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健康網》「5要原則」防食品中毒！ 營養師：別忽略洗手 - 自由健康網
葉立斌／核稿編輯近期食安事件頻傳，可能會擔心自己也身處在危險當中。營養師余朱青在臉書專頁「余朱青 營養師」發文分享，食品中毒的預防方法，遵守「5要原則」：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度；還有3點要注意，發霉食品即丟棄、挑選信譽優良的商家、不購買來路不明的食品。若留意食品衛生
自由時報電子報
2024年10月17日 17:24
秋天正是「發酵」的季節：天貝、康普茶、米糠醃菜這些發酵美食怎麼做才對味？ - TNL The News Lens 關鍵評論網
時序入秋，發酵食品逐漸受到關注。窩廚房總監Sabrina分享她的「發酵三寶」，這三樣食材都能輕鬆在家製作，並可依個人口味、時令選擇及營養需求靈活調整發酵參數和食材。
The News Lens 關鍵評論網
2024年10月13日 16:00
米酵菌酸(bongkrekic acid，BKA)是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素．是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一．具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。此毒素为一种脂溶性酸性化合物，分子式为CHO，分子量为486.61 ...
米酵菌酸 (bongkrekic acid，BKA)是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素．是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一．具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。. 此毒素为一种脂溶性酸性化合物，分子式为CHO，分子量为486. ...
关于其致毒机理，目前主要有两种说法，一是由于在凉皮中加入了大量的硼砂；还有一种可能就是因为凉皮受到了细菌的污染，出现了米酵菌酸毒素，所以才会出现这种情况。. 夏天是个高湿度、高温度的季节，食物很容易被污染变质，所以要注意吃的东西。. 3 ...
1 个回答. 匿名用户. 木耳. 米制品 (米粉、米线、饵块、年糕等) 发布于 2021-01-02 09:37. 知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。. 知乎 ...
2022年3月29日 · 米酵菌酸到底是什么？ 米酵菌酸是一种可以引起食物中毒的毒素，主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。 另外，比较常见的食物如糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，因此，在日常生活中吃此类食物时，尤其要注意是否变质。
最近很多人被黑龙江酸汤子中毒事件震惊了，中毒9人全部死亡，真凶是一种叫米酵菌酸的微生物毒素，在我之前的回答和视频中有过讲解。 我上次说过，酵米面食物是米酵菌酸中毒的高危食品，这次中毒的酸汤子就是东北地区一种典型的酵米面食物。
2023年7月16日 · 米酵菌酸中毒病死率超 50%，如何评价该情况？. 近日，官方通报两女子吃凉皮1人死亡引关注。. 对此，专家提醒：河粉、肠粉等食物在高温潮湿的天气下易产生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。. 米酵菌酸中毒病死…. 显示全部 . 关注者. 1. 被浏览. 1,668.
米酵菌酸怎么杀死? 前几天泡了个黑木耳，有急事出门，今天回来发现还在泡。. 知道泡木耳会产生米酵菌酸这种东西，木耳已经丢弃。. 现在想问的是怎么清洗泡木耳的容器 我查了下这个，高….
既然酵米面这么危险，那么蒸馒头也是发酵，为什么没事？. - 知乎. 发酵. 馒头. 米酵菌酸. 既然酵米面这么危险，那么蒸馒头也是发酵，为什么没事？. 如题. 显示全部 . 关注者.
这个菌本身不怎么耐热，一般的巴氏杀菌就足以灭杀，但是其大量繁殖时产生的米酵菌酸是相当耐热的，至少一般的煮沸无法去除。. 至于200摄氏度能否去除米酵菌酸。. 我没找到相关文献，毕竟200度对于食品加工来说，无论是自家厨房还是食品工厂，都是非常高 ...
