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2021年4月2日 · 老抽、生抽是什麼? 你可能有聽過生抽、老抽,會很好奇壺底油是否就是老抽呢? 生抽是我們所說的淡醬油,因為釀造的時間比較短,所以香氣和顏色都比較淡。
2024年9月20日 · 老抽是什麼? 老抽則是指用生抽為基底添加焦糖色素製成的,通常會添加一些化學成分,而老抽醬油通常呈棕褐色,顏色較深且味道濃厚,不過論「香味」和「鮮度」還是生抽更佳,老抽一般是拿來製作需要"快速"上色的料理,例如:紅燒或滷肉料理。
2014年1月22日 · 倒底什麼是生抽跟老抽呢?. 其實,生抽跟老抽都是醬油,只是製法稍有不同而已。. 在港澳地區,醬油被稱為「豉油」(豉發音為尺),而抽就是用杓子從甕裡提出醬油的動作。. 而生抽其實就是我們一般所稱的料理用的醬油,較鹹且顏色較淡;老抽則適用於 ...
生抽替代老抽:生抽的顏色較淺,味道較鮮,如果需要在料理中加入顏色,用生抽替代老抽可能不會達到預期的效果。 但如果只是為了調味,並且 不介意顏色的差異,那麼生抽是可以替代老抽的。
2024年3月4日 · 生抽vs老抽差異表格整理,簡單清楚教你怎麼區分! 生抽 也素有「淡醬油」之稱 以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成,通常是指 顏色較淺 的調味醬油。
2023年11月5日 · 老抽醬油是使用發酵完畢的生抽醬油,將生抽醬油經過一些加工程序後再繼續發酵、曬製2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。 因此較生抽醬油更加濃郁,有些老抽甚至會置放到1年,可以使料理有更豐厚的風味。
2022年11月7日 · 老抽是生抽的「升華版」,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
2021年11月4日 · 關於生抽和老抽的區別,其實重點在於「抽」這個字上。 「抽」的方式不同,得到的醬油也就不同,於是就有了「生抽」和「老抽」。 而這個「抽」字,其實就是指「抽取」,意為「提取」。 在用豆類釀造醬油的過程中,提取了其中的精華部分。 而更為專業的叫法,可以被稱之為「抽油」。 這種提取方式,基本上是在南方完成的。 因為南方的氣候比北方溫和,全年平均氣溫都在20℃以上,日曬也充足,非常適合一些微生物的繁殖與生長。 所以,醬油就在這種環境下,開始了敞開式的曬制。 經過數月的曬制後,產生了醬油。
2019年6月18日 · 老抽醬油是使用發酵完畢的生抽醬油,將生抽醬油經過一些加工程序後再繼續發酵、曬製2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。 因此較生抽醬油更加濃郁,有些老抽甚至會置放到1年,可以使料理有更豐厚的風味。
2022年3月13日 · 什麼是老抽、生抽?豉油又是什麼? 「老抽」、「生抽」都是經典廣式醬油的一種,正統的老抽在台灣很難買到,生抽則是接近台灣一般使用的醬油的風味,而「豉(音同尺)油」是香港人對於醬油的稱呼。