搜尋結果
不讓細胞呼吸的米酵菌酸 最近新聞裡最熱門的科學詞彙可能是 #米酵菌酸（bongkrekic acid）。這種毒素的英文名字來自一種印尼傳統食物：天貝（tempe）。 致命零嘴：大豆vs椰子（還有米？） 天貝（tempe）是一種以大豆發酵製作的一種印尼傳統食品 aka 印尼納豆餅。（不過主要菌種是少孢根黴Rhizopus ...
外食族必看！ 「米酵菌酸」是什麼？ 哪些食物有？ 專業醫師建議一次看
米酵菌酸的產生取決於兩種不同且連續的環境條件，首先是支持細菌生長和增生的環境條件，其次是有利於米酵菌酸產生的環境條件。 米酵菌酸是在pH值為中性的溫暖環境 (22-30°C) 中產生的，與製作椰子天貝的條件相同。
那米酵菌酸又是如何使人中毒？ 讓我們一起來認識它！ 米酵菌酸是什麼 ①屬於無色、無味的毒素 ②即使在高溫下，仍可能存活並保持毒性 產生米酵菌酸的條件 ① 主要由唐菖蒲伯克氏菌產生 ②溫度在攝氏22至33度的環境 ③增殖於中性pH 值的環境中 ④ 富含脂肪酸的食物中繁殖...
【#寶林茶室食物中毒案：#米酵菌酸 是什麼？民眾如何才能避免吃到？】 台北市寶林茶室食物中毒案，檢警相驗2死者結果28日晚間出爐，衛生福利部次長王必勝表示，解剖發現其中1名死者血液中檢出罕見米酵菌酸，這是台灣首次檢出這項毒素。
用米製作的粿條類產品絕不會長「米酵菌裂」，也不會有毒 性這麽高的米酵菌酸的毒素在粿條類的食品裡。 請看看圖左的成分含量最大的是什麼？ 答案是價格較低的「玉米澱粉」。 右圖成分含量最大的是什麼？ 答案是價格比較貴的「米」。
如何米酵菌酸的生成？. 米酵菌酸（Bongkrekic Acid, BA）是由 唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生的毒素，常見於發酵不當的食品中（如發酵椰子或玉米製品），就可能引起嚴重的食物中毒. 米酵菌酸會攻擊細胞內的能量發電廠「粒線體」，造成全身細胞「斷電 ...
