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中華民國養鴨協會理事長、廣大利蛋品陳自成董事長表示，鹹蛋黃依照尺寸可分作5種規格，常見一般規格為：6～8克、9～11克與13～15克三種，特大或特小的規格外鹹蛋黃若平日來不及去化，等到接近端午節或中秋節時，可用來生產特殊商品如一口粽、一口酥等，但節令商機短，相關業者無不搶著出清，就難免會產生殺價競銷現象，不利於產業發展。 經過加工處理的鹹蛋黃粉。 蛋黃與蛋白的多元應用與開發. 於是近年來，學術研究單位開發出重組鹹蛋黃，將特大及特小鹹蛋黃在成份不變情況下，塑型重組提供糕餅業者使用，並能客製化生產各種造型，如心型、正方形或星型等；這種重組鹹蛋黃產品過去主要是去化規格外的鹹蛋黃，現在有時需求量大，甚至需用到一般規格鹹蛋黃加工，可見市場正在擴大成長。
鹹蛋黃粉具有鹹味（鈉含量約0.7%），可作為鹹蛋黃風味的調味料，直接撒在炸物或零食上，立即變成鹹蛋風味食品，例如：鹹蛋薯條、鹹蛋雞塊、鹹蛋魚皮酥及鹹蛋洋芋片等。不論家庭或餐廳的金沙料理，或是烘焙糕餅、點心、冰品等皆可直接添加。
鹹蛋黃餅、鹹蛋黃方塊酥在中國大陸儼然已是網紅、熱銷產品。鹹蛋黃與烘焙食品結合並不是頭一遭，老楊食品的Q餅、月餅、黃金奶酥、鳳凰酥等都會使用鹹蛋黃，但與休閒食品（方塊酥、餅乾）一結合，市場樣貌就變得跟過去不太一樣。
蛋是創作的起源：它使之純淨，也使之交融；蛋白吸附雜質的特性可以用於澄清雞湯，而蛋黃能乳化油脂與水，製成美乃滋。 蛋也是創作的終點：它使之相連，也使之擴張；加顆蛋進去漢堡排肉末中，可以增加黏性使之成型，而打發蛋拌入麵糊，再放入烤箱就成 ...
line. twitter. 文／ 洪嘉鎂 首圖攝影／ 黃世澤. 台中市衛生局在抽驗「采棠肴鮮餅鋪」的鹹鴨蛋時，發現鴨蛋中含有工業用染料─蘇丹紅，立即啟動聯合稽查機制，跨部會小組前往蛋場取樣生鮮鴨蛋、鹹蛋黃、鹹蛋、飼料與包覆鹹蛋之紅土等檢體攜回檢驗，近期會將兩場之鴨隻予以撲殺，問題鴨蛋亦將銷毀。 跨部會小組在前往蛋場抽樣時，在永信蛋鴨場（即湯緊畜牧場）及張營畜牧場的鴨脂肪與鴨蛋皆驗出有蘇丹紅殘留，但檢測現場投餵飼料以及源頭飼料供應商皆無驗出殘留，因此這起事件定調為飼主的個人行為。 政府單位怎麼說. 這次是在進行106年度中秋食品稽查專案時，發現到鹹鴨蛋中含有蘇丹紅。 台中市政府衛生局到采棠肴鮮餅鋪抽驗鹹鴨蛋（照片提供/台中市政府）
Don Guerra從事烘焙業25年，在美國亞利桑納州圖森市（Tucson）開了一家「Barrio Bread」麵包店，用傳統酸種發酵，結合在地麥種、社區訂購、手工教學，成為聞名全美的「社區支持型烘焙坊」（CSB，community supported bakery），推動圖森市種當地古老種小麥，被聯合國 ...
不只有常見的蛋品，協興主打土雞蛋、紅心蛋、翡翠蛋三種蛋品，以簡單的說明牌，如實呈現品種及飼料特色——土雞蛋以蒜頭及金盞花為飼料；紅心蛋因飼料添加胡蘿蔔素，蛋黃特別橘紅；蛋殼微綠的翡翠蛋則來自烏骨雞，量少而珍貴。
