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概要. 大豆を 納豆菌 で 細菌 発酵（「臭気」を参照）させた 発酵食品 で、多数の 栄養素 をバランス良く含む 健康食品 でもある。 和食 の基本的な食材の1つとして、日本全国の食品売り場で1年を通して安価（65 - 100円程度 [5]）・容易に入手できる。 低コストでありながら高い健康効果が得られるが、特有の癖があるため、人により好き嫌いは分かれる。 高い健康効果があるとは言え、1日当たりの摂取量は1パック（40 - 50g程度 [6]）が適量であるため、食べ過ぎには注意が必要である [7]。 食べ過ぎた場合、 婦人科疾患 や 痛風 などで健康を損なう場合がある [8]。 「納豆」「納豆汁」などは冬の 季語 である [注釈 1]。
概要. 大徳寺納豆は現代一般的に呼ばれる 納豆菌 を発酵させて作った粘り気のある糸を引くような 納豆 とはまったく異なり、塩味の強い古来の製法に則って製造された食品である。 酒肴やお茶請けとして用いられる他、寺では粥において塩の代わりに使われるほか、原型となった豆豉のように料理の調味料としても用いることができる。 京都 では、大徳寺納豆を用いた 京菓子 が各種存在する。 大徳寺納豆は、納豆菌ではなく 麹菌 を使用して発酵させ、乾燥後に熟成させたものである。 風味は 味噌 や 醤 、中国原産の 豆豉 に近い。 大徳寺 ではこの食品を 一休宗純 が伝えたものとしている。 中国に渡航した僧が伝来したために日本に伝来した当初は、「豉」と呼ばれ、調味料として用いられたと考えられている。
最初に日本化学会誌に納豆菌に関する論文を発表したのは、1894年（明治27年）から3年間にわたり 農科大学 の大学院生だった 矢部規矩治 である [2]。. 矢部は、 納豆 発酵中の化学変化について研究を続け、桿菌1種と球菌3種を発見したが、納豆の ...
歴史. 「豆を食べる男」（16世紀後半） アンニーバレ・カラッチ 作. 豆は人類の農耕文明において、穀物と同じように、長い期間にわたって作物となってきた歴史がある。 現在100ヶ国以上で栽培され食用の豆では最大の生産量の インゲンマメ は、 メキシコ で紀元前4000年頃のものが見つかっており、 メソアメリカ が原産と考えられている。 2012年に ゲノム 分析からメソアメリカが原産で1万1千年前にメソアメリカの栽培種と南米の栽培種へ分化したとする報告があった [8]。 その後、南北アメリカ大陸へ広がり、 スペイン 人のアメリカ大陸への進出後は「旧大陸」に紹介された。
だだちゃ豆 （だだちゃまめ）は、 枝豆 用として栽培される ダイズ （大豆）の系統群である [1]。 山形県 庄内 地方の特産品 [1]。 江戸時代 に 越後 （現在の新潟県）から庄内に伝わった品種を選抜育成したものと考えられている [1]。 特徴. さやに残る茶色の毛. さやの毛が茶色で、くびれも深い。 見栄えは必ずしも良くないが、甘味と独特の濃厚な風味を持っており [2] 、香りも強い。 やや小粒の状態で出荷され、短めの時間で茹で上がる。 栽培する土地が合わないと風味が落ちてしまうことから、生産地が限られている。 収穫期も短く、保存も困難であったため、「幻の豆」と呼ばれてきた。
概説. 中国 を初めとして アジア の 漢字文化圏 において、 年 ・ 月 ・ 日 ・ 時間 や 方位 、 角度 、ものごとの順序づけを表すのにも用いられ、 陰陽五行説 とも結び付いて様々な 卜占 にも応用された [1]。 古くは 十日十二辰 、 十母十二子 とも呼称した [2]。 起源は商（殷）代の中国にさかのぼる [1]。 日・月・年のそれぞれに充てられ、60日（ほぼ2か月）、60か月（ほぼ 太陰太陽暦 5年）、60年などをあらわす。 干 は 幹・肝 と、 支 は 枝・肢 と同源であるという。 日本 、 朝鮮半島 、 ベトナム 、西は ロシア 、 東欧 などに伝わった。
継体天皇 （けいたいてんのう、 旧字体： 繼體天皇 、 450年?〈允恭天皇39年〉 - 531年 3月10日?〈継体天皇25年 2月7日〉）は、 日本 の第26代 天皇 [1] （在位： 507年 3月3日?〈継体天皇元年 2月4日〉 - 531年3月10日?〈継体天皇25年2月7日〉）。. 元の名は ヲ ...
