搜尋結果
2015年12月23日 · 揭秘普洱茶“渥堆发酵”技术中的主要微生物——霉菌. 2015年12月23日 18:13. 渥堆中的主要微生物——霉菌. 近二十年来，有关普洱熟茶在渥堆发酵中出现的微生物的研究报告很多，每篇报告都列出若干微生物，基本上可归为三类，即霉菌、细菌、酵母菌三 ...
现代熟茶早在1975年已经技术成熟，为什么小堆发酵技术直到最近几年才成熟？因为小堆渥堆发酵毛茶有个致命难题——堆温难起，以及菌群难以控制。传统大堆空间大，有利于微生物大量繁殖，会带来堆子的温度迅速升高（微生物大量繁殖会释放热能），温度升高又让微生物繁殖得更快，由此可见 ...
2024年3月10日 · 普洱茶是以黑曲霉等益生真菌群进行后发酵的优质后发酵茶。云南普洱茶由茶园，茶厂的原生态环境中具有黑曲霉、青霉、酵母、木霉、根霉等真菌类微生物，它们是益生菌的主体，当然，还有 30 多种微量的真菌或其它生物。
2018年11月6日 · 根据权威专家的研究分析显示：勐海地区环境温差、气候小环境等对熟茶发酵有利，可以极大程度上的保证发酵时茶堆内部参与发酵进程的菌群齐全，茶叶进行优良的转化，提升茶叶总体品质。 同时据业内权威专家所述，勐海部分地区地下水对于普洱熟茶发酵极为有利。 本次茗博苑古树熟茶发酵用水即选用这部分地区的优质地下水。 从口感来说该地区地下水清澈鲜活甘甜，水质检测多为弱酸性，是普洱熟茶发酵的不二选择。 2、砌堆. 图为茗博苑本次熟茶发酵厂房砌堆场景（实拍2018.11.6） 砌堆大小应根据厂房条件而定。 工业化生产中一般采取大堆发酵，每堆控制在5~20吨左右，经验上来讲，每堆控制在10吨左右发酵出来的熟茶品质较好。 洒好潮水的茶堆砌成长方棱台形或梯形体，盖上湿麻布或蓬布。
2023年9月26日 · 渥堆发酵是普洱熟茶制作的一个工艺，也是决定熟茶品质的关键。. 首先将一定数量的晒青毛茶堆放起来，这样容易让茶堆内部保持较为稳定的温度，然后再对成堆的晒青毛茶原料进行潮水，促使茶叶开始发酵。. 原料渥堆的高度可根据情况调整，一般堆放到1米 ...
2024年2月4日 · 首先我们常说的微生物只是一个泛称，其中包含8种类别：从熟悉的细菌、病毒、真菌和放线菌，到不怎么听说的立克次氏体、支原体、螺旋体。 这些微生物有的对人类有害，比如各种霉菌和病毒，有些则能帮助人类，比如医用青霉素，工业用酵母菌，酸奶等发酵食品常用的乳酸菌等等。 而熟茶的发酵也是同理，有益微生物占据优势地位时，发酵出的熟茶才会好喝，符合熟茶的各项口感，消食解腻等功能才会显现，反之亦然。 这些对熟茶发酵有益的微生物，不可迁移，不可复制，而且具有很强的地域分布特征，离开酵池后很快就会消亡，这也是发酵必须就近建址，现场取样的原因。 举个例子，喝酒的朋友们都知道“茅台镇里出好酒”，而想要做出好的熟茶，最简单也最有效的方式，就是到勐海地区来发酵。
2020年5月20日 · 研究认为，茶叶中茶多酚、有机酸、茶多糖对机体肠道菌群具有一定的调节作用，可降低肠道pH值，抑制肠道致病菌生长，促进双歧杆菌等有益菌增殖，促进肠道短链脂肪酸合成，维护肠道屏障功能。 酸茶是一种天然发酵茶产品，其水提物具有抗炎功效。 德昂酸茶在加工过程中，由于微生物和茶叶中水分的协同作用，各产物之间发生氧化、缩合、聚合等一系列反应，使其转化为茶叶中的有益成分。 随着发酵程度的加深，德昂酸茶细菌和真菌的菌群丰度和多样性明显提高。 酸茶经过发酵pH值显著下降，水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、总酸含量显著上升，呈现出独特的品质特征，其香气成分主要为氧化芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯等物质，由此构成酸茶特殊的风味。
