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2021年9月9日 · 根據亞東紀念醫院小兒部營養師梁組嘉，黃麴毒素較常見 於花生及其製品（例如花生糖、花生粉、花生醬等等）、玉米、開心果，以下幾種食物處理不當，也容易產生黃麴毒素： 1. 久泡的木耳 ：木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。 2. 發苦的堅果 ：如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。 3. 劣質的芝麻醬 ：有些商家為降低成本，用變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。
2019年11月20日 · 黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。 花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的感染。 黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，歷史上也有許多因吃進黃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。 大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等；黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌的風險。
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2019年5月6日 · 根據食品藥物管理署資料指出，黃麴毒素與赭麴毒素都是黴菌產生的次級代謝物，經常食用會對人體健康造成傷害，不可不慎！ 推薦閱讀：水煮花生熱量比較低嗎？ 如何吃較安心？ 廖嘉音營養師建議，存放花生製品應把握防潮與防黴兩大重點： 1.購買後應盡快放置於密封罐、密封袋內，以減少產品受潮的可能性。 2.此外，也建議放入冰箱存放，以低溫來降低黴菌滋長。 然而，若產品過期或出現疑似發黴異狀時，就不可再食用，以免影響健康。 推薦閱讀：吃堅果健腦又護眼！ 但寶寶怎麼吃比較好？ 專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師. 【 健談 】授權轉載 原文出處【 花生製品的存放方法 】 執行編輯：Hovis. 核稿編輯：Stephanie. 關於作者與本篇文章. 30 個追蹤. 健談 havemary.
黃麴毒素可能存在哪裡? (1)、保存不當的豆穀類 (花生、黃豆、玉米) (2)、南北乾貨. (3)、中藥. (4)、經過醃製及長黴的食品加工過程汙染;如：鹹菜、豆腐乳、豆瓣醬等。 (5)、吃到含黃麴毒素飼料的動物內臟. 黃麴毒素的毒性： (1)、降低免疫力. (2)、急慢性肝病變. (3)、36%肝癌可能與黃麴毒素相關. 去除黃麴毒素汙染的方法： (1)、只吃新鮮的魚、肉、蔬、果，吃剩的最好置於冰箱保存。 (2)、少吃動物內臟。 (3)、儘量不吃任何醃製類食品及經過長黴程序的調味醬汁。 (4)、儘量不吃任何乾貨食物及其所做出的食品。 (5)、儘量購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧、及其他食物製品。 一但打開後，最好置於冰箱內保存，並在一定期限內吃完。 (6)、吃帶殼花生，少吃花生再製品。
2024年2月25日 · 1.首先，花生、玉米等，是黃麴毒素最喜歡污染的作物之一。 由於花生躲在厚實的外殼之下，水分含量較高，潮濕的環境，更容易促進黃麴毒素生長。 2.其次，自榨花生油採用小工作坊生產，原料的檢測環節，往往難以標準化。
2015年4月7日 · 吃花生可以產生高飽足感，比較不容易肚子餓，有助於控制體重。 花生的5大好處，你一定要知道！ 花生是台灣人飲食中很常見的食物，但許多控制體重的民眾以為花生熱量高，長期對它敬而遠之。 事實上，國外研究發現，花生對於減重的人很有幫助，還可同時預防多種疾病。 只要你確定自己吃了花生以後不會過敏，其實可以適量攝取，就能從中獲得健康益處。 1.控制食慾. 花生是具有高飽足感的食物，而且可以維持較長的飽足時間，對於減重的民眾來說，可以有效幫助控制食慾。 一項發表於《營養與新陳代謝期刊》 (The Journal of Nutrition and Metabolism)的研究就發現，受試者吃花生當作點心，下一餐就會吃得比較少。
2022年8月1日 · 可產生赭麴毒素的黴菌，一定要有水及空氣存在才能生長，台灣是高溫多濕的環境，很容易滋生黴菌，建議選購穀物及咖啡時，真空包裝是首選，或者選擇完全乾燥且包裝完整的產品。 開封後也要注意食品保存，不要放太久，儲存環境避免潮濕，儘量將食品與空氣中的水氣隔絕。 網路傳說：吃剩菜會致癌？ 剩菜還很熱快快冰冰箱？ 許多家庭主婦為了精打算，只要是當餐的食物像是午餐、晚餐沒有吃完，就會全部冰冰箱，可以讓先生孩子當明天便當吃，或是當自己隔天的一餐。 網路傳說：吃剩菜會致癌，是真的嗎？ 剩菜要冰冰箱之前，需要先放涼再冰？ 還是可以直接熱熱有溫度時冰？ 以下來聽顏宗海醫師解答：
