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乳清是牛奶的黃綠色液體部分,也稱為奶酪血清,是在使用蛋白水解酶或酸凝固牛奶過程中分離凝乳後獲得的。 幾十年來,由於其高生物需氧量和高有機物相關的處置問題,它被認為是主要的乳製品廢物,直到近年來被開發作為營養來源。 隨著消費者對營養食品需求的增加,乳清蛋白因其營養和技術而成為最有價值的產品之一。 乳清蛋白富含生物活性肽,具有抗氧化和抗高血壓等生物活性特性,同時具有抗菌活性,攝入後可賦予人體多種生物活性材料並增進健康。 一般來說,奶酪製作的新鮮液態乳清由 94.2% 的水和 50% 的總固體組成,其中 0.8% 是乳清蛋白,0.5% 是礦物質,0.1% 是脂肪,4.3% 是乳糖,以上是常見且主要的組成。
乳清蛋白 (whey protein)是由 乳清 (生產 乾酪 所產生的液體副產品)當中提煉出來的一種 球狀蛋白質 混合物,此球狀分子含有大量的 α-螺旋 模體 ,結構內的酸性/鹼性和疏水性/親水性 胺基酸 沿其 多肽鏈 以相當平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作為 膳食補充劑 出售和使用。 生產 [ 編輯] 主條目: 乳清. 生產乾酪時,牛奶凝結後所剩的液體叫做乳清,牛奶凝結過程中 pH值 降到4.6以後所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ,還有一些 礦物質 和 乳清白蛋白 (英語:lactalbumin) [3] 。 溶液中的脂肪分離後可加工成為食品 [3] 。 分離方法可以是簡單的乾燥,也可以是去除 油脂 等其他物質來增加蛋白質濃度 [4] 。
乳清蛋白 (whey protein)是由 乳清 (生产 干酪 所产生的液体副产品)當中提煉出來的一種 球状蛋白质 混合物,此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ,结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食補充劑 出售和使用。 生产 [ 编辑] 主条目: 乳清. 生产干酪时,牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清,牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ,还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 (英语:lactalbumin) [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥,也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
2023年7月28日 · 乳清蛋白 (whey protein)是由 乳清 (生产 干酪 所产生的液体副产品)当中提炼出来的一种 球状蛋白质 混合物,此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ,结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食补充剂 出售和使用。 生产 [ 编辑] 主条目: 乳清. 生产干酪时,牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清,牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ,还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 (英语:lactalbumin) [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥,也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
維基百科,自由的百科全書. 乳清 (whey)是 乳汁 中 酪蛋白 凝結濾去後剩下的液體成分,一般是製作 奶酪 過程中的副產品。 含有相當量的 蛋白質 和少量 脂肪 ,以及 乳糖 、 維生素 和 礦物質 。 乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養價值。 也被用做動物飼料。 乳清產品 [ 編輯] 乳清起司 ,例如義大利 瑞可塔. 乳清粉 ,將乳清烘乾,可以得到 乳清粉 。 乳清粉可應用於食品和飼料加工業。 乳清蛋白 ,從乳清或者乳清粉中,可以提煉 乳清蛋白 。 乳清蛋白是一種新興產品,被認為具有較高的營養價值。 一些運動員營養師用來作為運動員食品的添加劑。 注意事項 [ 編輯] 目前最常用的凝乳原料是從牛犢第四胃內膜萃取的 凝乳酶 。
乳清 (whey)是 乳汁 中 酪蛋白 凝结滤去后剩下的液体成分,一般是制作 奶酪 过程中的副产品。. 含有相当量的 蛋白质 和少量 脂肪 ,以及 乳糖 、 维生素 和 矿物质 。. 乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。. 也被用做动物饲料。.
白蛋白奶酪,通过加热或加酸使乳清中的 白蛋白 凝固而制成,如 里科塔奶酪 、 米齐斯拉奶酪 (英语:mizithra) 等。 挪威 棕奶酪 ,通过将乳清煮沸浓缩成糖制成,主要成分为焦糖化乳糖,如“ 乳清奶酪 ”(mysost)等。 由于它们主要不是由凝固的牛奶蛋白制成,因此从技术上讲它们不是奶酪 [3] [4] 。 除此之外,如 茅屋起司 在製作過程中也會保留一部份的乳清。 奶酪和乳清奶酪在《 食品法典 》为不同类别。 在 欧盟的命名体系 中,受保护的乳清奶酪属于其他动物源产品的1.4类,而不是奶酪的1.3类 [5] 。 参考文献. ^ Marth, Elmer H. Fundamentals of Dairy Chemistry Third.