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黄麴毒素（aflatoxin），也称作黄麴霉素，是一种有强烈生物毒性的 化合物 ，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的 谷物 中产生，如大米、 豆 类、 花生等，是最强的 致癌物质 。. 黄麴毒素加热至280 ℃ 以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。. 黄麴 ...
- 病因
- 临床表现
- 诊断
- 治疗
- 预防
黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中以花生和玉米最易受污染，一般热带及亚热带地区污染较重，食用被黄曲霉毒素污染的食物等可引起中毒。
早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。严重者2～3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹腔积液、下肢水肿、黄疸、血尿等。也可出现心脏扩大、肺水肿…
1.食物接触史有进食被黄曲霉毒素污染的食物的病史。2.临床特征急、慢性中毒的临床表现。3.辅助检查在可疑食物、患者血或尿中，用酶联免疫吸附法、薄层层析法或高效液相层析法检测出黄曲霉…
本品中毒无特效解毒剂，以对症、保肝等综合治疗为主。1.彻底清除毒物早期中毒者，可催吐、洗胃或导泻，必要时可灌肠，以促进毒素的排出。2.保护肝肾功能对急性中毒者，给与大剂量维生素C及…
1.坚果、花生、粮食等不要储存太久。使用前打开包装确认有无变质，如果明显发霉，存放食品坚决不食用。
黄曲霉素在食品中分布极不均匀，在花生样品中以霉变、破损、长芽、皱皮及变色花生粒最为集中，只要将其拣除，毒素含量将大大降低，甚至低到无毒。碾磨加工可将大部分集中于米糠层和谷皮、胚层的黄曲霉素去除一大部分；搓洗可去除粮食表面的大量毒素。
黄曲霉素 (aflatoxin，AFT)，是一类 真菌毒素 ，主要是由黄曲霉 (Aspergillus flaw)、 寄生曲霉 (Aspergillus parasitwus)和集峰曲霉 (Aspergillusnomius)产生的 次生代谢产物 。 已分离鉴定出AFBl、AFB2、AFB2、AFM1、AFM2、AFP1、AFQ1和AFH1。 等18种属于该类的毒素。 它们的化学结构类似，都是二氢 呋喃香豆素 的衍生物，但具体结构有所不同，其毒性 (从大到小)也有所差异 (AFB1、AFM1、AFG1、AFB2)。 它具有极强的致癌性，广泛存在于食品中，对其进行及时、快速、高效地检测和有效的分离，控制含量在允许的范围内至关重要。 中文名. 黄曲霉毒素检测方法. 检查项目. 黄曲霉素.
上世纪60年代，在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的 花生粕 有关。 进一步的调研证明，这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染，这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉（aspergillus.flavus）产生的有毒代谢物质，黄曲霉毒素（aflatoxins）是黄曲霉和 寄生曲霉 的代谢产物 ...
1 内容简介. 2 图书目录. 内容简介. 播报. 编辑. 《花生食品安全》共分四章。 第1章主要介绍了花生食品安全危害的主要来源：第二章主要介绍了花生种植、贮藏、加工、包装过程中的危害控制：第三章主要介绍了花生食品 黄曲霉毒素 的危害控制；第四章主要介绍了转基因花生生产及 安全性评价 。 此外《花生食品安全》对我国转基因产品的相关条例做了详细介绍。 《花生食品安全》读者对象主要是从事花生加工、粮食、农业、轻工、食品等专业的师生、科研人员、监管人员和企业技术人员。 [1] 图书目录. 播报. 编辑. 第一章花生食品安全危害的种类.
黄曲霉菌（学名：Aspergillus flavus）或称为黄曲菌、黄曲霉等，属真菌门、 半知菌亚门 、丛梗孢科、曲霉属，是一种广泛分布于世界各地的常见腐生 霉菌 ，其中有30%-60%的菌株可产生黄曲霉毒素；而大多数非致病性的菌种，常作为曲种应用于发酵工业，主要是一些有机酸的发酵生产，如黄曲霉Aspergillus flavus H-98可用于 L-苹果酸 的发酵生产 [1]。 黄曲霉毒素 是由黄曲霉和 寄生曲霉 产生的 杂环化合物 ，它的代谢产物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等类型。 中文名. 黄曲霉菌. 拉丁学名. Aspergillus flavus. 别 名. 黄曲菌、黄曲霉. 界. 真菌界. 门. 真菌门. 亚 门. 半知菌亚门. 科. 丛梗孢科. 属.
