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由於黃麴毒素是黴菌毒素，因此不只是花生，其他堅果或穀物一旦污染黃麴黴菌也會產生黃麴毒素。 因此，食材要儲存在乾燥處，避免食材潮濕；此外，黃麴黴菌最佳生長溫度在25至37度，所以食材盡量要低於25度，或以冷藏為佳。
康健雜誌. 更新於 2023年11月20日07:29 • 發布於 2023年11月20日07:29 • 出處／康健雜誌 文／葉懿德採訪 圖／Unsplash. 知名花生醬含黃麴毒素？ 如何避免吃進黃麴毒素？ 花生醬是不少人搭配早餐的首選，簡單塗在麵包上香醇濃郁，但沒想到台灣知名花生醬福源花生醬，疑似傳出食安事件，遭香港消費者委員會測出黃麴毒素超標。 黃麴毒素被列為一級致癌物，不可不慎，到底黃麴毒素在哪些食品中容易吃到？ 又該怎麼防範？ 香港消委會測試20款花生醬結果卻發現，其中12款檢出黃麴毒素，值得注意的是，台灣的福源花生醬含量最高，每公斤含有4.94微克，超出歐盟的4.0微克上限。
常春月刊. 更新於 2天前 • 發布於 1小時前. 花生及其製品如花生粉、花生醬、花生貢糖、花生酥糖、花生軟糖等，皆是國人常食用的食品，然因臺灣氣候高溫潮溼，若未妥善保存，花生易孳生黴菌，進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素A污染。. 黃麴毒素及赭麴毒素 ...
記者蔡庭語／綜合報導. 一名70歲老翁日前因食慾不佳到醫院就診，被診斷出罹患中期肝癌，竟是因平時愛吃「花生」惹禍，對此，就有醫師表示，花生若未保存好，容易滋生黃麴毒素，導致疾病發生。 市售的花生粉、花生糖是我國最容易發現有黃麴毒素超標的食品。 （示意圖／photoAC） 根據《早安健康》專欄，肝膽腸胃專科醫師吳文傑指出，曾診治一名70歲的男患者，他在兩週內皮膚泛黃，且半年內瘦了5公斤，胃口變很差，腹部右上邊還有凸凸硬硬的東西，經超音波檢查發現肝臟上有許多腫瘤，最大的甚至有10公分，屬於中期肝癌。 吳文傑表示，老翁自稱不喝酒，也沒有B肝、C肝病毒，自體免疫肝炎等問題，而經細問後才得知，原來因老翁經營花生醬工廠數十年，常常會吃花生產品，因此研判這最有可能是導致老翁罹患肝癌的原因。
招名威表示，花生在沒有適當保存的情況下，是特別容易孳生黃麴黴菌的穀類，也就是黃麴黴菌發霉，會產生毒性極強的黃麴毒素，屬於一級致癌物；若過量食用黃麴毒素，會使毒素不斷進入肝臟並堆積，損害肝臟導致細胞病變，進而誘發肝癌出現。 如何預防黃麴毒素產生？ 別囤貨、乾貨放陰涼處. 要如何解決黃麴毒素問題？ 花生怎麼保存才不會吃進毒素？ 招名威建議民眾，先把自己家中的乾貨重新整理，該丟的就丟，存放時間太久的也丟掉，把乾淨的留下來；另外，食材採買適量就好，盡量不要囤貨，新鮮烹煮吃最好！ 他提醒，台灣天氣較潮濕、炎熱，有很多的乾貨都要妥善保存，最好就是放在乾燥陰涼處，不然就是盡量趁新鮮食用，不要拿來長期保存，也不建議放到冰箱內，冰箱沒有定期清潔容易孳生細菌，例如花生醬若沒吃完，一段時間後就建議丟棄。
污染花生及花生製品的黃麴毒素，可能對人類及動物的健康產生威脅。 黃麴毒素對人體的影響？ 如果長期吃入低劑量的黃麴毒素，容易導致肝細胞突變，增加罹患肝癌機率，特別會使B型、C型肝炎患者及帶原者罹癌的風險增高。
臺灣屬濕熱氣候，條件適合黃麴毒素的生長，花生、玉米、米、麥及堅果類等食物若保存不當，易遭黴菌汙染產生毒素，消基會今年夏季進行抽查時發現，室外氣溫超過 30 度，發現許多商家將商品放在室外店門口架上販售，這樣潮濕悶熱，有利於黴菌生長。 黴菌對人體會產生哪些危害呢？ 黴菌所含的毒素以「黃麴毒素」對人類的威脅最大，黃麴毒素常見的類型為 B1、B2、G1、G2 等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以 B1 毒性最高，被國際癌症研究組織列為「一級致癌物」。 黃麴毒素具「累積性」！ 長期食用仍會有傷害. 這次抽查主要是針對雙北地區的蔘藥行、雜糧行、食品行、夜市攤販及電商平臺，共計採得 15 件樣品，其中花生、花生醬及花生粉 8 件，開心果及無花果各 3 件，水煮菱角 1 件。
