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米に含まれるデンプン分子には、粘りの元になるアミロペクチンと、粘りを生み出さないアミロースがあるが、もち米はアミロペクチンのみを含むため調理時に強い粘り気が生じる [3]。そのためもち米は餅の原料になる。 もち米に対し、アミロースを含む粘り気が少ないコメをうるち米(粳米 ...
- 1,549 kJ (370 kcal)
- 5.8 g
- 82.0 g
- 2.8 g
筒仔米糕 ( 台: タンアービーコー; 国: トンツーミーガォ)は、 台湾 の伝統的料理の一つである。 意味は「 筒 に入った おこわ 」。 もち米類の 軽食 、 油飯 、米糕によく似ているが、筒仔米糕は、 磁器 製の 瓶 、 竹筒 または、 鉄鍋 で 調理 され、強い風味を持っている。 調理. 筒仔米糕. まず、 もち米 と 椎茸 、紅蔥頭( エシャロット )を油で炒め、 醤油 、 塩 、 酒 で味付けする。 筒に刻んだ 煮卵 、肉の切れ端、または肉燥(肉そぼろ)を入れた上で前記の炒めたもち米で満たし、蒸す。 熟した後、皿の上に逆さまに返して中の蒸し飯を取り出し、甘いタレ、または肉燥、更に 香菜 と蘿蔔乾を添えた物が「筒仔米糕」である。
- tǒng zǐ mǐ gāo
- 筒仔米糕
- ㄊㄨㄥˇ ㄗˇ ㄇㄧˇ ㄍㄠ
- 筒仔米糕
餅 (もち)、 モチ 、 もち とは、 もち米 を加工して作る 食品 。 丁寧語 で お餅 、 おもち とも。 また広義には、もち米以外の 穀類 で作るものをもいい [1] 、さらにそれ以外の材料(寒天など)を用いた食品についても「餅」と称する場合もある。 本項ではこれらについても述べる。 概要. 「餅」という名で呼ばれるものには、粒状の もち米 を 蒸し て 杵 で搗いた搗き餅(つきもち)と、 穀物 ( うるち米 、 アワ 、 キビ など)の粉に湯を加えて練り、蒸しあげた練り餅(ねりもち)の二種類に大別される。 沖縄県 を除く 日本 で「餅」といえば一般にもち米からなる搗き餅を指し、練り餅は「 団子 」と区別されることが多い。 日本の餅は様々な形で食べられる。
米血糕(ミーシュエガオ、略して米血)は中国南部 [要出典]、および台湾の伝統的な食品で、もち米および動物の血液(アヒル、豚、鶏、ガチョウ)から作られる伝統的な餅、あるいはペイストリーの一種である。
2つのぼたもち. ぼたもち ( 牡丹餅 )とは、 もち米 と うるち米 を混ぜたもの(または単にもち米)を、蒸すあるいは炊き、米粒が残る程度に軽く搗いて丸めたものに、 餡 をまぶした食べ物である。 米を半分潰すことから「 はんごろし 」と呼ばれることもある [1] [2] [3] 。 同様の食べ物に「 おはぎ 」( 御萩 )あるいは「 はぎのもち 」( 萩の餅 )と呼ばれる食べ物があるが「ぼたもち」との関係については諸説ある( #名称 を参照)。 おもに お彼岸 の供物として食される。 概要. ぼたもち(こし餡を用いたもの) 来客のもてなしや田植えの後の寄り合い、子供の おやつ 、また 法要 の際などに供された。 こし餡のものと、つぶし餡のものがある [4] 。
もち吉 - Wikipedia. 株式会社もち吉 (もちきち)は、 福岡県 直方市 に本社を置く、 米菓 の製造・販売を行っている 食品 会社。 概要. 1929年 ( 昭和 4年) 9月1日 創業。 新潟県 以外では最大の米菓メーカーである。 全国各地( 沖縄地方 を除く)に直営店舗を有するほか、 通信販売 により 直販 を行っている。 売上高は、 亀田製菓 、 三幸製菓 、 岩塚製菓 に次いで米菓業界第4位で [2] 、 せんべい 、 あられ の原料である米にはこだわりがあり、米菓大手の中で全商品に国産米を100%使用している企業はもち吉のほか、岩塚製菓、 丸彦製菓 の3社のみとなっている [3] [1] 。
こがねもち は、 日本 の イネ の 品種 名および 銘柄 名。 新潟県 で育成された 晩生 糯米 品種である [1] 。 概要. 1943年 、新潟県農業試験場中条試験地で、 もち米 品種として農林17号と信農糯3号との交配により「中新糯40号」が誕生、新潟農業試験場にて育成。 1956年 、「こがねもち」と命名。 1958年 、新潟県奨励品種に指定 [1] 。 なお、宮城県産の「こがねもち」は銘柄名を「 みやこがねもち 」としている [2] 。 交配系譜 [1] 脚注の使い方. ^ a b c “ 品種情報 ”. 農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究センター イネ品種データベース検索システム. 2018年3月11日閲覧。 ^ “ ふるさとの米品種 ”.