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黃麴毒素是什麼?
為何「花生粉」被檢出黃麴毒素超標?
吃味噌會有黃麴毒素嗎?
黃麴毒素會導致肝癌嗎?
2019年9月6日 · 尤其是,黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌,它產生的毒素被稱為黃麴毒素。 黃麴毒素的毒性很強,是砒霜毒性的68倍,是氰化鉀毒性的100倍。 一般真菌在高溫下可被破壞,但黃麴毒素需加溫到260℃才會被破壞。
2018年2月1日 · 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海分析,黃麴毒素會抑制免疫力,引起急慢性肝炎,使肝細胞突變為癌細胞;其中四種常見的黃麴毒素亞型中,以B1的毒性最大,是肝癌發生的主要原因之一。 其他研究也顯示,在亞洲等花生消耗量較大的地區,其原發性肝癌的發病率也會增加。 顏宗海警告,如果是長期飲酒者,或本身就有酒精性肝炎、B型肝炎或C型肝炎的患者,若再吃進含黃麴毒素的食物,容易誘發肝癌。 毒性超強 高溫逾二八 度才能破壞. 可怕的是,黃麴毒素毒性強且毒性穩定,無法用清水洗淨,也無法經由煮沸等方式破壞,高溫燒烤也只能破壞二到四成的毒素,要高溫達到攝氏二八 度以上,才能達到分解毒素的效果,所以還是不要吃到為妙。
2019年9月2日 · 黃麴毒素(Aflatoxin) 在溫暖潮濕地區,農作物、食物容易引起黴菌污染,黃麴菌(Aspergillus Flavus)最佳生長環境為相對溼度85%及溫度28℃以上,溫度12℃以下則會長黴,但不會產生毒素。
2023年7月24日 · Shutterstock. 2023-07-24 15:17. +A -A. 加入收藏. 台灣屬濕熱氣候,食品若保存不當,易遭黴菌入侵而汙染產生毒素。 台北市一家四神湯、刈包名店驚傳「花生粉」出包,根據衛生局抽驗結果,這家老店使用的花生粉被檢出黃麴毒素及總黃麴毒素超標,吃多恐傷肝臟,衛生局已緊急要求下架,並同時追查源頭,依照《食安法》可開罰上游業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。 北市衛生局近日前往傳統市場及周邊、超市賣場及餐飲店等處,執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫,抽驗30件產品,週一(7/24)公布檢驗結果,結果發現有1件花生粉檢出黃麴毒素不符規定,不合格率3.3%。
2018年2月12日 · 年節腳步接近,不少民眾會逛逛年貨大街採買年貨,但開心果、花生等堅果類在霉變的情況下容易產生黃麴毒素,造成肝功能損害,甚至發展成肝癌,若不注意,民眾可能在不知不覺將黃麴毒素吃下肚。. 為了防止堅果因保存不當而產生黃麴毒素,毒物科 ...
2020年6月2日 · 黃麴毒素是一級致癌物質,當花生、黃豆、玉米等五穀雜糧在濕熱天氣下發霉後,會產生黃麴毒素,像花生粉、花生醬、豆腐乳、棗類中藥材等保存不當時都可能有黃麴毒素,且即使加熱到攝氏一百度烹煮也無法去除,吃下肚後黃麴毒素會攻擊肝臟細胞,引發肝細胞病變,甚至導致肝癌。 糖尿病 也會增加肝癌的機會。 體重過重. 當然,我們一定會很關心要如何檢驗出肝癌呢? 若醫師懷疑患者有罹患肝癌的可能,會安排抽血檢查胎兒蛋白,若上升則須懷疑是否有肝癌,抽血同時也要了解現在的肝功能指數。 若是慢性B型或C型肝炎病患,建議每六個月應該抽血檢驗甲型胎兒蛋白指數;若已經確定是有肝硬化的病患,那建議每三個月抽血檢查血清甲型胎兒蛋白。 假使定期抽血檢查時發現這指數是異常的,或指數一直持續上升,就要小心肝癌的可能。
2021年3月14日 · 其中尤其是 黃麴毒素是一種有強烈生物毒性的真菌毒素,長期攝食被黃麴毒素污染的食品還會導致慢性中毒、急慢性肝病變,甚至死亡的嚴重後果。 台灣肝病防治學術基金會說明,黴菌會產生黃麴毒素,食物中最常見是生長在保存不當的花生、玉米等作物上,也常在豆類製品裡發現。 雖然黃麴毒素與人類肝癌之間的關係目前尚未完全清楚,但已有動物實驗具體指出黃麴毒素的高度致癌性。 在台灣,B型肝炎病毒仍是造成肝癌的主要原因,而長期攝入黃麴毒素,更會大幅提高肝癌發生的機率。 有一對年輕的夫妻,為了生活打拼,好不容易開了一間水果店;不料,兩人卻都罹患了肝癌!