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  1. 2023年9月18日 · 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素這種細菌稱為 唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli) 。 主要在發酵過程中產生,尤其是在發酵不完全的穀物製品中,如玉米粉和椰子製品。 這種毒素對人體是非常危險的,因為它會破壞細胞內的粒線體,導致器官衰竭。 原本命名米酵菌酸,但因為並非由米酵菌所產生,為避免米製品被污名化,因次近日衛福部正名為「邦克列酸」。 米酵菌酸/邦克列酸容易存在哪些食物中? 穀物類製品或發酵品:河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等. 薯類製品:粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等. 木耳類:泡發後的黑木耳、白木耳。 椰子製品:如椰果、天貝. 這些食物如果保存不當,特別是在溫暖潮濕的環境中,就可能滋生唐菖蒲伯克氏菌,進而產生米酵菌酸。

  2. 2024年3月29日 · 台北市A13遠東百貨美食街的寶林茶室食物中毒事件目前已經導致兩人死亡也證實是由米酵菌酸造成對於米酵菌酸我們能怎麼預防而米酵菌酸為什麼如此致命本文用圖解為大家解釋

  3. 2024年3月29日 · 米酵菌酸Bongkrek acid是一種粒線體毒素是由唐菖蒲伯克氏菌Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans)污染後由該菌所分泌生成,多附著於穀物、玉米、椰子等地。 米酵菌酸毒性猛烈,好發於室溫25度至38度,高溫高壓烹調也無法消毒。...

  4. 2024年4月10日 · 邦克列酸米酵菌酸是什麼台大醫院急診醫學部主治醫師 李建璋在臉書發文 表示邦克列酸Bongkrekic Acid屬於粒線體毒素粒線體是人體細胞能量的直接來源粒線體急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭。 「這次很多病患剛開始是急性腸胃炎,很快出現多重器官衰竭,像是肝腎衰竭,甚至休克的狀況,專家第一個懷疑就是邦克列酸引起食物中毒,才會那麼危險、那麼毒,」林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出。 邦克列酸沒有安全劑量, 每公斤體重僅僅1.5毫克就可能致命 。 毒理學權威、台灣大學醫學院毒理學研究所教授姜至剛表示,中毒後在數小時到一天內就會發病,根據過去文獻,死亡率介於30%~100%。 邦克列酸(米酵菌酸)怎麼產生? 廣告 - 內文未完請往下捲動.

  5. 2024年3月29日 · 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也說米酵菌酸毒素會直接攻擊人體細胞線粒體粒線體是人體細胞能量的直接來源粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭只要1毫克就會致命若吃進遭米酵菌酸污染的食物患者會出現噁心嘔吐腹瀉等類似急性腸胃炎症狀嚴重者可能1天內昏迷休克肝腎等多重器官衰竭死亡率達4成以上。...

  6. 2024年3月29日 · shutterstock. 2024-03-29 10:00. +A -A. 加入收藏. 信義A13寶林茶室中毒事件截至周四3/28晚間已累計18案例包含2死亡5重症衛福部次長王必勝晚間說明台大法醫研究進行解剖第一位39歲死者血液中驗出米酵菌酸」,這是台灣第一次驗出相關毒素由於台灣未曾有過這樣的案例讓不少民眾都在問該怎麼避免誤食含有米酵菌酸的食物隔夜便當會中毒嗎? 10種米酵菌酸可能存在的食物. 事實上,米酵菌酸可能存在的食物包括:腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等,而重複加熱的飯、麵食,也都有可能存在。

  7. 2024年3月29日 · 米酵菌酸是什麼米酵菌酸為一種粒線體毒素主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生此菌主要喜歡於富含脂肪酸或帶有油脂)、溫暖22-33度的環境中生存過往主要於發酵不完全的玉米粉椰子製品發現! 米酵菌酸中毒症狀. 通常食用後1-10小時內便有症狀發生,因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所,所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭。...

  8. 2024年3月29日 · 米酵菌酸主要存在於發酵穀物製品浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品河粉涼皮等),台灣目前基本上無案例。 過往於中國大陸發生曾過一家人食用自製酸湯子(由發酵玉米製成的麵食)而致命的案例。 預防米酵菌酸中毒的原則包括: 此毒素無色無味,且無法透過一般烹調方式將其去除,因此須格外注意保存食材的環境。 根據中國大陸疾病預防控制中心(CDC)及新加坡食品局主要有以下建議: 避免在家自製發酵玉米、椰奶等製品。 不食用存放過久的食品,如果對於食物過期、變質有疑慮者,則建議直接丟棄。 如果需長時間或隔夜浸泡木耳,建議放於冰箱中浸泡。 【 推薦閱讀:不吸菸肺癌人數漸增,空汙是致癌因子! 營養師護肺食材 助排除體內汙染物 】 圖片來源/好食課提供. 如何判斷是食物中毒?

  9. 2024年3月29日 · 米酵菌酸 (Bongkrekic Acid)是一種罕見毒素台大醫院急診醫學部醫師暨衛生福利部資訊處處長 李建璋 於臉書撰文表示米酵菌酸屬於 粒線體呼吸毒素粒線體是人體細胞能量的直接來源若粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭以及昏迷腎衰竭休克等現象就算是極少量的1.5毫克米酵菌酸也可能有致命風險有30%至100%會在短時間內導致迅速死亡。 米酵菌酸如何產生? 米酵菌酸由唐菖蒲伯克 (霍爾德) 氏菌 (學名 Burkholderia gladioli) 產生,米酵菌酸會干擾細胞能量的產生,進而導致細胞損傷和死亡,尤其是玉米發酵過程和椰子製品的生產過程中,就有可能發生米酵菌酸污染問題。 依 新加坡食品局 衛教資料指出,米酵菌酸適合生長繁殖的環境條件有3大特性,包含:

  10. 2024年3月28日 · 米酵菌酸Bongkrekic acid是由唐菖蒲伯克氏菌又名伯克霍爾德菌學名Burkholderia gladioli產生文獻指出人類因食用受米酵菌酸污染的食物特別是發酵椰子天貝Coconut tempe,一種由椰子漿發酵後製成的傳統食品)和玉米產品而中毒。 廣告-請繼續往下閱讀. 當上述食品沒有完全發酵時米酵菌酸的毒素就會增加。 然而,米酵菌酸無臭、無味,受影響的食品具有正常的外觀、氣味和味道。 米酵菌酸的歷史. 在早期的印尼,椰子天貝是當地的廉價蛋白質來源,是將椰奶或椰油生產中的椰子肉副產品壓製成餅,接著接種少孢菌進行發酵而製成。 食用方式是切片或切塊,用於油炸或湯煮。 如果發酵不完全,米酵菌酸會增生。 1895年首次出現因食用椰子天貝,米酵菌酸中毒死亡事件。