ 哪些食物有？ 專業醫師建議一次看
寶林茶室中毒案原因出爐!! 令人恐慌的餐廳中毒案 檢體驗出「米酵菌酸」存在 是全台首次米酵菌酸中毒事件！ 可能由食用遭汙染的炒粿條造成 到底米酵菌酸是什麼？該怎麼預防？ 以下帶你快速了解！ 米酵菌酸是什麼？ 米酵菌酸由「#唐蒼蒲伯克氏菌」 ...
米酵菌酸 Bongkrekic acid 這到底是什麼， 爲什麼那麼可怕？ 因為我自己也太愛吃河粉了。。我忍不住查了一下國外的文獻 米酵菌酸本來是應該在玉米或椰子製成的食物比較容易產生。 可是因為華人傳統的米製麵食都含有玉米粉或其他的澱粉。 這些澱粉裡如果有唐菖蒲伯克氏菌，...
米酵菌酸的產生取決於兩種不同且連續的環境條件，首先是支持細菌生長和增生的環境條件，其次是有利於米酵菌酸產生的環境條件。 米酵菌酸是在pH值為中性的溫暖環境 (22-30°C) 中產生的，與製作椰子天貝的條件相同。
2024年3月28日 · 什麼是「#米酵菌酸」？來聽聽老師們的解答。 今年營養師國考的食品衞生與安全必考題！
