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46. (4) 冷凍食品是一種 ①不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 ②將腐敗的食物冰 凍起來 ③添加化學物質於食物中並冷凍而成 ④把品質良好之食物，處理 後放在低溫下，使之快速凍結 之食品。 47. (2) 油炸食物後應 ①將油倒回新油容器中 ②將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器
用心安排餐點營養的均衡，僅限使用對身體有益的食材，嚴格選定食材產地，不添加任何多餘的東西，用滿滿的心意，現場手工調製，體現食材原味與力量的料理。
設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?1 清蒸魚2 糖醋魚3紅燒�. (2) 「走油扣肉」應用1 排骨肉2 五花肉3 里肌肉4梅花肉(胛心肉) 來做為佳。 (3) 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?1 冬瓜、冬筍2 冬菇、冬菜3 冬菇、冬筍4冬菇、冬瓜。 (4) 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有1 香菇2 金針3 蝦米4髮菜。 (4) 銀芽是指1 綠豆芽2 黃豆芽3 苜蓿芽4去掉頭尾的綠豆芽。 (1) 食物腐敗通常出現的現象為1 發酸或產生臭氣2 鹽分增加3 蛋白質變硬4重量減輕。 腿時加硝的目的為1 增加維生素含量2 縮短醃製的時間3 保持色澤及抑制細菌.
蓮 華 素 食 中山工商菜單 113年 07月22 113年 07月26日 餐別 全 穀 根 莖 豆 份 類 蔬 菜 油 份脂 大 熱 量 7/22 A餐 60元 黑楜椒素排 大黃瓜 菠菜 高麗菜 6.2 3.2 2 3.2 700 星期一 黑楜椒素排 B餐 60元 香椿炒飯 菠菜 肉燥 高麗菜 7.2 3 1.5 3 690 晚餐 60元
瞭解如何控制食材品質，加強食品安 全與衞生觀念，奠定實作正確方法及基礎。2.職能內涵(知識)：食品安全與衛生、中式小吃食材認識與選購、中式小吃烹調製備原 理 技能:1.學員能在正確食品安全與衞生觀念下，熟練地操作食材，提升中式料理食材產
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知識:1.學員能具有專業知識與概念，瞭解中式小吃食材製備流程中的不同化學和物理 變化，能熟悉製作中式小吃食品素材。 瞭解如何控制食材品質，加強食品安全與衛生觀
