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米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種呼吸毒素，主要由微生物產生，米酵菌酸的毒性即使只有1.5毫克也可以造成人體死亡，不只它的毒性強，還無色無味，即使是在高溫底下也不影響其存活率，也因此即使經過烹煮米酵菌酸也不會受到破壞。 而米酵菌酸特別容易在攝氏溫度20至30度左右、PH值中性與濕度較高的環境中大量繁殖。 米酵菌酸的毒性會影響細胞當中的粒腺體，它導致產生能量的粒線體受損病死亡。 「米酵菌酸」的中毒症狀？ COPYRIGHT: Getty Images. PHOTO CREDIT: Kilito Chan. 過去台灣並未發生過相關的食安事件，但在中國、印尼等地都有過類似的事件。 米酵菌酸的中毒現象可能會在10小時內感到不適，中毒主要分為兩種階段性的症狀： ⚡️米酵菌酸中毒初始症狀：
- Serena Hu
關鍵評論網. 更新於 04月01日03:59 • 發布於 04月01日03:59 • 梁敏萱、林奕甫. 位於台北市A13遠東百貨美食街的寶林茶室，近日發生多起民眾食物中毒事件，造成兩人死亡、多人病危，法醫檢驗結果28日晚間出爐，從死者血液中檢出罕見米酵菌酸（Bongkrekic Acid），這是台灣首次檢出這項毒素。 米酵菌酸是什麼？ 過去有發生過中毒事件嗎？ 根據美國國家毒物中心（National Capital Poison Center）資訊，米酵菌酸是一種罕見的毒素，在食品發酵過程中，為唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）大量增殖後的產物。 因為其無臭無味的特性，因此很難在受污染的食品中檢測到。
科技新報. 更新於 16小時前 • 發布於 19小時前. 寶林茶室爆發重大食物中毒事件，截至 3 月 28 日，衛福部接獲累計通報達 18 例，造成 2 人死亡、5 人仍在加護病房搶救，並證實經台大法醫所解剖發現全台首例「米酵菌酸」檢出，由於米酵菌酸容易出現在六大類食物，只要 1~1.5 毫克米酵菌酸就可能對人類致命，本篇整體「米酵菌酸」相關內容一次看。 1. 米酵菌酸是什麼？ 米酵菌酸（Bongkrekic Acid）為唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）或稱椰毒伯克氏菌，是一種較罕見的粒線體毒素，主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。 當溫度介於 22°C 到 30°C 時，為有利於毒素生長的環境。 2. 米酵菌酸中毒症狀？
醫揭4禍患！ 米酵菌酸中毒症狀、如何預防？ 哪些食物有？ 早安健康. 更新於 03月29日13:30 • 發布於 03月28日13:30 • 新聞中心蔡經謙. 寶林茶室食安疑雲越演越烈，不適個案都曾在3/19～3/22間到寶林茶室用餐，且都有食用粿條、河粉等原料製作的餐點，迄今已出現多名受害者，其中造成2人病逝、5人命危，重症包含猛爆性肝炎、急性肝衰竭等。 衛福部將整起事件正式定調為重大食物中毒事件。 如今檢驗結果出爐，衛福部次長王必勝召開記者會說明，解剖發現其中1名死者血液中檢出罕見的「米酵菌酸」，這是台灣首次檢出這項毒素，接下來其餘住院患者都會一併檢驗。 北市衛生局長陳彥元也呼籲，17日後有在寶林用餐的民眾，務必留意身體狀況，如有噁心、嘔吐、腸胃症狀應盡速就醫。 究竟米酵菌酸是什麼？
Heho健康. 更新於 03月29日07:46 • 發布於 03月29日09:00 • 王芊淩. 「米酵菌酸」所引發的食物中毒案件，引發全民關注，難道未來真的有可能再發生嗎？ 毒物專家解釋：「米酵菌酸是由『唐菖蒲伯克氏菌』產生的罕見毒素，唐菖蒲伯克氏菌是多存在於土壤、植物、水中，但以台灣食物中毒案件來說，發生在人體、污染物當中確實是首例。 米酵菌酸存在在哪裡？ 米酵菌酸對民眾好陌生，林口長庚醫院林口醫學中心毒物科研究員林中英解釋：「米酵菌酸基本上就是『唐菖蒲伯克氏菌』它所體內的代謝產物，當唐菖蒲伯克氏菌在發酵不全或是保存狀態不好的狀況下，所產生出毒素。 」唐菖蒲伯克氏菌與洋蔥伯克氏菌群很類似，讓人以為是生成在洋蔥上的菌株。
被米酵菌酸污染的食品在外觀、氣味和味道上與未受污染的食品一模一樣，並且沒有可靠的市售方法來篩選食品中的椰油芽孢桿菌、米酵菌酸或毒黃素。 以過去的經驗來看，主要能預防米酵菌酸中毒的方法就阻止高風險發酵食品的生產和消費。 透過在生產過程中採用良好的衛生措施來幫助降低降低B. cocovenenans污染的風險。 另外，程涵宇指出，酸化發酵環境或添加鹽似乎可以減少毒素的形成（也就是這個東西怕鹹又怕酸），可是這可能會導致發酵食品的外觀或味道大眾無法接受（走味的意思）。 值得注意的是，這種米酵菌酸食物中毒可能會因多種原因不容易正確判斷，包括缺乏驗證性檢驗能力或是太罕見而忽略。 （圖片來源：Dreamstime/典匠影像） 延伸閱讀： · 米酵菌酸吃不出來、加熱也沒用！
今周刊. 更新於 03月29日02:35 • 發布於 03月29日02:35. 作者 : 數位內容部整理. 圖片 : shutterstock. 信義A13「寶林茶室」中毒事件截至周四（3/28）晚間已累計18案例，包含2死亡、5重症。 衛福部次長王必勝晚間說明，台大法醫研究進行解剖，第一位39歲死者血液中驗出「米酵菌酸」，這是台灣第一次驗出相關毒素。 由於台灣未曾有過這樣的案例，讓不少民眾都在問：該怎麼避免誤食含有「米酵菌酸」的食物？ 吃隔夜便當會中毒嗎？ 10種米酵菌酸可能存在的食物. 事實上，米酵菌酸可能存在的食物包括：腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等，而重複加熱的飯、麵食，也都有可能存在。
