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黃麴毒素的來源與特性 (生長條件、毒副作用) 黃麴菌容易滋長卻不一定產毒 需有六大條件配合才會產生毒素 受害地區以東南亞及非洲最多 東南亞地區食物最易受黃麴毒素污染 黃麴毒素究竟會造成什麼危害 1、影響正常的免疫機能 2、攝食過多可能致死 3、誘發肝病或肝癌最為常見 美國花生也含有黃麴毒素 注意國內的黃麴毒素污染標準 怎樣預防食品受到黃麴毒素污染 1、農產品可運用物理方法去毒 2、另有生物解毒方法 3、避免潮濕仍是最有效的方法 如何有效防止吃進黃麴毒素 1、食物只要發黴就別吃 2、高溫烘烤不能解毒 3、葉綠素有助於抑制黃麴毒素被吸收 4、其他防範黃麴毒素影響小撇步 政府也要做好把關工作第三章 橘黴素、赭麴毒素引發腎臟病 橘黴素：由麴菌屬及青黴菌屬所產出 橘黴素具有動物毒性 小心紅麴、紅...
利用蒸熟的米產生的麴菌，稱為「米麴」；利用麥子產生的麴菌是「麥麴」；而利用豆子產生的麴菌，則是「豆麴」。日本存在著各式各樣的麴菌，其中和酒有關，最具代表性的麴菌有以下三種： ‧黃麴：主要用於製造日本酒或甘酒／不會產生檸檬酸
醬油和味噌獨特的顏色，主要是由糖和胺基酸之間的反應（美拉德反應）所產生。各種物質中，與顏色關聯最強的就是五碳糖（戊醣），是從原料中的半纖維素、半纖維素聚合物中分解時所產生的，所以說，麴擔任的角色是負責引出讓醬油和味噌變色的前體。
「醋泡花生」建議最好是用熟花生，以免生花生未經過殺菌殘留黃麴毒素）黃麴毒素（Aflatoxin）是一種具有肝毒性和致癌性的黴菌，隱匿在花生、玉米、米、麥、豆類、堅果等食材，黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被
簡單來說，有機物經過細菌、黴菌或酵母等微生物作用（有分解、有合成），而產生新物質的過程，就是醱酵。 醱酵的釀造 從美味到健康的好幫手•揭開六大醱酵成員與釀造的魔法，從米麴、甘酒、鹽麴如何製作，到紅麴、味噌、酢的釀造基礎 技術，全面分享。 •以「麴譜」及「魚骨圖」說明麴的真實面貌，淺顯易懂。 •工具、食材切製，別人不說、網路找不到的成功祕訣，例如廣口保溫杯比電鍋更方便、更省電、環保。 探究「麴」文化 從世界醱酵史開始聚焦臺灣的釀造力•從爬梳日治時期臺灣釀酒／酢的研究者與學者研究文獻，到先民前人的智慧傳承，從中找尋臺灣最珍貴的資產。 文化研究得愈深，愈能累積豐厚底蘊！ •來自日本最深入的學習經驗：在東京農業大學跟著多位醱酵釀造大師、學者學習的求學過程，從中窺見日本人治學的嚴謹與影響。
商品規格. 最佳賣點 : 隨身包設計，外出方便攜帶. 營養標示 : 【天仁茗茶】綠茶芥末花生隨身包：隨身包設計，外出方便攜帶嚴選100%台灣本土花生特殊品種種植，採收均經充份乾燥後冷凍貯存，原料保證無黃麴毒素污染。 獨家將綠茶粉配方入.
空氣汙染、過度用藥、塑化劑、農藥、細菌、殺蟲劑……毒物就在我們生活周遭、無孔不入，傷害身體重要器官，甚至會在體內累積，造成神經系統受損、慢性中毒，甚至引發癌症。 一年又一年，罹患癌症與神經受損的病人數量逐年攀升、生活中要預防的汙染毒物越來越多，癌症、腫瘤、失智症、突變逐紛紛找上門，這一切都是毒物惹的禍！ 事實上，強壯健康的人體擁有抵抗毒物的基本能力，肝臟、腎臟內的細胞分子，勤勞地將毒物透過生物轉化排出體外。 然而，現代人生活在充斥毒物的社會，連不小心中了毒都渾然不覺，導致體內的健康細胞受損，長期累積下來就會引發病變。 舉凡造成癌症的細胞突變、誘發腫瘤的DNA損傷，最根本的原因，就是因為你中了毒！ 然而，什麼樣的物質可以被稱為毒物？ 它會如何進入人體？ 進入人體後又會在哪些器官內累積？
