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王介立醫師. 23m ·. 米酵菌酸 (Bongkrekic acid)是粒腺體毒素，這是什麼意思呢？ 如果把地球比喻成人體，把國家比喻成細胞，那粒腺體就是國家的發電廠。 米酵菌酸的作用，就是對全地球的所有發電廠發起無差別攻擊，等於就是讓全球直接陷入停電狀態。 換到人體，就是細胞無法進行呼吸作用，無法產生能量，因此就是全面性的細胞死亡。 （對了，大家最耳熟能詳的粒腺體毒素，就是氰化物） （我們平常在講有氧運動，就是與粒腺體相關） 目前已知這種毒素只由一種細菌產生，細菌名稱叫Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans (B. cocovenenans)，這不是一個常見的人類致病菌（意思是，這隻細菌不會入侵人體造成疾病），但細菌是廣泛存在於環境之中。
近期寶林茶室食物中毒案鬧很大，甚至涉及死亡案例，目前已於遺體內確認有米酵菌酸，到底米酵菌酸是什麼？ 症狀有哪些？ 又該如何預防？ 就讓好食課Anna 李宜樺 營養師解析給你聽. 米酵菌酸小檔案. 來源：為一種粒線體毒素，主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生，此菌主要喜歡於富含脂肪酸（或帶有油脂）、溫暖（22-33度）的環境中生存，過往主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現！ 症狀：通常食用後1-10小時內便有症狀發生，因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所，所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭. 較輕的症狀：頭暈、腹痛、噁心、嘔吐、嗜睡. 較嚴重：腎衰竭、昏迷、休克、死亡. 僅需幾毫克即有致命可能！ 須格外注意！ 過去食物案例：
米酵菌酸是什麼. ①屬於無色、無味的毒素. ②即使在高溫下，仍可能存活並保持毒性. 產生米酵菌酸的條件. ① 主要由唐菖蒲伯克氏菌產生. ②溫度在攝氏22至33度的環境. ③增殖於中性pH 值的環境中. ④ 富含脂肪酸的食物中繁殖. 為何米酵菌酸毒素這麼強. 人體內的粒腺體有如細胞的發電廠，提供細胞運作的適當能量. 米酵菌酸產生的毒素，會抑制粒線體產生能量，使身體所有細胞瞬間失去能量. 當身體失去能量導致所有細胞無法運作. 身體耗氧量大的器官最快受到損傷. 哪些食物可能產生米酵菌酸. #米製品 河粉、腸粉、粿條、年糕、米粉. #玉米製品 曾有食用玉米發酵麵條中毒案例. #椰奶製品 提取椰子肉所成的副產品. #蕈菇類 木耳、白木耳.
】 台北市寶林茶室食物中毒事件，目前已經導致兩人死亡，也證實是由米酵菌酸造成。 究竟，這個米酵菌酸是何方神聖？ 米酵菌酸為什麼如此致命？
2024年3月29日 · 什麼是米酵菌酸？ 米酵菌酸是一種罕見毒素，容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是 #椰子 和 #玉米 ，在「攝氏溫度22至33度」和「中和pH值」的環境中會迅速增殖。 米酵菌酸對人體健康會有什麼影響？ 米酵菌酸會影響肝臟、腎臟，引起症狀包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，嚴重時，可能會 #危及生命 。 米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪就被破壞，所以要避免吃存放在不當環境的澱粉發酵食品，也要注意食品儲存溫度， #不要食用過期食品 。 哪些食物會有米酵菌酸？ 穀物類製品及其發酵品：河粉、腸粉、年糕、玉米澱粉、米粉等。 薯類製品：粉條、甘薯地瓜粉、寬粉等。 木耳類：泡發後的黑木耳、白木耳。 椰子製品：椰肉、椰漿、椰奶、椰子絲等。 如何避免米酵菌酸及食物中毒的發生？
2024/3/29更新. 米酵菌酸 (Bongkrek acid)是什麼？ 米酵菌酸 (Bongkrek acid)引起的食物中毒病例導致高死亡率。 小至 1–1.5 毫克的劑量就可能對人類致命，報告的症狀包括胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。 米酵菌酸可能出現在哪些食物中？ 腸粉. 河粉. 米線. 粿條. 濕米粉. 濕冬粉. 久泡木耳. 久泡銀耳. 涼皮. 發酵玉米麵. 易受米酵菌酸污染的食品主要有4大類： 1.變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等） 2.變質的新鮮銀耳 (Tremella fuciformis Berk) 3.完全或不完全發酵的玉米. 4.椰子製品. 米酵菌酸加熱可以去除嗎？ 沒辦法，120度c加熱一小時毒性一樣在。
是罕見粒線體毒素溺 來自於唐菖蒲柏克氏菌裂所產生的 容易在來自椰子便或是玉米 中的 脂肪酸中繁殖 當溫度介於22-33度C 且中性pH值環境時 就有迅速繁殖產生大量米酵菌酸裂機會 常見於長時間發酵且又保存不當的澱粉製品 可怕的是就算加熱烹煮 完 還是沒辦法破壞也沒有解毒劑 1.5毫克就有可能 ...
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- Patty營養師 陪你一起吃
