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- 什麼是縮水甘油？ 有什麼負面影響？ 近年國際間在含植物油的抹醬、巧克力等食品中驗出「縮水甘油」，而「縮水甘油」這物質也被國際癌症研究中心列為「2A級致癌物」，故引起國際重視。 根據歐洲食品安全局在2018年公告指出，各類經高溫處理的植物油加工食品，經動物實驗發現，皆可能含有「縮水甘油脂肪酸酯」（glycidyl fatty acid esters）的致癌物質。 Ex:縮水甘油脂肪酸酯存在於許多糕餅、巧克力、嬰兒奶粉等食品當中，以及油脂經高溫精煉也會產生。 縮水甘油是近幾年才發現的新興加工汙染物，雖然食用後不會造成立即危害，但縮水 ...
eatpartner.tw/2586-2ａ級致癌物質！縮水甘油是什麼？/
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什麼是縮水甘油?
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- 分類用油，不要一瓶油打天下。招名威表示，想避免吃進過多縮水甘油，減少選用精煉油，改用初榨、未經精煉的油 是一種方法，但這類油通常又不適合高溫烹調，只能涼拌或低溫拌炒用，因此他建議，針對不同的烹調、食用方式，還是要搭配不同性質的油。
- 少吃棕櫚油食品，油不反覆使用。如前文所提，棕櫚油所含的縮水甘油較高，因此想降低吃進縮水甘油的風險，避免攝取含棕櫚油的食品 也是一種方法，例如巧克力，可儘量選擇以可可脂而非棕櫚油為主成分的產品。
- 多吃新鮮蔬果，增加纖維攝取。除了減少攝取機率，招名威建議，新鮮蔬果富含纖維質，也能幫助減少油脂在小腸的吸收，因此多吃高纖食物，能降低縮水甘油對健康的危害。
縮水甘油. 15 種語言. 臺灣正體. 工具. 維基百科，自由的百科全書. 縮水甘油 ，分子式C 3 H 6 O 2 。 性質 [ 編輯] 無色幾乎無臭液體。 與水、低碳 醇 、 乙醚 、 氯仿 、 苯 、 甲苯 混溶，部分溶於 四氯乙烯 、 二甲苯 、 1,1,1-三氯乙烷 ，幾乎不溶於 脂肪烴 和 脂環烴 。 可通過皮膚吸收進入人體，可腐蝕皮膚、呼吸系統、眼部和胃腸道黏膜。 製備 [ 編輯] 以 過氧化氫 為氧化劑，催化（如NaHWO 4 ）、溫度40～45°C、pH＝4～5下對 烯丙醇 進行 環氧化 ，得到縮水甘油。 分離出副產 丙烯醛 和多餘原料烯丙醇，經真空蒸餾，製得縮水甘油成品。 用途 [ 編輯]
2022年1月26日 · GEs污染物質主要是來自油脂經高溫精煉後所產生，過去在植物油中有相關的案例，由於GEs經人體消化道分解後，將產生可能具有人體健康危害之縮水甘油/環氧丙醇（Glycidol），台灣自2018年起，即已將此等物質之管理進行評估，並於2021年7月1日起，優先針對嬰幼兒食品，正式實施限制GEs之含量。 至於食用油為何需要精煉？ 主要的原因是要去除原油中容易造成腐敗的物質（游離脂肪酸、磷脂等），處理過程又分別為脫膠、脫酸、脫色、脫臭，這些步驟更是缺一不可。 面對新法案在未來上路，食用油廠商需要考量原有的生產製程與設備是否合規，也正因為調整製程對於食品廠來說是浩大工程，衛福部考量到緩衝時間，將正式實施時間訂為2024年。
衛生福利部 (以下簡稱衛福部)今 (31)日公告修正食品中污染物質及毒素衛生標準第六條及第五條附表三，增訂食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯 (Glycidyl fatty acid esters, 以下簡稱GEs)之限量規定，另針對供為生產嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品之食用油及脂肪，加嚴限量管理，本次修正內容將自民國113年1月1日起生效實施，自該生效日起，凡於市場流通販售之相關產品，皆須符合新訂之管制標準。 GEs污染物質主要是來自油脂經高溫精煉後所產生，本案考量相關輸入油脂之期貨貿易、產業界精煉設備及配方調整等相關因應配套，故提供合理之實施緩衝期。
縮水甘油是一種烷化劑 (alkylating agent)，在動物體內會消耗掉具抗氧化能力的谷胱甘肽 (glutathione)，並因此對身體造成傷害。 在動物實驗已發現縮水甘油可以引起老鼠多處組織 (如胃部、肝臟、肺臟、腦部、乳腺及皮膚)的腫瘤，也因此縮水甘油於2000年時被世界衛生組織轄下的國際癌症研究署 (International Agency on the Research of Cancer、IARC)歸類為2A級致癌物。 此外縮水甘油也被發現可能具有基因毒性、及增加動物畸胎與死胎的機率。
縮水甘油是近幾年才發現的新興加工汙染物，雖然食用後不會造成立即危害，但縮水甘油酯經人體消化道分解後，將可能產生對人體具有危害的縮水甘油，但長期還是會增加致癌風險。 依照歐盟對於縮水甘油酯訂的限量，對市售及食品原料用植物油及海洋生物油脂不得超過1 mg/kg，供嬰幼兒使用之食品則低於0.5 mg/kg。 如何避免以及如何維護健康呢？ 平時少吃漢堡、水餃、包子、泡麵、高溫烘焙過的調味乾豆堅果類、含有棕櫚油等複合食品，因這類食物為了好吃會添加不少油，相對食入縮水甘油的風險也提高。 倘若不幸食用了縮水甘油，也無需太過擔心，只要平時多吃新鮮蔬菜水果，增加纖維攝取，也可幫助減少油脂在小腸的吸收，因而降低縮水甘油對健康的危害哦！ 小夥伴疑問大募集！ 留言你心中的疑惑？
2019年12月25日 · 日常生活中，縮水甘油很常見，植物油加工食品包括巧克力、各式抹醬、泡麵、零食餅乾、冰淇淋，甚至嬰兒奶粉等等，尤其又以棕櫚油被發現縮水甘油含量比較高，可能是因為棕櫚油在脫臭、脫色的過程中，需要的時間比較久，因此縮水甘油的生成就更多。 食藥署也打算研擬跟進歐盟規範，成為亞洲第1個訂定縮水甘油限量標準的國家。 但在法令還沒規範之前，該如何自保？ 1.分類用油，不要一瓶油打天下. 少用精煉油，改用初榨、未經精煉的油，不過這類油通常不適合高溫烹調，只能涼拌或低溫拌炒用，因此，針對不同的烹調、食用方式，建議搭配不同油品。 2.少吃棕櫚油食品. 例如巧克力，儘量選擇以可可脂而非棕櫚油為主成分的產品。 3.不反覆用油，多自煮、少外食. 4.多吃新鮮蔬果，增加纖維攝取.
