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2022年8月27日 · 黃麴毒素常見的類型如黃麴毒素B1、B2、 G1、G2等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以B1的毒性最為強烈，被國際癌症研究組織列為一級致癌物。 與其他黴菌不同，黃麴毒素的耐熱程度相當高，需要在260度以上的高溫烹煮才有辦法被消滅，因此受到黃麴毒素污染的食物可藉由烤箱高溫烘烤來減少毒素。 吃到黃麴毒素會有哪些症狀？ 若誤食大量的黃麴毒素會出現下列的症狀，嚴重者恐導致生命上的危險，不可不慎： - 嘔吐. - 腹痛. - 肺水腫. - 痙攣. - 昏迷. - 腎衰竭. - 肝衰竭. - 腦水腫. 此外，黃麴毒素也具有累積性，長期食用被黃麴毒素污染的食物，將誘發慢性病上身，如肝癌、食道癌、大腸癌，或是細胞受損的問題。 食物中毒常見4大物質（按圖👇👇👇） + 12.
2018年8月1日 · 黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。 花生、粟米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌感染。
2023年6月9日 · 黃曲霉毒素又稱 黃麴毒素 ，是惡名昭彰的真菌毒素，目前已被世界衛生組織列為致癌物質，亦是造成肝癌的主因之一。 關於 黃麴毒素與花生醬的影響 可看此。 黃麴毒素對人體有什麼影響? 如誤食了被黃麴毒素污染的食物， 輕則會肚瀉嘔吐，重則會痙攣、昏迷，器官衰竭腦水腫甚至死亡。 關於 黃麴毒素與花生醬的影響 可看此。 吃水果時間｜飯後果如毒藥增腸癌風險 1類生果選對時候吃助排毒 消暑湯水食譜｜冬瓜西瓜皮翠玉飲清熱益心美顏 這樣喝經期都啱飲 芒果大平反｜中醫揭2原因誤以為芒果濕熱有毒！ 護膚降壓3類人不宜 墨魚汁｜抗衰老助防癌7好處 研究：阻肺癌細胞生長50%墨魚麵都得 蔥保鮮貼士｜實測蔥保鮮3方法！ 1種6日不變愈放愈嫩！
- 降低心臟病發生率。花生內含對人體有益的不飽和脂肪酸，能有助於降低罹患心臟病的風險。根據研究結果，每周若攝取2次以上的花生，罹患心血管疾病的風險可降低13~19%、減少約15~23%罹患冠心病的機率！
- 白藜蘆醇抗老化。花生的種子及果皮中含有白藜蘆醇，其含量相較於紅酒高了10倍以上，近20年來許多研究報告指出，白藜蘆醇不僅能降低血糖、調節異常的脂質代謝、抗氧化、抗發炎，還能保護心血管疾病，對抗糖尿病，更有助於抗老化。
- 改善記憶力、抗抑鬱。根據《美國國家醫學圖書館》（National Library of Medicine）的一項研究發現，經常食用花生及花生醬的年輕人，由於攝取了花生富含的多酚，記憶力得到明顯的改善，且有效降低焦慮及抑鬱程度。
- 一級致癌物的定義
- 黃麴毒素（Aflatoxin）
- 亞硝胺（Nitrosamine）
- 苯駢芘（Benzo[A]Pyrene）
- 甲醛（Formaldehyde）和乙醛（Acetaldehyde）
- 其他常見一級致癌物
根據國際癌症研究所（International Agency for Research on Cancer，以下簡稱 IARC）的資料，一級致癌物指其媒介或混合物對人類有致癌性。截至目前為止，一級致癌物名單上共有120種物質。
常見來源：發霉的花生粟米等豆榖類、苦澀的堅果、變質的米飯、長久未更換的筷子等。 黃麴毒素可以說是目前所知最強的生物致癌劑，僅1毫克黃麴黴素就具致癌效果。黃麴毒素來自變質穀類、豆類等食物中所產生的黃麴菌。所以，如果豆穀、堅果類發霉了，安全起見還是把整包給丟掉，因為黃麴菌的黴菌孢子可能早已污染整包食物了。發苦的堅果也最好別碰，這苦味就是來自發霉所產生的黃麴毒素。雖然相較於牲畜，人類擁有較高的黃麴毒素耐受性，但若長期攝取低劑量的黃麴毒素，仍是會引發肝癌（Liver cancer）的風險。 味噌、豆豉、豆腐乳、豆瓣醬、臭豆腐等等豆類發酵製品，也會遭黃麴毒素污染。而人若吃了這些被污染的農作物或肉品，同樣等同暴露於黃麴毒素的危害中。 黃麴毒素有極高的熱安定性，且不易被一般加工方法移除，建議民眾在選購此類...
常見來源：加工肉製品、隔夜菜、煙燻食品、火鍋等過熱食品。 您可能知道硝酸鹽（Nitrate）和亞硝酸鹽（Nitrite），但亞硝胺呢？簡單的說，硝酸鹽經由細菌作用會轉化成亞硝酸鹽，而當亞硝酸鹽和某種游離胺物質產生化學反應，即會形成亞硝胺。雖然亞硝胺屬一級致癌物，但民眾也不用過度害怕。其實，硝酸鹽和亞硝酸鹽無所不在，空氣和食物都有它們的蹤影，根據中華民國農委會的聲明，兩者不但可幫助食品保色、增加風味，還能抑制肉毒桿菌污染，尤其對食品加工業者來說是個大好消息。 真正的「壞角色」不是硝酸鹽和亞硝酸鹽，而是亞硝胺，且由於只有受細菌污染和發酵產品才會有較多的游離胺，所以台灣大學生物資源暨農學院的資料，一般蛋白質食物形成亞硝胺的比例屬非常低。 另外，雖然高溫烹煮會加速亞硝胺的生成，但研究結果也並非都一致...
常見來源：抽煙、車尾廢氣、高溫油炸食品、油煙、燒烤等。 喜歡吃燒烤或炒、煎、炸物的人要注意了，這些食物可能含有苯駢芘，尤其是烤焦的部分。一種被IARC列為一級致癌物的多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，以下簡稱PAHs），存在於燒烤或烹調溫度過高的食物中，另外高油脂、高蛋白的食物在高溫也會產出很多的PAHs。 不過，中華民國衛生福利部表示，人受空氣暴露的PAHs風險仍是大於食物之暴露，尤其像抽煙和職業性暴露的空氣污染物。對此，英格蘭公共衛生署（Public Health England）指出，肺部、皮膚腫瘤和PAHs確實存在某種關係，但目前並沒有研究證實苯駢芘或其他PAHs會直接導致人類癌症。 雖然如此，建議民眾還是要避免暴露在苯駢芘和PA...
常見來源：家具、建材、油漆，新買的衣物、化妝品、個人用品、乾貨和酒類等。 根據美國癌症協會（American Cancer Society）的資料，甲醛存在於我們每日生活中，包括空氣、高溫烹調的食物、乳液、洗髮精、防曬霜、化妝品、清潔劑、煙草、汽車廢氣、木製工程等等。此外，它也是人體正常代謝的微量化學物質。 對一般民眾而言，並不需要擔心甲醛超標的健康問題，以個人清潔和護膚用品為例，雖然在短時間內會提高甲醛的劑量，但仍遠遠不足達到其危險水平。至於曝露在甲醛環境工作的人，台灣環境毒物研究中心制定的時量平均容許濃度為每天（八小時） 1ppm（百萬分率），或作1.2 mg/m3（毫克立方米） 。 但甲醛仍屬一級致癌物，中華民國環境保護署毒管處也將它列為毒性化學物質，其毒性不容小覷，長期的曝露恐致鼻癌...
檳榔、尼古丁、二手煙、空氣污染等，也都是名列IARC的第一類致癌物。根據台灣衛生福利部，檳榔中的檳榔鹼可誘導腫瘤產生，常用的添加物如荖花會導致口腔發炎，其他配料如紅灰、白灰等更會加重口腔黏膜表皮細胞被破壞。尼古丁除了會讓人成癮外，還含有焦油、N-亞硝基降菸鹼（N '-nitrosonornicotine，簡稱NNN）、4-甲基亞硝胺-1-3-吡啶基-1-丁酮（4-(methylnitrosamino)-1-(3-pyridyl)-1-butanone，簡稱NNK）、甲醛、乙醛等有毒及致癌物質。 二手煙在燃燒不完全的情況下會釋放出93種致癌物質，三手煙則有11種高度致癌化合物。室外的空氣污染物已被證實對人類具有致癌性，而其中懸浮微粒（particulate matter，簡稱PM）也被個別評估...
2019年1月26日 · 選擇花生原料時可以從外表有無覆蓋一層薄薄的粉來判斷是否發霉，原料保存過程中需低溫冷藏並且儘快進入加工程序，避免黃麴毒素產生。 離開冷藏後的花生所需經歷的第一個試煉是什麼？ 點擊下圖看花生醬製作全過程 . 和其他食品一樣，花生醬會面臨食安問題，會遭遇產業變遷，經濟與政策也左右着的它的身世與命運。 有堅持着採用古法製造，只為了忠實呈現那份純粹的店家：亦有不斷改良與創新的廠商，讓大家看到屬於花生醬的文藝復興。 現在您需要思考的議題，比起千萬光年之外有個星系被黑洞吞噬了，明天早上多士要抹的花生醬準備好了嗎？ 【減肥】洗走「邪惡」食物污名：食花生醬有益健康又減肥！ 【花生醬減肥】專家建議每天這樣吃…
2020年7月15日 · 花生，含有豐富的維他命和礦物質，天然强效的抗氧化劑來源，有護心、防膽結石、大腸癌的功效。. 雖然花生醬營養含量豐富，但食用前若忽略了一個步驟，可能會攝入毒素，危害健康！. 花生，我們常在超市貨架上見到跟杏仁、合桃等 堅果類 放在一起，但從 ...
