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黃麴毒素是什麼?
為何「花生粉」被檢出黃麴毒素超標?
吃味噌會有黃麴毒素嗎?
黃麴毒素會導致肝癌嗎?
2019年9月6日 · 尤其是，黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌，它產生的毒素被稱為黃麴毒素。 黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍，是氰化鉀毒性的100倍。 一般真菌在高溫下可被破壞，但黃麴毒素需加溫到260℃才會被破壞。
2018年2月1日 · 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海分析，黃麴毒素會抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝細胞突變為癌細胞；其中四種常見的黃麴毒素亞型中，以B1的毒性最大，是肝癌發生的主要原因之一。 其他研究也顯示，在亞洲等花生消耗量較大的地區，其原發性肝癌的發病率也會增加。 顏宗海警告，如果是長期飲酒者，或本身就有酒精性肝炎、B型肝炎或C型肝炎的患者，若再吃進含黃麴毒素的食物，容易誘發肝癌。 毒性超強 高溫逾二八 度才能破壞. 可怕的是，黃麴毒素毒性強且毒性穩定，無法用清水洗淨，也無法經由煮沸等方式破壞，高溫燒烤也只能破壞二到四成的毒素，要高溫達到攝氏二八 度以上，才能達到分解毒素的效果，所以還是不要吃到為妙。
2019年9月2日 · 黃麴毒素（Aflatoxin） 在溫暖潮濕地區，農作物、食物容易引起黴菌污染，黃麴菌（Aspergillus Flavus）最佳生長環境為相對溼度85%及溫度28℃以上，溫度12℃以下則會長黴，但不會產生毒素。
2023年7月24日 · Shutterstock. 2023-07-24 15:17. +A -A. 加入收藏. 台灣屬濕熱氣候，食品若保存不當，易遭黴菌入侵而汙染產生毒素。 台北市一家四神湯、刈包名店驚傳「花生粉」出包，根據衛生局抽驗結果，這家老店使用的花生粉被檢出黃麴毒素及總黃麴毒素超標，吃多恐傷肝臟，衛生局已緊急要求下架，並同時追查源頭，依照《食安法》可開罰上游業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。 北市衛生局近日前往傳統市場及周邊、超市賣場及餐飲店等處，執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，抽驗30件產品，週一（7/24）公布檢驗結果，結果發現有1件花生粉檢出黃麴毒素不符規定，不合格率3.3%。
2018年2月12日 · 年節腳步接近，不少民眾會逛逛年貨大街採買年貨，但開心果、花生等堅果類在霉變的情況下容易產生黃麴毒素，造成肝功能損害，甚至發展成肝癌，若不注意，民眾可能在不知不覺將黃麴毒素吃下肚。. 【過年吃堅果黃麴毒素恐吃下肚 譚敦慈：保存方法這樣做 ...
2023年3月28日 · 黃麴毒素便是俗稱發霉後長出的來毒物，毒性極強，是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強，還是非常強的生物致癌劑，只要1毫克就達到致癌劑量，因此，1993年它就被世界衛生組織的癌症研究機構（IARC）劃定為1級致癌物。 黃麴毒素主要是由麴黴屬的真菌所產生的代謝產物。 目前已知的黃麴毒素種類超過20種，常見的包括：黃麴毒素B1、B2、G1、G2，其中B1為最毒的種類。 若動物吃到被B1或B2汙染的飼料後，便會於體內產生黃麴毒素M1、M2，並分布到母乳之中。 因此，目前臺灣的法規會依據食物種類訂定黃麴毒素的限量標準，例如花生所含的黃麴毒素應限制在15ppb以下。 黃麴黴菌大量孳生時會同時釋出大量毒素，汙染被感染的食物。
2020年6月2日 · 黃麴毒素是一級致癌物質，當花生、黃豆、玉米等五穀雜糧在濕熱天氣下發霉後，會產生黃麴毒素，像花生粉、花生醬、豆腐乳、棗類中藥材等保存不當時都可能有黃麴毒素，且即使加熱到攝氏一百度烹煮也無法去除，吃下肚後黃麴毒素會攻擊肝臟細胞，引發肝細胞病變，甚至導致肝癌。 糖尿病 也會增加肝癌的機會。 體重過重. 當然，我們一定會很關心要如何檢驗出肝癌呢？ 若醫師懷疑患者有罹患肝癌的可能，會安排抽血檢查胎兒蛋白，若上升則須懷疑是否有肝癌，抽血同時也要了解現在的肝功能指數。 若是慢性B型或C型肝炎病患，建議每六個月應該抽血檢驗甲型胎兒蛋白指數；若已經確定是有肝硬化的病患，那建議每三個月抽血檢查血清甲型胎兒蛋白。 假使定期抽血檢查時發現這指數是異常的，或指數一直持續上升，就要小心肝癌的可能。
