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20201112. 金沙鹹蛋杯子蛋糕。 文．圖／吳鈴彩 行政院農業委員會畜產試驗所加工組助理研究員. 臺灣鹹蛋黃加工產業隨著傳統節慶而有淡旺季的差別，端午、中秋時期，鹹蛋黃多用於製作肉粽、月餅、蛋黃酥等應景產品，總是一粒難求，然而其他時期則乏人問津。 為拓展鹹蛋黃的利用，行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱本所）將原本需冷凍保存的生鹹蛋黃，成功製成可常溫保存的「金沙鹹蛋黃粉」及「蛋黃油」。 本技術過程使用單一原料「生鹹蛋黃」，經適當的「加熱」、「分離」、「粉碎」及「乾燥」等程序，產製金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油。 以100公斤的原料為例，可生產50公斤的金沙鹹蛋黃粉及25公斤的蛋黃油，其餘為逸散的水分。 製程零廢棄物並可全物利用。
鹹蛋黃餅、鹹蛋黃方塊酥在中國大陸儼然已是網紅、熱銷產品。鹹蛋黃與烘焙食品結合並不是頭一遭，老楊食品的Q餅、月餅、黃金奶酥、鳳凰酥等都會使用鹹蛋黃，但與休閒食品（方塊酥、餅乾）一結合，市場樣貌就變得跟過去不太一樣。
中華民國養鴨協會理事長、廣大利蛋品陳自成董事長表示，鹹蛋黃依照尺寸可分作5種規格，常見一般規格為：6～8克、9～11克與13～15克三種，特大或特小的規格外鹹蛋黃若平日來不及去化，等到接近端午節或中秋節時，可用來生產特殊商品如一口粽、一口酥等，但節令商機短，相關業者無不搶著出清，就難免會產生殺價競銷現象，不利於產業發展。 經過加工處理的鹹蛋黃粉。 蛋黃與蛋白的多元應用與開發. 於是近年來，學術研究單位開發出重組鹹蛋黃，將特大及特小鹹蛋黃在成份不變情況下，塑型重組提供糕餅業者使用，並能客製化生產各種造型，如心型、正方形或星型等；這種重組鹹蛋黃產品過去主要是去化規格外的鹹蛋黃，現在有時需求量大，甚至需用到一般規格鹹蛋黃加工，可見市場正在擴大成長。
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line. twitter. 文／ 洪嘉鎂 首圖攝影／ 黃世澤. 台中市衛生局在抽驗「采棠肴鮮餅鋪」的鹹鴨蛋時，發現鴨蛋中含有工業用染料─蘇丹紅，立即啟動聯合稽查機制，跨部會小組前往蛋場取樣生鮮鴨蛋、鹹蛋黃、鹹蛋、飼料與包覆鹹蛋之紅土等檢體攜回檢驗，近期會將兩場之鴨隻予以撲殺，問題鴨蛋亦將銷毀。 跨部會小組在前往蛋場抽樣時，在永信蛋鴨場（即湯緊畜牧場）及張營畜牧場的鴨脂肪與鴨蛋皆驗出有蘇丹紅殘留，但檢測現場投餵飼料以及源頭飼料供應商皆無驗出殘留，因此這起事件定調為飼主的個人行為。 政府單位怎麼說. 這次是在進行106年度中秋食品稽查專案時，發現到鹹鴨蛋中含有蘇丹紅。 台中市政府衛生局到采棠肴鮮餅鋪抽驗鹹鴨蛋（照片提供/台中市政府）
20230124. （圖片來源／Photo by Cara Beth Buie on Unsplash ） 內容來源／中央研究院 研之有物 (CC BY-NC-ND 4.0) 採訪撰文／田偲妤 美術設計／蔡宛潔. 從鴨蛋到雞蛋的飲食轉變之謎. 你今天吃蛋了嗎？ 在注重均衡飲食的今日，吃顆蛋攝取豐富的蛋白質，成為我們的飲食習慣。 現代人最常吃的通常是「雞蛋」，然而 20 世紀末工業化養雞場出現以前，在清末民初的中國與早期的臺灣農村，「鴨蛋」卻是多數人的選擇。 當中究竟發生什麼事，讓人們的飲食習慣從鴨蛋轉向雞蛋？ 中央研究院 「研之有物」 專訪院內近代史研究所 張寧 研究員，帶我們回到清末民初的中國，探索西方蛋品工業、營養學的介入，如何將華人的飲食納入全球系統，讓雞蛋成為當今主流的飲食選擇。
蘿芙甜點負責人林書璋表示，長崎蛋糕是一款單純也難做的蛋糕，原料只用蛋、糖、麵粉及米穀粉等，參賽作品使用米穀粉52%，長崎蛋糕製作困難之處在於烘焙時要將「麵糊裡的泡切得很細緻，蛋糕孔洞才不會太大」，吃起來才會有細緻彈牙的口感；米穀粉保濕度佳可以改善蛋糕口感偏乾的缺點，但因米穀粉不具筋性，因此他經試驗多次，才以提高雞蛋比例等方式研發成功。 蘿芙甜點金獎作品「長崎蛋糕」。 （圖片提供／農糧署） 標籤. 米穀粉. 菠特傑. 全國米糧精品伴手禮創意競賽. 聖瑪莉. 蘿芙甜點. facebook. line. twitter.
2021年5月25日 · 標籤: 奶油麵包. 人物. 【鄉村好好生活】鄉村裡的奶油麵包坊. 鄉間小路. 20210525. 一家為愛而生的烘焙坊，也是一位八年級女生追尋自我的築夢踏實之路，“You are the butter to my bread, the breath to my life.”. 是奶油麵包烘焙坊的緣起。. 熱門文章. 原生蘭「綬草」瀕危 ...
