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  1. 擺盤示範:甜菜麵佐波菜海鮮醬. 達人示範: 三二行館行政主廚 陳溫仁. 材料: 甜菜義大利、干貝、紅甜蝦、大文蛤、透抽、菠菜、海鮮高湯。. 作法:. 使用義大利麵粉加入甜菜汁製成甜菜義大利麵。. 干貝與紅甜蝦煎至五分熟。. 透抽與大文蛤川燙後備用 ...

  2. 相信大家對於義大利麵上面會出現這個東西不陌生,但是有人跟阿蕉一樣疑惑過他到底能不能吃嗎? 這個東西叫做巴西里,又名荷蘭芹,會出現在餐廳、飯店各式各樣美食作為最佳盤飾使用,尤其吃義大利麵時,就擺個乾...

  3. 2023年7月1日 · 請問義大利麵上裝飾的圓圓葉子是什麼? 有google過,但還是不知道。 是碗豆苗還是圓葉芝麻葉?

    • Orecchiette(貓耳朵麵)
    • Fettuccine(義大利寬麵)
    • Tagliatelle(鳥巢麵)
    • Capellini(天使細麵)
    • Gnocchi

    Orecchiette 是義大利南方普利亞大區 (Puglia) 的代表麵食,這個字源自於義大利文Orecchio(耳朵),因為它的外型呈現凹槽的小圓,就像是小耳朵,中間的部分柔軟、外圍彈牙,這種麵在台灣普遍被稱為貓耳朵麵。 貓耳朵麵最常用來搭配番茄醬汁、蔬菜或是魚肉,例如 Orecchiette con cime di rapa,有人稱它為「油菜花小耳麵」,cime di rapa 有一點像是油菜花,但又有些不同。

    Fettuccine 這個字是來自義大利文 Fettuccia(緞帶),這種麵在台灣也被稱為「小緞帶麵」(-ina 有「小」的意思)。其外表看起來像緞帶,寬寬扁扁但又帶點厚度,因此較適合濃稠的肉醬或是起司調味。 例如 Fettuccine Alfredo 就是一道很經典的義大利麵,Alfredo 是以奶油和帕馬森起司(Parmigiano Reggiano) 所製成的白醬,因此中文稱為奶油白醬寬版麵。

    Tagliatelle 是義大利艾米利亞 - 羅馬涅大區 (Emilia-Romagna) 及馬爾凱 (Marche) 大區的傳統麵食,和上面那款 Fettucine 非常相似,他們的差異就是前者的寬度介於 4~10 mm 之間,後者則是 3~5 mm 之間,中文稱為鳥巢麵,最常搭配肉醬或是番茄醬汁,而 Tagliatelle al ragù 就是我們常說的義大利肉醬麵。

    Capellini 來自義大利文 Capelli(頭髮)這個字,而這種麵因為非常的細,在台灣被稱作天使麵 (Angel hair),意即像天使頭髮般纖細柔順的麵條。Capellini 在義大利南方坎帕尼亞大區 (Campania) 非常流行,且因為這個大區陽光充足,適合栽種番茄、甜椒、檸檬等蔬果,因此最為常見的組合便是搭配橄欖油、番茄及羅勒,非常適合搭配海鮮及清淡的調味!

    最後我想介紹兩款我自己很喜歡的麵食,其中一種是 Gnocchi,中文直譯為「玉棋」,它是義大利傳統麵食,十九世紀前它是以各種類型的麵粉製成,例如大麥、黑麥,之後便開始使用馬鈴薯泥,再加入太白粉或是麵粉所製的麵糰,之後搓成球狀,有點類似麵疙瘩。 現在 Gnocchi 泛指所有以馬鈴薯麵糰為基底的 Pasta,因為外型像麵疙瘩,因此在台灣也有人稱它為「義大利麵疙瘩」,通常搭配番茄醬汁或起司。 例如下面這道 Gnocchi al Gorgonzola(義大利藍紋乳酪馬鈴薯麵疙瘩),Gorgonzola 是世界三大藍紋乳酪之一,依照熟成時間可以分成 Gorgonzola Dolce 和 Gorgonzola Piccante,前者的成熟期大約是三至五個月,後者則是一年以上。 另外一種是 Spaghe...

    • Sharon Chiang
  4. 2016年8月21日 · 招待親友的義大利麵,當然要比平常自己在家吃的看起來看精緻漂亮。 製作同時考量擺盤的色彩組合,便能簡單晉升為一道色香味俱全的宴客餐點。 僅是添加幾片香草葉,就能展現精緻感,讓餐桌氛圍更為提升。 用富含巧思的義大利麵擄獲人心,讓聚會時光更加熱絡吧! 圖片說明:要訣1。 (圖片提供/積木文化) 要訣1 ,留下些許醬料和配料為擺盤備用,煮熟的義大利麵、醬料和配料倒入平底鍋內,混拌均勻後即可進行擺盤。 但擺盤前要預留約1/3量的醬料和配料,作為最後擺盤時點綴,讓整體看起來更加可口。 圖片說明:要訣2。 (圖片提供/積木文化) 要訣2 ,將義大利麵堆高成山形,利用夾子分2至3次將義大利麵夾入盤中,逐次堆高形成山的形狀,展現精緻的「立體感」。 這個步驟的重點是夾住麵條後要從高往下扭轉般地放入盤中。

  5. 收集了三年!終於!第二集來了!七朵花盤?果凍桶?挪威夾?大家生活學分是幾分呢?- - - - - 了解更多麻瓜加入YT會員 ...

    • 15 分鐘
    • 123.1K
    • 三個麻瓜
  6. 2016年2月1日 · 煙花女義大利麵. 蘿潔塔的廚房. 83 食譜 1.1 萬 粉絲. 211 說讚 1 一起做. 這道菜的原文是:spaghetti alla puttanesca,源自於那不勒斯這各地中海的料理。. 煙花女義大利麵材料包含了我喜歡的橄欖,酸豆跟鯷魚的香氣。. 整道義大利麵又香又辣,氣味十足。. 而 ...

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