搜尋結果
2020年10月20日 · 酵米麪類食品在製作過程中，容易被椰毒假單胞菌污染，產生致命的米酵菌酸。 錢程稱，椰毒假單胞菌的大量繁殖需要22~30攝氏度、溼度較高、非酸性、低鹽度的環境。 而酵米麪類食品的發酵產生的酸較少、風乾前較潮溼，滿足細菌的大量繁殖條件。 如果在夏季製作這類食品，則風險更高。 除酵米麪類食品，黑木耳和銀耳等菌類、生溼米麪製品等也容易被椰毒假單胞菌污染，進而引發食物中毒事件。 “最好不要買新鮮木耳和銀耳，乾製的木耳和銀耳泡發的時間不能太久，泡發後應儘快烹飪食用。 泡發木耳時間不宜過長。 圖源新京報動新聞. “我們不用過度擔心酸菜、泡菜之類的發酵食物被這種菌污染。 ”錢程介紹，大部分食品會在發酵過程中產生酸，不適合這種菌的繁殖。 同樣，也不需要過度擔心鹹菜、鹹肉等醃製食物被這種菌污染，因爲它不耐鹽。
2018年4月15日 · photo by Sasa. 咖啡的發酵. 在咖啡的自然發酵過程中發生着不同的生物變化，酵母產生酶，乳酸菌分解咖啡果膠中的糖分。 糖分中的脂類、蛋白質、酸降解並轉化爲醇酸（alcohol acidic acids）。 咖啡的氣味、顏色、pH發生變化，咖啡的果膠構成也會產生改變。 處理法的核心是發酵. 發酵過程中，參與的物質不同（咖啡果皮，咖啡果肉，咖啡果膠，菌羣種類，菌數分佈），發生的環境不同（有水無水，有氧無氧，PH值環境等），乾燥的方式和過程不同（容器材質，自然日曬，烘乾設備，翻動次數等），造就了不同的後期處理風味和口感。 咖啡基本的工藝是咖啡種植-->生豆處理-->熟豆烘焙-->咖啡衝煮。 但在生豆處理的這個環節，各種各樣的處理法，都跟發酵脫不了關係。
2018年6月21日 · 首先白膜的產生是陳釀酵素在進入酒化期和酸化分解期時，表面發酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧氣（空氣）後分解爲乳酸蛋白等代謝物，呈白膜狀。 正常情況下，表面所產生的白膜是無害的，是蛋白質分解物，並含有一定的營養成分，還有對皮膚護理有幫助。 所以白膜多好少好沒有絕對的量化標準。 釀製陳釀時，表面發酵液通常見到的是一層半透裝保護膜和少量的白膜。 這種控氧狀態是酵素髮酵養護的最佳狀態。 酵素白膜多好還是少好？ （來自劉酵授的回答）常規的果蔬做陳釀酵素的時候多多少少會有白膜，大家去理解這個白膜的多少的時候呢，就是大概可以分幾個方向： 第一： 的確有部分水果在發酵的過程中是不起或起很少白膜的， 比方說 玫瑰花。
2019年3月22日 · 根據這兩個傳說來看，是先有酒，後有醋，沒有酒就沒有醋。. 第一罈醋是用酒糟釀出來的，所以酒和醋有血緣關係，就好比父子或是母子關係。. 醋和酒究竟有什麼區別？. 當然，這只是傳說，那麼釀酒與釀醋的區別究竟是什麼呢？. 釀醋與釀酒的關鍵區別是 ...
2018年6月24日 · 保健品是我們中國大陸的稱呼，在海外一般稱之爲 膳食補充劑 (Dietary Supplements)。 美國國會在1994年批准了一個名爲“保健食品健康和教育法” (Dietary Supplement Health and Education Act)的法令上清楚解釋： Dietary Supplement 是一種含有營養素的、在日常飲食之外爲增加營養成分而攝入的口服產品，它不是藥品，而是一種食物，但又有別於餐桌上的食物 。 根據FDA的規定，美國保健品必須註明： Supplement Facts， 即：產品所含的營養成分。 這幾天爲了寫這篇文章，城市君把有關人類所需補充的營養成分調查了一個遍，連美國和上海醫學院的博士朋友們都搬動起來，所以這是一篇含金量極高的科普文章。 好了，前方高能！
現代研究表明，蜜環菌及其發酵產物有較多的豐富珍貴作用，包括催眠鎮靜、調節血液循環、增強免疫能力、清除自由基、延緩衰老等。 在科學應用中，蜜環菌深層發酵培養液製品（如靜頤蜜環菌）對偏頭痛、眩暈、慢性頭痛及其它血管性、神經性頭痛有顯著效果。 蜜環菌的獨特明顯作用吸引着無數學者的研究，產生了大量基於蜜環菌開發的專利，蜜環菌因此也被譽爲“國家專利菌種”。 靜頤蜜環菌的另一種主要成分是巖藻多糖。 它是一種富含L－巖藻糖及多重硫酸酯基團的多藻糖，屬於水溶性膳食纖維。 這種多糖主要存在於褐藻類植物中的細胞壁中，含量很少。 研究報道巖藻多糖具有抗凝血的作用，有很高的抗血脂活性，減少血小板的沉澱，同時又抑制血栓的功能。 能夠暢通血管，修復神經。
2018年6月24日 · Q：什麼是植酸？大豆 中的植酸會影響健康嗎？ 植酸廣泛存在於穀物的外殼和種子中，容易螯合鈣、鐵、鎂、磷等元素，尤其容易結合腸道內的鋅元素。因此有人認爲長期食用豆製品，人體容易缺乏微量元素。 大豆中的植酸（或稱爲肌醇六磷酸）含量較高。
