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  2. zh.wikipedia.org › zh-tw › 納豆納豆 - 維基百科，自由的百科全書

    納豆 是 日本 常見的傳統 發酵食品 ，由 黃豆 通過 Bacillus subtilis natto （ 枯草桿菌 亞種之一）藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的 豆製品 [1] ，氣味濃烈，有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含 維生素K2 、提高 蛋白質 的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內 纖維蛋白 及其他調節生理機能的保健作用。 根據 藤原明衡 所著的 新猿樂紀 推算，日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。 起源 [ 編輯] 根據日本近代古書《 和漢三才圖會 》中曾記載：『納豆自日本古代開始製作。

  3. zh.wikipedia.org › wiki › 納豆納豆 - 维基百科，自由的百科全书簡

    納豆 是 日本 常見的傳統 發酵食品 ，由 黃豆 通過 Bacillus subtilis natto （ 枯草桿菌 亞種之一）藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的 豆製品 [1] ，气味浓烈，有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含 維生素K2 、提高 蛋白質 的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內 纖維蛋白 及其他調節生理機能的保健作用。 根據 藤原明衡 所著的 新猿樂紀 推算，日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。 起源. 根据日本近代古書《 和漢三才圖會 》中曾記載：『納豆自日本古代開始製作。 』而在其他一些文獻中提到，「納豆」一詞最早出現於平安時代11世紀中期，由藤原明衡所著的『新猿樂紀』當中所記載的；『腐水葱香疾大根舂塩辛納豆』。

  4. zh.wikipedia.org › zh › 納豆納豆 - 维基百科，自由的百科全书

    納豆 是 日本 常見的傳統 發酵食品 ，由 黃豆 通過 Bacillus subtilis natto （ 枯草桿菌 亞種之一）藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的 豆製品 [1] ，气味浓烈，有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含 維生素K2 、提高 蛋白質 的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內 纖維蛋白 及其他調節生理機能的保健作用。 根據 藤原明衡 所著的 新猿樂紀 推算，日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。 起源 [ 编辑] 根据日本近代古書《 和漢三才圖會 》中曾記載：『納豆自日本古代開始製作。

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  6. zh.wikipedia.org › zh-hant › 紅麴米紅麴米 - 維基百科，自由的百科全書

    紅曲米 或簡稱 紅曲 ，是一種將 紅曲菌 (Monascus spp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的 米 ，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是一種天然的 食品添加劑 。 [1] 另有 紅粬 、 福粬 、 赤麴 、 丹麴 、 紅米 等叫法，中國製作紅曲米具有很長的歷史傳統。 紅曲米可用來製作 紅麯酒 和 紅糟 。 [2] 中國是世界上紅曲紅主要生產國，生產廠家大多是從紅曲米中提取紅曲紅，液體發酵生產紅曲紅廠家較少。 固態發酵法生產的紅曲米是中國的傳統產品，因其生產周期較長、工藝複雜、勞動強度大、原料利用率低、生產中易染雜菌而不適宜大規模工業化生產。 近年來，國內外研究課題大多圍繞液體發酵展開，做了大量的工作，日本的研究較為深入，取得一定的進展。 歷史 [ 編輯]

  7. zh.wikipedia.org › wiki › 麴麴 - 维基百科，自由的百科全书簡

    麴. 紅麴. 麴 qū ，又称 麴糵 ，酿酒中称 酒母 ，是 米 、 糯米 、 小麦 、 大麦 、 黑麦 、 燕麦 、 豆类 等 粮食 作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末 米糠 或 麦麸 受到 麴黴菌 等 微生物 感染，经 醱酵 使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用於 白酒 、 黄酒 、 清酒 、 醋 、 酱油 、 甜面酱 、湿仓 普洱茶 [1] 、 味噌 、 泡盛 和 醪糟 等发酵食品中，是 东亚 、 东南亚 及 喜马拉雅 地区特有的醱酵技術。 历史. 目前已知的最早记载麴的文字是《 尚书 ·说命下》中的“若作酒醴，爾惟麴糵；若作和羹，爾惟鹽梅。 ”其中麴糵指的是酒麴，“梅”指的是醋。 北魏 时代， 贾思勰 的《 齐民要术 》中首次全面总结了酿酒和酿醋的技术。

  8. zh.wikipedia.org › zh-tw › 麴麴 - 維基百科，自由的百科全書

    分類 [ 編輯] 麴有很多種類，主要包括 大麴 、 小麴 （ 根霉 麴、餅麴）、 紅麴 、 米麴 （散麴）、 麥麴 、 麩麴 、 黑麴 、 黃麴 、 豆麴 等，其中大麴、小麴、紅麴、麥麴和麩麴是釀酒使用的5種主要酒麴。. [2] 紅麴是一種健康食品，廣泛用於製酒、食品上色 ...

  9. zh.wikipedia.org › zh-tw › 紅麴紅麴米 - 維基百科，自由的百科全書

    紅麴米 或簡稱 紅麴 ，是一種將 紅麴菌 (Monascus spp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的 米 ，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是一種天然的 食品添加劑 。. [1] 另有 紅粬 、 福粬 、 赤麴 、 丹麴 、 紅米 等叫法，中國製作紅麴米具有很長的 ...

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