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2022年4月27日 · 1 花生發芽：可以吃但要注意 花生發芽後是可以吃的，不會產生毒素，但這只是單就「發芽」這件事來說，以「濕氣」來說， 濕氣高又放過久的話，花生比較容易發霉，就有可能會產生黃麴毒素 ，所以還是建議儘快吃完。
2021年4月13日 · 許多人都知道，被世界衛生組織（WHO）列入一級致癌物之列的「黃麴毒素」，容易孳生於花生，不過可不是只有花生會產生黃麴毒素，玉米、堅果、五穀雜糧等也有產生的風險！黃麴毒素難以用高溫消滅，所以抵制黃麴毒素的不二法就是妥善保存堅果，不讓
2019年10月7日 · 花生在微波的過程中，歷經加熱後殺青、梅納反應的料理科學，能讓花生食材建立出具香味、酥脆的效果，究竟使用微波爐製作鹽酥花生，經過哪些步驟作法，更有哪些製作時的訣竅和學問呢：
2018年4月13日 · 馬上來看看如何自製花生醬，以及如何將花生醬應用在各種料理中！ 市面上的花生醬以罐裝的居多，要用完一整罐除了將它當成抹醬，還可以怎麼用它呢？
- 食物發霉後，容易忽略的危險！
- 該如何判斷食物發霉了？
- 造成食物發霉的因素還有這些！你忽略了嗎？
- 黴菌的毒素的影響
整理冰箱、櫥櫃食材時，一定遇過隔了一段時間沒吃的食物，發現食物出現絨毛或斑點，這時大多數人會將食材丟棄，但如果只有很微小的霉斑，你會怎麼做？也許有人會選擇去掉發霉的地方繼續食用，但只要產生發霉或變化，都不應食用，哪怕只是一點點。 黴菌在滋生的過程，已受黴菌孢污染處不一定肉眼可明顯觀察，而通常眼睛可直接辨識，都已經是相對生長繁殖旺盛的情況，根據食藥署《藥物食品簡訊》的資料，黴菌在 2 ～ 3 天內則會形成肉眼可觀察到的狀況，而 7 天左右黴菌孢子會隨空氣、風或水分，被帶至其他處。 當不小心食用發霉食物，輕則腸胃略感不適，嚴重則上吐下瀉、食物中毒、身體發炎等，而若長期食用已發霉食物，恐造成肝、腎、腸胃以及細胞等受損與病變，而探討部分肝癌起因，醫學界甚至直指可能與「長期食用發霉食物」相關。
食物的保存狀態要定期觀察，尤其以食物發生變化時： 1. 外觀上出現不正常的黑白斑或綠色斑塊 2. 出現霉菌絲 3. 食物質地的改變，如變濕軟、粉碎，可能有問題 4. 味道改變，出現酸苦味、散發怪異氣味（如發現也請避免反覆嗅聞，以免不小心吸入黴菌孢） 以上可作為衡量，當有此徵兆可能已受黴菌等污染，應嚴格避免食用。
食物上常見的霉菌，如麵包、米飯等會出現的「黑黴菌」，水果等則易有「青黴菌」等，而堅果類與穀物類，保存不當常見「黃麴黴菌」與其毒素等。造成食物發霉的因素，以保存錯誤、存放過久最多，黴菌適合生長於高溫、多濕、陰涼環境，當環境符合又有氧氣提供生長，便可能受空氣中菌孢污染。較不當的保存狀況是： 1. 未密封完全、接觸空氣與黴菌孢：未密封緊密時，易與空氣中潛藏的黴菌孢接觸，如麵包、餅乾、米糧以及堅果、未吃完久放的食物等。 2. 接觸水分等：未食用完的食物，除了室溫環境接觸，而使用潮濕含湯水的湯匙，或沾覆過口水、食物殘渣反覆的碰觸後，也是細菌、霉菌可能交互停留、傳散的原因。尤其開封後的罐頭、剩菜等。 3. 長久擺放：一般冰箱內冷藏溫度約為 4 ～ 7 度 C ，低溫雖然可以抑制細菌、黴菌滋生，卻無法達到...
發霉切掉後食用，或吃下放在室溫下過久的料理，都要注意。特別留意發霉後黴菌的代謝產物毒素，如花生堅果、玉米雜糧穀物等因黃麴黴菌產生的「黃麴毒素」，目前已被列為一級致癌物質，長期攝入過量黃麴毒素，可能導致肝腎細胞病變、發炎受損或癌症。且這類黴菌衍生的毒素縱使經過高溫烹調（100 度 C 以上），仍無法被完全消除，一定要正確保存。 要注意密封與溫度水分控管！常溫可擺放的，以乾燥陰涼、通風區域較合適，而需杜絕空氣的食物，應使用密封罐等封緊保存。任何食物都應盡快食用，「先買先食」的作法、記錄採買時間以及牢記有效期限，時常叮嚀的原則都有其防範目的。 說了麼多，趕緊提醒身邊的親友，千萬別擔心浪費，為了自身的健康與吃得安心，當食物狀態有疑慮或出現發霉，就大方、痛快拋棄揮別吧！常有發霉情況，也務必清潔改善，以...
2015年8月24日 · 麴菌在米和麥裡增殖的過程中，會產生三種酵素：將澱粉裡的醣（甜味）分解成「澱粉酶」、將蛋白質裡的胺基酸（美味）分解成「蛋白酶」，並將脂肪分解成「脂肪酶」。這就是使用麴能提增美味的原因。使用「鹽麴」能讓料理更美味的道理也一樣。
2021年2月17日 · 花生豆腐是屏東內埔、六堆地區傳統的客家美食，使用花生和在來米製作而成。 雖然名為豆腐，卻沒有黃豆的成分，實際上屬於粄、粿類，Q 彈且扎實綿密的口感，加上濃濃花生香味，是許多人到客家庄必點的美食。
