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2023年10月2日 · 天氣悶熱有利於黴菌生長. 臺灣屬濕熱氣候，條件適合黃麴毒素的生長，花生、玉米、米、麥及堅果類等食物若保存不當，易遭黴菌汙染產生毒素，消基會今年夏季進行抽查時發現，室外氣溫超過 30 度，發現許多商家將商品放在室外店門口架上販售，這樣潮濕悶熱，有利於黴菌生長。 黴菌對人體會產生哪些危害呢？ 黴菌所含的毒素以「黃麴毒素」對人類的威脅最大，黃麴毒素常見的類型為 B1、B2、G1、G2 等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以 B1 毒性最高，被國際癌症研究組織列為「一級致癌物」 。 黃麴毒素具「累積性」！ 長期食用仍會有傷害.
2019年10月3日 · 黃淑敏表示，黃麴毒素一種由黃麴菌及其他多種黴菌所產生的代謝物。 主要生長於穀物中，包括：大麥、小麥、花生、豆類、芝麻等，其中相對濕度愈高之穀物愈易受污染，所含毒素也愈高。 其毒性會影響肝臟，可能使肝臟硬化甚至會導致 肝癌 。 黃淑敏提供3個選購花生須注意的事項： 花生仁的表皮光滑，有新鮮光澤，顆粒飽滿肥大，沒有皺紋或凹陷。 帶殼花生，裡面的花生仁與殼之間，搖動時有聲音。 花生殼不可有破損。 帶殼花生其表面乾燥，避免潮濕。 最重要的是，不要採買太多，趁新鮮食用完畢。 若無法一次吃完，請放置密封罐妥當保存。 花生含油脂量高，也應避光，以免油脂酸敗，影響健康。
2018年9月28日 · 用280度高溫才殺得死的家庭超級毒素 竟然比氰化鉀還毒10倍. 日期：2018 年 9 月 28 日 作者： 陳 亦云. 我們經常看到衛生單位抽檢食品發現黃麴毒素的新聞，特別是在檢驗花生類產品時，特別容易出現這個被世衛組織癌症研究機構認定為1級致癌物的毒素 ...
2022年7月26日 · 其實玉米、豆類和堅果中也特別容易出現，黃麴毒素的生成與溫濕度和保存環境息息相關，毒素容易攻擊肝臟細胞，引起急性肝中毒甚至是肝癌，由於毒素非常耐高溫，因此一般的烹調方式並沒有辦法去除黃麴毒素，從肉眼也沒有辦法輕易分辨出來。 為了能吃到最新鮮、健康的堅果，身為一名消費者要學會如何正確挑選、保存堅果的小撇步，下面是營養師幫你整理出來的重點內容，快來看看！ 購買堅果要注意什麼？ 選擇值得信賴的商家： 散裝堅果品質難把關，建議選購有填充氮氣、真空包裝的堅果，才能鎖住自然風味。 標示要清楚： 勿買來不明的食物，產品外包裝應標示堅果來源，知道自己手中的堅果產地來自何處，資訊透明化才能吃的安心。
2022年12月20日 · Heho 健康營養師陳筠臻表示，台灣處於亞熱帶地區，氣候潮溼悶熱，在食品儲存、運輸的過程中，都有可能讓黴菌滋生繁殖。 尤其黴菌的生命力格外頑強，通常在食品加工過程都會透過高溫殺菌確保安全衛生，不過黴菌比細菌更耐環境變化，像黃麴毒素（aflatoxin）要超過 280℃以上才能去除。 黃麴毒素對人體危害為何？ 她指出，黃麴毒素是麴菌屬真菌的代謝產物，其毒素種類超過 20 種，常見有 B1、B2、G1、G2 等類型，其中以 B1 的毒性最強，在肝臟代謝毒素的過程會攻擊肝細胞，引起急慢性肝病變，有噁心、嘔吐、腹痛、痙攣、發燒症狀，不只讓肝發炎，還有可能導致肝癌，因此被國際癌症研究署（IARC）名列一級致癌物。
2023年7月24日 · 台北市衛生局衛生稽查科科長李慧芝指出：「黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物，具肝毒性，大劑量食入會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。 攝食過量被污染的食物會導致慢性及急性病變，主要的病徵： 慢性：導致細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應。 急性：嘔吐、腹痛、肺 水腫 、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心衰竭或腦水腫甚至死亡。 黃麴毒素具有極高的熱安定性，不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅，它需在 260℃ 以上之高溫才可被消滅。 受到黃麴毒素污染的食物，可用烤箱高溫烘烤的方法。
2020年1月13日 · 1.糖. 高糖飲食易肥胖，至少已經發現12種癌症和肥胖相關，特別是 胰臟癌 、 乳癌 、 子宮內膜癌 、 腎臟癌 、膽道癌等。 此外《自然通訊》刊出一篇為期九年的研究證實，糖會刺激腫瘤生長，研究者Johan Thevelein教授表示，「當癌細胞消耗大量的糖，就會不斷刺激癌症擴展和生長，陷入一種惡性循環。 」 癌細胞很需要吸取糖類，糖類越多可以讓它製造很多分子，成為有利於癌細胞增生的原料。 圖片來源：photoac. 2.鹹. 世界癌症研究基金會曾發表報告，指出 胃癌與攝取高鹽食物有密切關係。 因為攝取高鹽會傷害胃黏膜，在黏膜受損修復時，致癌物會有機可乘，使細胞突變、發生癌變的機會也增加。
