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2021年4月2日 · 老抽、生抽是什麼？ 你可能有聽過生抽、老抽，會很好奇壺底油是否就是老抽呢？ 生抽是我們所說的淡醬油，因為釀造的時間比較短，所以香氣和顏色都比較淡。
生抽替代老抽：生抽的顏色較淺，味道較鮮，如果需要在料理中加入顏色，用生抽替代老抽可能不會達到預期的效果。 但如果只是為了調味，並且 不介意顏色的差異，那麼生抽是可以替代老抽的。
2018年7月15日 · 老抽:是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。...
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2017年6月27日 · 老抽和生抽是我們做菜的時候經常需要用到的兩種醬油，但是很多人都不知道關於老抽和生抽的區別，所以很多時候經常會把老抽和生抽混用，這是不對的。
2024年2月9日 · 老抽，或稱陳抽，是一種特殊的醬油，它比一般的生抽醬油更具濃鬱的味道和深色調。 老抽在生抽發酵完成後，會再經過2到3個月的陳放時間，這段時間會使其風味更加豐富。
2024年2月9日 · 臺灣的老抽是什麼？ 臺灣的老抽是一種特殊的醬油，也稱為陳年醬油或濃醬油。它是透過添加防腐劑、增色劑、甜味劑等調製而成的。與製作時間長短無關，更與化學添加劑的使用量有關。老抽的特色在於其深色澤，呈棕褐色並帶有光澤。
2024年9月20日 · 老抽是什麼？ 老抽則是指用生抽為基底添加焦糖色素製成的，通常會添加一些化學成分，而老抽醬油通常呈棕褐色，顏色較深且味道濃厚，不過論「香味」和「鮮度」還是生抽更佳，老抽一般是拿來製作需要"快速"上色的料理，例如：紅燒或滷肉料理。
2022年3月13日 · 什麼是老抽、生抽？豉油又是什麼？ 「老抽」、「生抽」都是經典廣式醬油的一種，正統的老抽在台灣很難買到，生抽則是接近台灣一般使用的醬油的風味，而「豉（音同尺）油」是香港人對於醬油的稱呼。
2024年3月4日 · 生抽vs老抽差異表格整理，簡單清楚教你怎麼區分！ 生抽 也素有「淡醬油」之稱 以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成，通常是指 顏色較淺 的調味醬油。
2024年2月17日 · 老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種，透過添加防腐劑、增色劑、甜味劑等調製而成。 老抽的「老」與釀製時間長短無關，與化學添加劑多寡有關。 老抽跟醬油一樣嗎？ 其实，生抽可以被称之为酱油，老抽也可以被称之为酱油。 不管是生抽，还是老抽，它们都是由酱油而来的，也都具备了酱油的功能性。 生抽跟醬油有什麼不一樣？ 如何應用在料理中呢？ 其實兩者都是醬油，但生抽是顏色比較淺、鹹度較高，主要用於調味，老抽則是顏色深、甜度較高，適合用於食物上色。 生抽就像是台灣的醬油，適合用來製作涼拌及熱炒的料理，也可用於醃製肉類；老抽是生抽中加入焦糖再製，味道淡且偏甜，適合用於肉類增色，紅燒、燉菜通常都會加入老抽增添色澤。 醬油膏是老抽嗎？
