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2023年11月17日 · 「黃麴毒素是黃麴黴菌所分泌出來的，黃麴毒素是一級致癌物，吃進身體後，會累積在肝臟內，基本上不容易被代謝出來，長期、過量就容易造成肝臟病變，導致肝癌，」毒理專家招名威說，黃麴毒素毒性極強，是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，會對肝臟造成傷害，甚至致癌，1993年就被世界衛生組織的癌症研究機構（IARC）劃定為一級致癌物。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 黃麴黴菌大量孳生時會同時釋出大量毒素，污染被感染的食物。 因為台灣地處亞熱帶，加上四面環海，所以氣候相對潮濕，穀物容易孳生黴菌，如果沒有適當的保存機制，就會引起黃麴毒素，進而傷害到人體肝臟，造成肝癌。 《毒理學全書》中也提到，環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也會提高。
2020年5月28日 · 要注意的是，少部分的人會有花生過敏症，症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，會阻礙呼吸，導致休克。而且花生很容易受潮發霉，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素，尤其對肝影響很大，所以不宜生食，發霉的花生更是不要入口。
2012年6月15日 · 2012-06-15. ．文 ／ 編輯部. ．出處 ／ 康健雜誌. ．圖片來源 ／ 康健雜誌. 字級. 收藏. 分享. 因為研究已經證實， 如果不小心吃到含有黃麴毒素的食物，容易導致肝癌。 黃麴毒素是黴菌所分泌的一種毒素，肉眼看不到，而且在攝氏260 度以上才能被破壞掉。 在各種農作物中，特別是花生、玉米，還有稻米、高粱、小麥都容易受到污染。 此外，豆類發酵製品如果處理不當，例如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黃麴毒素。 已經是康健訂戶？ 立即登入. 預設按鈕. 查看更多 優惠方案. 廣告 - 內文未完請往下捲動. 延伸閱讀. 文章關鍵字 #肝癌 #花生 #豆類發酵製品 #黃麴毒素. 您正在閱讀. 《身體百科2肝臟100問》 更多文章. 猜你喜歡. 活動看板. 其他人也看. 沒錯。
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花生有黃麴毒素嗎?
黃麴毒素會致癌嗎?
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2019年10月18日 · 黃麴毒素是黃麴黴菌所產生，黃麴黴菌最喜歡溫暖而潮濕的環境，溫度28 以上、與相對濕度85％以上的環境容易滋生黃麴黴菌。花生類產品最常含有 黃麴毒素。長期飲酒者、B型肝炎、或C型肝炎的病患，若再吃進含有黃麴毒素的食物，容易誘發肝癌。
2004年7月1日 · 台灣因為氣候潮濕，適合黴菌生長，黴菌中的黃麴毒素是強力致癌物。 農作物中，特別是花生、玉米，還有稻米、高粱、小麥都容易受到污染。 豆類發酵製品如果處理不當，例如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黃麴毒素。
2014年6月1日 · 由於肝臟已經生病了，因此要避免食用會增加肝臟負擔的食物，例如加工食品（罐頭、香腸、臘肉、火腿等）、醃漬品，以及因保存不當易產生黃麴毒素的食物，例如花生或花生製品、豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、起司等發酵食物，以及發霉的米或穀類等。
2010年2月1日 · 例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。 同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。 另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
