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2020年9月4日 · 其中聖凱師專為全聯獨家調製的麻辣鍋底，號稱用了近30種中藥材與辛香料調製，先炒過再研磨，口感溫順不會過於嗆辣，十月中就會在全省門市鋪貨販售。 統籌全火鍋開店的新創專案課長林思妤透露，雖然只開六個月，但完全是不計成本，簡直是「賣一鍋虧一鍋」。 （照片來源：全聯提供） 據了解，整個快閃店從零到有投入超過兩千萬，「從籌備到開店只用了短短十個月，玩了很多跨界，也設計很多拍照暗樁，雖然只有開180天，希望能變成全台灣最潮最紅的打卡名店，讓大家知道全聯食材品質真的很好。 」蔡篤昌信心喊話。 等到6個月限定到期，「之後店內的桌椅和餐具都會拍賣掉。
2021年2月4日 · 加入收藏. 《好吃不過家常菜》以一年12個月，寫四時節氣、食材身世，也帶入廚事祕訣，透過料理，尋回記憶中的重要食光，爬梳其中甜蜜與酸澀。 韓良憶分享他過年必吃的是「十香菜」，又名十樣菜、什錦菜，上海人稱之為「如意菜」，是江浙一帶過農曆年必食的「年菜」。 十香菜，又名十樣菜、什錦菜，上海人稱之為「如意菜」，是江浙一帶過農曆年必食的「年菜」。 食譜往往代代相傳，材料並不名貴，做法也不難，卻很「勞力密集」，沒有耐心絕做不成。 以我家的十香菜為例，食譜襲自父親的江蘇老家，用的都是冬春季蔬菜和尋常的南北貨，講求色彩繽紛，清脆爽口。 此菜冷熱皆宜，我覺得冷食比熱吃更可口，臨上桌前淋少許白麻油和醋拌勻，味道更香且清爽。 每年春節從除夕夜到大年初三，在一桌子大魚大肉中，這道蔬食總是頭一個盤底朝天。 材料：
2011年12月22日 · 2011-12-22 09:45. +A -A. 加入收藏. 現代人忙碌，年菜外帶蔚為風潮，賣場推出各式年菜，滿足消費者需求。 另外，我們找了藥膳專家林秋香、振興醫院營養師殷秀妙，告訴你好吃的外帶年菜該如何選？ 又該怎麼注意衛生問題？ 隨著寒流一波波地報到，捎來冬天的訊息，尤其是一過冬至，更意味今年即將結束，對於學生來說，開心迎接除夕的到來，但婆婆媽媽則不免煩心，「今年除夕圍爐該準備什麼菜？ 由於今年過年特別早，再加上超商、量販店、餐廳、飯店看準現代人「沒時間」和「做菜太麻煩」，以至於只要加熱就能上桌的「外帶年菜」，成了購買關鍵；然而，各家年菜業者為了搶食這塊大餅，無不摩拳擦掌，至少半年前就開始備戰，因此買家在品質或價格上，都較往年更具優勢。 外帶年菜比口碑 老店招牌菜上到你家餐桌.
2024年2月5日 · 1416-1417期. 2024-02-05 09:49. +A -A. 加入收藏. 闔家團圓的年節時分，坐上餐桌共享滿桌好料年菜是必備。 住家附近的超市是補貨最佳去處； 吃不完的年菜，花點巧思再烹煮也能解膩好吃； 如果擔心放肆進食讓身體「踩雷」，跟著營養師學挑食材、聰明吃，新的一年滿足了味蕾，也不擔心健康有負擔。 新鮮兼顧永續. 逛超市補貨精明買. 過年的 年菜 食材採買有技巧，有人喜歡上傳統市場挑選物料，順便跟攤主搏感情，也有人習慣逛超市享受明快購物，除了可以同時比較不同品牌、價格、種類的商品，還能將進口食材一次買足。 年假期間遇上傳統市場休市，住家附近的超市也順理成章地成了補貨好去處。
2022年1月26日 · 2022-01-26 15:29. +A -A. 加入收藏. 過年圍爐，闔家團圓吃好料，滿桌的年菜，道道山珍海味，蘊藏有吉祥寓意在裡面。 流傳百年的經典佳餚傳香多代，從魚肉鮮蔬到名湯，自食材、作法到代表的意義都有典故傳頌，跟著教授、學者、主廚引路，吃一口珍饈，添一分年味。 佛跳牆》滿罈珍饈 大官菜譜飄香百年. 十餘種珍饈依序擺入罈，雙手在裹粉、醃漬、油泡之間，處理繁複工序，一道香氣飽滿的佛跳牆上 圍爐 桌，一整年的平安、富貴，彷彿就這麼跟著滿罈香氣，在屋裡散播福氣。 儂來餐廳行政主廚黃景龍說：「過年的菜要豐富，佛跳牆什麼料都有，立於年菜不敗之地。 」一道菜入舌得不搶味、口感還能鋪層次，在脈絡一致、固守本味之間，食材還得各司其職，展現自有個性，才能愈嚼愈顯滋味。 「福壽全」好兆頭.
2012年8月16日 · 首先，在菜色方面，為了抓住新一代老饕的胃，又不讓辦桌的「古早味」流失，林偉群除了保留烘肉、魚翅羹等傳統老菜外，另把自己在餐飲學校和五星級飯店學到的菜色，如法式香茅牛排，和自行研發的創意料理，一一加入菜單。 即使是老菜，為了提升質感，林偉群也講究上菜時的擺盤和裝飾。 以冷盤來說，有別於舊式雜亂無章地將所有食材混在一盤，他改採西式下午茶的作法，將菜餚分類，擺在精緻的多層盤架，讓原本看來「粗俗」的菜色瞬間精緻化。 而為了在千篇一律的菜色裡求變，林家每每接單後，還專程挪出時間和業主詳細討論菜色，依客人需求量身訂作，遇到完全不想和別人「撞菜」的業主，他就自創新菜。 另外一項新變革，是餐具和設備。
2010年1月28日 · 驚豔！ 私房年菜餐廳．中南部篇. 楊惠卿、林煒凱. 藝文風尚. ShutterStock. 684期. 2010-01-28 10:49. +A -A. 加入收藏. 要抓住中南部人的胃，手藝好還不夠，以紅毛苔茭白筍傳達料理創意，在砂鍋羊脛骨中感受做工精細，私房菜不只美味，更送給懂得欣賞私房料理的人滿滿的驚喜。 很多人都說台北人的嘴比較刁，不過，大廚們都知道，台北人雖然是看多、吃多了，但只要掌握幾個大原則：如材料新鮮、刀工細些、油炸少些，再加入一些時尚的飲食巧思，即使價格稍微貴一些，都還是會埋單。 然而，到了中南部，除了以上的大原則之外，大廚們就非得再抓到一個當地人的口味不可。 至於什麼是台中人的口味？ 什麼又是南部人喜歡的口感？
