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    • 實現全方位餐廳的理想
    • 座右銘：「要做就要做到最好！」
    • 培育台灣餐飲人才的使命感
    • 台灣餐飲界面臨的困境

    顏瓊姿一開始會踏入餐飲業界，除了本身的背景就是經營餐飲相關的飯店業之外（顏瓊姿及其夫婿廖年祈皆為老爺酒店集團的董事及副董事長），也因為曾經在日本東京居住了13 年，回來台灣之後發覺台灣餐飲業界有一個非常特殊的現象。 如果是餐廳的話，通常只有優秀的餐點，而沒有精緻的飲品或糕點；而若是咖啡廳的話，則餐點又不夠強，多半以輕食類為主，提供的餐飲服務顯得不夠完整。但是在國外的許多咖啡廳，卻可以同時享受到美味的餐點及優質的飲品糕點。 一般人與家人朋友去餐廳吃飯，飯後總會想找個咖啡廳喝茶聊天，因此顏瓊姿希望在台灣能夠有這樣複合式、全天營業的餐廳。正好在伊通街有一間家人的店面，就開始了「Royal petite garden 老爺。小花園」這個構想，期望在不使用老爺酒店過多的資源之下，以自身的想法打造這間店...

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    顏瓊姿在言談中一再強調「要做就要做到最好，要做就要做對的事！」許多人常看到她在現場巡視指揮，儘管她的日常事務十分繁忙，但她一定會抽空來到現場，因為她認為親身在現場才能真正看到問題，也才能最快速地協助現場解決問題。 她認為經營一項事業不應該用投資的角度去看待，除了要有一定的熱情之外，她更有想要貫徹的理念。此外她也認為經營事業凡事都要親力親為，即使她有祕書可以協助，她也盡量親力親為，正因如此也才能學習到各種不同領域的事物。 開設「Royal petite garden 老爺。小花園」和「玖尹 Royal Joying Soirée」這兩間餐廳，顏瓊姿分別投資了上千萬及近五千萬在各種軟硬體上，不僅使用飯店等級的食材及設備，還用臭氧機清洗蔬果等業界少有的高規格作法，不免讓外界好奇是否能賺錢？ 顏瓊姿...

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    不論是「Royal petite garden 老爺。小花園」或「玖尹 Royal Joying Soirée」，在經營管理上皆投入了大量的人力，「Royal petite garden 老爺。小花園」的內外場工作人員皆為正職，最多時曾用到 24 人，目前則是 18 人。 而「玖尹 Royal Joying Soirée」，由於廚房及座位分別位在四個不同的樓層，無法互相支援，因此人力必須增加到一般的 1.2~1.5 倍。且營業時間又較一般餐廳更長，光是廚房就配置了將近 20 名人力，再加上外場更是將近有 30 個人，這樣的人力成本在餐飲業界也幾乎是絕無僅有的。 她認為一間餐廳要好吃，除了餐點本身要有一定的水準之外，顧客在品嘗的情緒也很重要。心情好的時候吃一道菜，會覺得什麼都好吃；但相反的，內...

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    顏瓊姿認為台灣人十分幸福，因為擁有太多選擇而造就了喜新厭舊的習性。其實台灣並不是不景氣，而是同質性的店鋪太多，常常在一個區域內就有許多同質性很高的店，彼此削價競爭之後到最後無法生存。 因此當她開「Royal petite garden 老爺。小花園」的第一天，就有很多人問她之後會不會開連鎖店？雖然連鎖店在台灣過去十幾年來已經是一個相當普遍的文化，但顏瓊姿提出她獨特的觀點，「我會開連鎖，但不是同質性的連鎖！」 她一直認為台灣應該要做一些有創意的東西，而不是讓產品規格化、單一化。她表示：「台灣就是一個這麼小的地方，小的地方就要朝向更精緻更創意化邁進。當今的餐飲市場瞬息萬變，一昧地複製很容易被取代、惟有不斷地創新才是活路。」 她提到創意有兩種：「一種是無中生有，另一種則是把好的元素、事物結合起來，...

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