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概要. 大豆を 納豆菌 で 細菌 発酵（「臭気」を参照）させた 発酵食品 で、多数の 栄養素 をバランス良く含む 健康食品 でもある。 和食 の基本的な食材の1つとして、日本全国の食品売り場で1年を通して安価（65 - 100円程度 [5]）・容易に入手できる。 低コストでありながら高い健康効果が得られるが、特有の癖があるため、人により好き嫌いは分かれる。 高い健康効果があるとは言え、1日当たりの摂取量は1パック（40 - 50g程度 [6]）が適量であるため、食べ過ぎには注意が必要である [7]。 食べ過ぎた場合、 婦人科疾患 や 痛風 などで健康を損なう場合がある [8]。 「納豆」「納豆汁」などは冬の 季語 である [注釈 1]。
納豆菌 （なっとうきん、学名: Bacillus subtilis var. natto）は、 枯草菌 の一種である。 稲 の 藁 に多く生息し、日本産の稲の藁1本に、ほぼ1000万個の納豆菌が 芽胞 の状態で付着している [1]。 研究. 納豆菌の発見. 最初に日本化学会誌に納豆菌に関する論文を発表したのは、1894年（明治27年）から3年間にわたり 農科大学 の大学院生だった 矢部規矩治 である [2]。 矢部は、 納豆 発酵中の化学変化について研究を続け、桿菌1種と球菌3種を発見したが、納豆の粘着物質である糸の生成原因に関しては研究未完に終わり、納豆菌の発見までには至っていなかった [3]。
大徳寺納豆は、納豆菌ではなく 麹菌 を使用して発酵させ、乾燥後に熟成させたものである。. 風味は 味噌 や 醤 、中国原産の 豆豉 に近い。. 大徳寺 ではこの食品を 一休宗純 が伝えたものとしている。. 中国に渡航した僧が伝来したために日本に ...
其他人也問了
納豆は好きですか?
納豆の由来は何ですか?
納豆は冷凍できますか?
納豆は安全ですか?
ナットウキナーゼ （nattokinase）は、 納豆 の 発酵 過程で 納豆菌 が産出する 酵素 である [2][3]。. 須見洋行 らにより [4][5] 1980年に発見され、1986年に発表された [6][7]。. 俗 に「血液をサラサラ にする」と言われているが [8] 、 納豆 または ...
納豆汁 （なっとうじる）とは、 納豆 を加えた 味噌汁 の一種である。 材料は、納豆、 味噌 、 豆腐 、 油揚げ 、 野菜 類などで、納豆は挽き割り納豆がよく用いられる。 俳句 における「冬 の 季語」となっている。 概要. 千利休 の『利休百会記』の献立には、納豆汁が7回出された記録があり、 豊臣秀吉 も利休の茶会で納豆汁を食していた [1][2]。 江戸時代 において納豆の一般的な食べ方として各種の文献に記されており、 江戸 をはじめ 日本 各地で食べられていた。 幕末 の風俗史書『守貞漫稿』に、当時の状況が記述されている。 また要約であるが、「寒い地方では野菜が不足しがちなので、納豆で補う。 江戸では夏もこれを売る。 汁にして煮る あるいは醤油をかけて食べる。
概要. インターネット上でも納豆PRセンターを通して納豆の調理法や、納豆の健康効果等、納豆に関する様々な情報を広く提供する事業を行っている。 一時期は所属企業が300社を超えた事もあったが 2006年 （平成18年）の深刻な 原油価格 高騰にともない多くの業者が廃業し現在は300社を割り込んでいる。 納豆の日本一を決定する全国納豆鑑評会を主催している事でも有名である。 歴史. 1939年 （昭和 14年） - この頃より各県で納豆組合ができ始める。 1941年 （昭和16年） - それらの納豆組合が集まって全国納豆工業組合協会を設立する。 1954年 （昭和29年） 4月 - 中小企業等協同組合法 に基づいて各協同組合からなる協同組合連合会とし、同時に全国納豆協同組合連合会と改称する。
納豆巻き （なっとうまき）は、 納豆 などを 具材 （芯）とする 巻き寿司 [1]。 細巻き寿司 [1][2] 、あるいは 軍艦巻き の一つである [1]。 歴史. 細巻き寿司としての納豆巻きの発祥は、 岩手県 盛岡 の 寿司屋 『三寿司』であるとされる [1][3]。 1963年 （昭和38年）、当時高級料理であった 寿司 を、低価格で多くの人に提供しようと、盛岡の市民に親しまれていた納豆を具材（芯）とする納豆巻きを始めたという [3]。 納豆巻きの元祖とされる『三寿司総本店』の 暖簾 には、「名物なっとう巻」の文字が染め抜かれている [3]。 一方、軍艦巻きとしての納豆巻きは、後に 東京都 銀座 に『鮨さゝ木』を創業する佐々木啓全が、『勘八』に勤めていた時に考案したとされる [1]。
