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2019年11月6日 · 黃麴毒素的毒性主要針對肝臟，除此之外它也會影響免疫系統的運作，讓免疫系統功能下降，不易殺死腫瘤細胞，讓人體易致癌，被世界衛生組織列為一級致癌物，長期低劑量食用，易導致肝細胞突變，造成肝癌發生，大劑量的食用，則會引起急性肝中毒，主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等，情況嚴重者，有致死的可能性。 花生製品選購及保存方式. 台灣的氣候及環境濕度，有利於黃麴毒素的生長，食藥署建議： 選購時： 應選擇信譽良好的商家，也可視自己的需求決定是否要購買小包裝，避免吃不完囤積保存，食安風險上升。 購買後： 避免貯存於潮濕環境， 可置於密封罐、保鮮袋內免於受潮，或存放於冰箱維持低溫 ，以降低黴菌生長，並儘早食用完畢，如果產品已超過有效日期或有發黴、受潮變質變色等異狀，請勿繼續食用。 ─ 延伸閱讀：
2017年11月15日 · 凌永健解釋，黃麴毒素是由某些真菌，一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物，這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌，高溫潮濕的環境下特別容易滋生。 這種黴菌在攝氏 28 至 30 度就可能產生，而且它們排出的黃麴毒素須在 280 度高溫下才會被破壞掉，是以無法透過加熱消毒，亦很難判斷污染的源頭。 若要確保食安品質，廠商從源頭到製程必須層層把關。 就花生醬而言，倘若加工前的花生原料沒有妥善儲存，或在種植時殺菌工作不到位，沒有噴灑足夠的農藥，可能會受黴菌感染；而在加工時，廠房內的衛生條件不佳，存放處不夠乾爽，黴菌也就有機會乘虛而入、產生黃麴毒素；最後，無論是販售場所，還是家居中，只要是高溫潮濕的環境，也都可能會受到黴菌的威脅。
營養師王證瑋表示，黃麴毒素是一種黴菌毒素，會在攝氏25度至32度、濕度80％左右快速生長，而台灣大部分的濕度及溫度都落在這個區間，因此食物稍微保存不慎，很可能讓黃麴毒素大量孳生。 花生因本身的條件適合黴菌生長，無論是生花生、煮熟的花生、花生油等，尤其是「花生醬」更是容易常被忽略，因此瞭解如何預防和治療黃麴毒素中毒十分重要。 可以參考 生花生可以放冷凍嗎？ 冷凍生花生保存指南. 內容目錄. 花生煮熟後是否會產生黃麴毒素？ 黃麴毒素生長環境與花生特性的致命結合. 花生煮熟後仍易滋生黃麴毒素. 黃麴毒素沒在怕高溫，花生煮熟也要小心. 花生煮熟了，黃麴毒素就自動消失？ 花生煮熟後還會產生黃麴毒素嗎？ 結論. 花生煮熟後還會產生黃麴毒素嗎？ 常見問題快速FAQ. 1. 黃麴毒素是什麼？ 2.
2024年3月27日 · 招名威表示，花生在沒有適當保存的情況下，是特別容易孳生黃麴黴菌的穀類，也就是黃麴黴菌發霉，會產生毒性極強的黃麴毒素，屬於一級致癌物；若過量食用黃麴毒素，會使毒素不斷進入肝臟並堆積，損害肝臟導致細胞病變，進而誘發肝癌出現。
2023年11月15日 · 肝衰竭. 腦水腫. 此外，黃麴毒素也具有累積性，長期食用被黃麴毒素汙染的食物，將誘發慢性病上身，如 肝癌 、 食道癌 、 大腸癌 ，或是細胞受損的問題。 吃到黃麴毒素怎麼辦？ 已知多數黴菌是造成黃麴毒素孳生的元兇之一，像是保存不當的花生、或如豆類製品、玉米等農作物等都常有黃麴毒素的蹤跡。 不少年長一輩的長者因惜物而仍繼續食用，或不重視飲食安全的家庭，以致於長期或大量攝取含黃麴毒素高度污染的食品，不僅可能導致中毒及急性肝發炎，恐怕並亦出現上吐下瀉、頭痛等併發症狀。 若當急性併發症發生時，建議應立即就醫，多數情況可透過支持性療法、打點滴補充營養、體液及退燒等，中毒現象即可獲得緩解。 含有黃麴毒素的食物不只花生.
2023年12月14日 · 黃麴毒素是毒性最強的黴菌毒素之一，由生長在土壤、腐爛植被、乾草和穀物中的某些黴菌（黃麴菌和寄生麴菌）產生。 大劑量的黃麴毒素可導致急性中毒，通常會損害肝臟，進而危及生命。 黃麴毒素也被證明具有基因毒性，這意味著它們會損害DNA並導致動物癌症，也有證據顯示它們會導致人類 肝癌 。 哪些食物容易有黃麴毒素？...
黃麴毒素雖是最早在花生產品中發現,但並非只有花生相關產品才會被污染,其 它如玉米、米 、麥 類、豆 類、粟 米、蘆粟等五穀雜糧都是黃麴毒素污染主要食物之一,甚 至連啤酒、可 可及水果乾、冬粉、米 粉、牛 肉乾、蠔 乾、干 貝、豆 腐干、紅棗、黑 棗、扁 尖筍、鹹 肉、魚 干、番薯粉. 2 玉米、米、豆類、麥等五穀雜糧都有可能遭受黃麴毒素汙染. 及麵粉等加工食品等都曾發現遭受黃麴毒素污染記錄。
