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真空低溫烹調法 (法語: Cuisine sous-vide ),又作低溫慢煮法,在台灣又被稱為舒肥法(為Sous-vide的音譯),是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。
真空低溫烹調法 (法語: Cuisine sous-vide ),又作低溫慢煮法,在台灣又被稱為舒肥法(為Sous-vide的音譯),是一種通过利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。
- 歷史
- 雞肉與文化
西元前6世紀巴比倫已有食用雞肉的記載。中世紀,雞肉於歐洲逐漸普及,當時的飲食文化認為雞肉易於消化,為其中一種中性的食物。明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载:鸡肉“甘,溫,無毒。”“補中益氣,甚益人,炙食尤近代雞肉的食用越見普及。二次大戰期間,因美國缺乏牛肉和豬肉,雞肉跻身為當地主要肉類。據說中國唐朝時期唐宋古文八大家之一的韓愈,為了壯陽,因此餵食自家的公雞吃硫磺,還不讓這些雞發生性行為,一千天之後再將這些吃了硫磺的童子雞宰來吃,而且每天都吃,據說這雖然有效,但韓愈最後因此而死。據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯,一種以雞的舌頭做成的湯,他家每天宰殺千百隻雞,為的就是製作雞舌湯。肯德基是當代專賣雞肉料理、主打炸雞的快餐店,據稱其創辦人山德士上校在嘗試推廣自己的炸雞時,被拒絕了1,009次,直到第1,010次才成功。- 916 kJ(219 kcal)
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一般的瘦豬肉的蛋白質含量約為10%至17%,肥豬肉則只有2.2%;瘦牛肉為20%左右,肥牛肉為15.1%;瘦羊肉17.3%,肥羊肉9.3%;兔肉21.2%;雞肉23.3%;鴨肉16.5%;鵝肉10.8% [17]。
雞胸症 (英語: Pectus carinatum 或 Pigeon chest ),是一種 胸骨 向前(外)不正常隆起的 胸 廓 畸形 症狀。. 病因因人而異。. 與之相對的胸骨向內凹陷畸形為 漏斗胸 。. 很多患有雞胸症的小孩長大後症狀會漸漸減輕。. 治療雞胸症的一個方法是帶上胸箍(chest-wall ...
雞 ( 學名 : Gallus gallus domesticus ),是 原雞屬 原雞 中被人類 馴化 後而成的 亞種 ,家雞最初被 馴化 成為 家禽 的目的是提供廉價優質的 動物蛋白質 食物來源,是家畜及家禽中數量最多,分布也最廣的。 據統計,雞的總數於2011年超過190億隻 [1] ,高於世界上其他鳥類的總和。 雞已喪失了大部分的飛行能力,但還留有極少的飛行能力,只能飛一小段,和大部份 雉科 鳥類一樣不善飛行,但因為在人類刻意配種餵食下,雞被養成超重,不成比例的肥大,飛行能力才會比其他野生雉科鳥類還要差。 起源 [ 編輯] 原雞. 雞的解剖圖.
傳統 中台灣 多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上 醬汁 稱作 雞絲飯 或 雞片飯 ,而 北臺灣 多採用 家雞 做成「 雞肉飯 」,且以 雞絲飯 為多,但不如 嘉義 雞肉飯有名。 有些店家會提供 雞滷飯 ,就是將 滷肉飯 的滷肉與雞肉飯的雞肉醬汁各淋一半到飯上。 參見 [ 編輯] 臺灣小吃. 臺灣料理. 台灣飲食文化. 嘉義市文化路夜市. 火雞肉. 雞肉飯. 海南雞飯. 參考文獻 [ 編輯] ^ 嘉義火雞肉飯地圖. [2023-07-27]. ( 原始內容 存檔於2023-10-19). ^ 嘉義火雞肉飯節. [2013-11-08]. ( 原始內容 存檔於2017-05-04). 嘉義火雞肉飯特色比較 ( 頁面存檔備份 ,存於 網際網路檔案館 )