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用100%本土食材,做一頓最在地的台味早餐. 中西並存、琳瑯滿目的早餐店是臺灣奇景之一,不過仔細觀察,製作蛋餅、麵包的麵粉以及吐司上的芝麻抹醬,幾乎都是千里迢迢進口而來。. 近年新冠肺炎使得航運大亂,導致原料供貨不穩定,這種狀況未來也有可能 ...
20230923. 總匯三明治是臺式早餐特色產品,除了傳統的漢堡肉、蛋、小黃瓜、美乃滋、火腿等夾料外,許多早餐業者也各自發展特色品項。 (圖片來源/薛慧螢繪製、麥田出版授權) 內容提供/麥田出版 文/黃惠貞 插畫/薛慧螢. 獨步全球的總匯三明治. 臺灣人好吃也懂吃,除了傳統小吃美食之外,對異國飲食接受度也高,而且這些異國美食傳入臺灣之後,總能在臺灣人的巧手慧思下轉換,甚至發揚光大成為獨具特色的新東西,總匯三明治就是個很好的例子。 18世紀時,英格蘭的第四任 三明治伯爵 (John Montagu, 4th Earl of Sandwich)不想因為肚子餓而中斷牌局離開牌桌用餐,於是,他的僕人便提供他兩片麵包夾上少許冷醃肉、醬汁和起司片的簡易餐點,好讓他方便用手拿著吃而不必離開牌桌。
陳品潔表示:「我們就將野菜做搭配,販售當季的野菜。. 像是夏天我們就會有麵包果、土人參、木鱉子葉、山苦瓜等。. 如果一年四季都想要有的野菜,可以選擇山蘇、苦茄、龍葵,很多都可以做選擇。. 原味直送-箱子裡的部落是非常多元且客製化的野菜購買 ...
- 植物肉
- 細胞培養肉
- 替代蛋白質製品
過去已有植物為原料仿製肉類的食品技術,其主流產品在風味及食感皆與一般肉類差異甚大。但近年這類食品的開發及販賣,在外觀與口味上已轉為偏向普通肉類。此類植物來源商品使用許多原料,代表性的原料種類包括蕈類、藜麥、小扁豆、大豆、米、胡蘿蔔、櫛瓜和穀類等,由這些原料中添加各式各樣的調味料後,讓其外觀及風味接近普通肉類;為了使口感更接近普通肉類,也有把植物性蛋白質加工成動物性蛋白質構造的例子,這些商品以漢堡肉排及香腸形狀販賣居多。 以往皆為食品製造商較積極投資或收購植物肉公司,例如Kellogg(家樂氏)在1999年時買下Morning Star Farms公司,2007年買下Garden Burger公司;Boca Burger則在2000年時被Kraft公司買下;Sweet Earth公司在2017...
細胞培養肉的製造技術由荷蘭馬斯垂克大學(Maastricht University)的Mark Post教授最先開發,今日在世界各地持續往商品化的方向開發研究。為了因應未來世界人口增加後,肉類需求缺口的填補需求,是令人相當關注的新領域,現在最主要的問題是在製造成本,各公司正研究開發便宜且供貨穩定的商品。 細胞培養肉現也被肉品業界所關注,其中具代表性的細胞培養肉公司Memphis Meats也接受了Cargill以及Tyson Foods等大型公司的資金做開發。 製造技術 美國國會研究處對於製造方法具體舉了範例。該處指出,理論上在培養環境允許下,細胞能夠大量增殖,以荷蘭Mosa Meat公司為例,由一頭牛身上取得一次的生體組織樣本,約能夠生產出8萬份的4盎司牛肉堡(約113克的漢堡肉排)。但取...
除植物肉及細胞培養肉外,由昆蟲衍生的蛋白質產品也具有代表性。根據2013年聯合國糧農組織(FAO)的公開資料指出,至少有20億人在日常生活中會食用昆蟲,且昆蟲與肉類相比,具有環境負荷少、營養價值高且健康的優點,今後具有極大的成長空間。昆蟲延伸製品和以往的肉製品相似極少,未來也可以期待其成為一般肉類相當的蛋白質及維他命來源。作為原料的昆蟲有甲蟲、蝶或蛾類幼蟲、蜜蜂、螞蟻、蟋蟀、蚱蜢等,加熱或磨成粉後用途多元。目前替代蛋白質市場比植物肉的市場還要小,每單位重量的價格設定也比一般肉類昂貴。 本文摘錄自中央畜產會出版2019年12月號《畜產報導》,原文譯自2019年10月號日本農畜產業振興機構發行之「畜產の情報」,原標題為〈美國肉類替代食品市場現況〉 1. 標籤 2. 植物肉 3. 細胞培養肉 1....
美國的植物肉市場目前正處於成長期,其營業額上看8億美元。 但尚未達到普通肉類2%的營業額。 另根據美國植物食品協會(PBFA)的報告,北美地區的肉類替代食品市場占全世界的31%,而該區預計到2020年會有4%的複合年均成長率(CAGR)。 目前世界上最大的市場為歐洲的41%,該區則預計有6.3%的CAGR。 亞洲、太平洋地區的市場雖然相較於歐美等國小,但是至2020年止,CAGR預計有10.5%,市場成長迅速。 Beyond Meat的那斯達克指數股價。 這是植物肉新創公司首次在股市中掛牌,由首日的開盤價25美元開始上漲,接著7月26日時股價為234.90美元,8月後股價則維持在160美元附近變動,雖股價慢慢下滑,但也比掛牌上市價高出許多,可看出市場對於植物肉的高度期待。 市場需求增加的因素
[1] 反對意見使基改研究受挫:研究超過20年的黃金米. 民眾對基改作物的反對聲浪使研究人員蒙受重挫,最令人氣餒的莫過於黃金米的例子。 如我們先前所說,全球有數十億人以稻米為主食,然而,稻米並非完美的營養來源,缺乏維生素A是其中一項原因。 維生素A對免疫系統的健康程度,以及正在發育的視覺系統而言非常重要。 容我引用世界衛生組織的一段話:「根據估計,每年有25萬至50萬名兒童因為維生素A不足而失明,其中半數在失去視力後12個月內死亡。 」除此之外,還有1至2百萬名孩童死於可以預防的感染性疾病,如果所有學齡前兒童都能接受足量的維生素A,就能避免這種遺憾。 經過基因工程處理的黃金米,種子可以表現額外的基因,進而產生β-胡蘿蔔素,在人體內,這種胡蘿蔔素可以輕易轉變成維生素A。
落實農業永續發展的關鍵工具:食農教育法/陳玠廷. 農傳媒. 20220419. 消費者了解農業與食物、有具體互動,就能和農業、食物生產者建立伙伴關係,在生產消費鏈中展開良性互動。. (攝影/張瑋芳). 文/陳玠廷(財團法人農業科技研究院農業政策研究中心 ...