納豆紅麴 相關
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概要. 大豆を 納豆菌 で 細菌 発酵（「 臭気 」を参照）させた 発酵食品 で、多数の 栄養素 をバランス良く含む 健康食品 でもある。 和食 の基本的な食材の1つとして、日本全国の食品売り場で1年を通して安価（65 - 100円程度 [5] ）・容易に入手できる。 低コストでありながら高い健康効果が得られるが、特有の癖があるため、人により好き嫌いは分かれる。 高い健康効果があるとは言え、1日当たりの摂取量は1パック（40 - 50g程度 [6] ）が適量であるため、食べ過ぎには注意が必要である [7] 。 食べ過ぎた場合、 婦人科疾患 や 痛風 などで健康を損なう場合がある [8] 。 「納豆」「 納豆汁 」などは冬の 季語 である [注釈 1] 。
- 837 kJ (200 kcal)
- 12.1 g
- 0.3 g
- 6.7 g
納豆菌 （なっとうきん、学名: Bacillus subtilis var. natto ）は、 枯草菌 の一種である。 稲 の 藁 に多く生息し、日本産の稲の藁1本に、ほぼ1000万個の納豆菌が 芽胞 の状態で付着している [1] 。 研究. 納豆菌の発見. 最初に日本化学会誌に納豆菌に関する論文を発表したのは、1894年（明治27年）から3年間にわたり 農科大学 の大学院生だった 矢部規矩治 である [2] 。 矢部は、 納豆 発酵中の化学変化について研究を続け、桿菌1種と球菌3種を発見したが、納豆の粘着物質である糸の生成原因に関しては研究未完に終わり、納豆菌の発見までには至っていなかった [3] 。
ナットウキナーゼ （nattokinase）は、 納豆 の 発酵 過程で 納豆菌 が産出する 酵素 である [2] [3] 。 須見洋行 らにより [4] [5] 1980年に発見され、1986年に発表された [6] [7] 。 俗 に「 血液をサラサラ にする」と言われているが [8] 、 納豆 または サプリメント を摂取した場合の有効性について信頼できる十分な情報は見当たらない [8] [9] 。 試験管内で の実験や血液に直接入れた 動物実験 では、 フィブリン の分解効果が認められた [10] 。 しかしナットウキナーゼは酵素（ たんぱく質 ）であるため、 経口摂取 した場合は胃腸の消化酵素で アミノ酸 や ペプチド に分解され、酵素としての性質を失う [9] 。
其他人也問了
納豆 どうやって作る?
納豆の日本一を決定する全国納豆鑑評会ってなに?
納豆の由来は何ですか?
概要. 大徳寺納豆は現代一般的に呼ばれる 納豆菌 を発酵させて作った粘り気のある糸を引くような 納豆 とはまったく異なり、塩味の強い古来の製法に則って製造された食品である。 酒肴やお茶請けとして用いられる他、寺では粥において塩の代わりに使われるほか、原型となった豆豉のように料理の調味料としても用いることができる。 京都 では、大徳寺納豆を用いた 京菓子 が各種存在する。 大徳寺納豆は、納豆菌ではなく 麹菌 を使用して発酵させ、乾燥後に熟成させたものである。 風味は 味噌 や 醤 、中国原産の 豆豉 に近い。 大徳寺 ではこの食品を 一休宗純 が伝えたものとしている。 中国に渡航した僧が伝来したために日本に伝来した当初は、「豉」と呼ばれ、調味料として用いられたと考えられている。
概要. インターネット上でも納豆PRセンターを通して納豆の調理法や、納豆の健康効果等、納豆に関する様々な情報を広く提供する事業を行っている。 一時期は所属企業が300社を超えた事もあったが 2006年 （平成18年）の深刻な 原油価格 高騰にともない多くの業者が廃業し現在は300社を割り込んでいる。 納豆の日本一を決定する全国納豆鑑評会を主催している事でも有名である。 歴史. 1939年 （ 昭和 14年） - この頃より各県で納豆組合ができ始める。 1941年 （昭和16年） - それらの納豆組合が集まって全国納豆工業組合協会を設立する。 1954年 （昭和29年） 4月 - 中小企業等協同組合法 に基づいて各協同組合からなる協同組合連合会とし、同時に全国納豆協同組合連合会と改称する。
- 会長 野呂 剛弘
- 1954年4月
- 全国納豆工業組合協会
糖化菌 （とうかきん）とは、 枯草菌 やその亜種である 納豆菌 などの、糖化作用を持つ細菌群の俗称。 偏性好気性 の有胞子性 桿菌 であり、 芽胞 を形成しているので、熱・酸・アルカリに対しての抵抗性がある。 乳酸菌との関係. 糖化菌は アミラーゼ を産生し、デンプンを糖へ分解する。 そのためデンプンを分解できない 乳酸菌 の増殖を促進する働きがある。 デンプンを主体とした栄養成分で構成される液体（培地）で乳酸菌を単独培養した場合、乳酸菌は10倍程度しか増殖しないが、乳酸菌と糖化菌を混合培養することで乳酸菌は培養後約100倍程度に増殖し、両菌の間に 共生 関係が成立していることが証明されている。 これは日本酒の製造におけるコウジカビと酵母の関係と同様である [1] [2] [3] [4] 。
概要. 千利休 の『利休百会記』の献立には、納豆汁が7回出された記録があり、 豊臣秀吉 も利休の茶会で納豆汁を食していた [1] [2] 。 江戸時代 において納豆の一般的な食べ方として各種の文献に記されており、 江戸 をはじめ 日本 各地で食べられていた。 幕末 の風俗史書『 守貞漫稿 』に、当時の状況が記述されている。 また要約であるが、「寒い地方では野菜が不足しがちなので、納豆で補う。 江戸では夏もこれを売る。 汁にして煮る あるいは醤油をかけて食べる。 京・大坂では、自家製だけで、店売りのものはあまり見かけない」とも記述されている。 「 納豆売り 大豆を煮て室に一夜してこれを売る。 昔は冬のみ、近年夏もこれを売り巡る。 汁に煮あるひは醤油をかけてこれを食す. 」
