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2014年10月16日 · 5. 另一個深鍋混合10克熟石膏+100克冷水，等豆漿降溫到85°C（甚至88°C都可以，不要低於85°C)，一口氣沖入熟石膏水中，沖豆漿前注意石膏水要攪拌均勻不可有沉澱，沖豆漿的動作要一鼓作氣不要遲疑，沖完後不可再移動鍋子，一言以蔽之就是下好離手，不要沖完 ...
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2014年11月20日 · 聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物，為的是降低成本和增加Q彈口感，魚漿的做法其實很簡單，將魚肉剁碎，不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿了，一次多做一點冷凍起來，要用就拿出來解凍就可以了。. 所有的魚都可以拿來 ...
2015年2月14日 · 做法：. 1. 紅豆加配方外的水煮滾5分鐘後倒掉水，煮過一次的紅豆有點皺皮↓↓↓. 2. 直接加入配方的水入電鍋蒸，外鍋一米杯的水（180c.c.）跳起後悶40分鐘~1小時，此時紅豆還很硬，水份還很多，我是直接放鍋底蒸，受熱比較高，而且用悶的比較省電↓↓↓. 3 ...
琳達公主的廚房筆記 :: 痞客邦
2014年3月18日 · 做法： 1. 紅色部份材料最低速2分鐘成團，冰箱冷藏30~40分鐘做autolyse 2. 從冰箱拿出麵團測量溫度約13 C，加酵母2速打5分鐘，加鹽2速打7分鐘，測量麵團溫度為21.8 C，哇靠！升溫了8.7 C，太快了吧！ 3. 奶油切小塊包入麵團中，最低速攪到奶油幾乎完全吸收，約2分鐘，2速打4分鐘，4速打4分鐘，最後慢速 ...
2015年4月4日 · 1. 融化巧克力和奶油時要注意溫度，不要過高，以免油水分離，布朗尼的口感會變油膩. 2. 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣，所以不需動用電動打蛋器，一隻打蛋器+一隻刮刀就夠了. 3. 最後一點也是最重要的一點就是：烘烤時間，你會驚訝多烤一分鐘布朗尼 ...
2015年10月17日 · 鹽 1小匙 6克. 沙拉油25克（如果不加油的話麵團會比較硬，可以酌量增加一點點水分）. 做法：. 1. 盆子裏面水+鹽，用叉子攪拌到鹽融化，另一個盆子把麵粉+太白粉用打蛋器拌勻. 2. 麵粉加到水裏面用叉子拌到看不見水分. 3.用手揉成團，不用揉到很光滑，成團就 ...
