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2018年11月4日 · 黃麴毒素是由真菌(通常是黃麴黴菌)所產生的毒性代謝物,會隨著食入的食品而進入人體中,如果長期攝取過多的黃麴毒素,毒素在肝臟經生物轉化後會形成具基因毒性的致癌物質,容易使肝細胞產生突變導致肝癌, 因此防止黃麴毒素的產生對於食品的食用安全非常重要。 黃麴毒素難以使用高溫去除,必須高達280度C的溫度下才會被破壞,因此...
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至於黃麴毒素,則是世界衛生組織的一級致癌物,本身具有毒性,長期在飲食中攝取過多的黃麴毒素,容易導致肝細胞突變,造成肝癌,B型、C型肝炎患者和帶原者尤甚。食藥署發佈的《食品中真菌毒素限量標準》第二條規定,花生類食品中的總黃麴毒素限量,不得超過 15ppb。食藥署《101 年度市售食品中真菌毒素含量監測》的資料顯示,1997至2011年共抽驗過 128 件花生醬製品,其中有 7 件不及格,佔抽驗件數的 5.5%。根據 2014 年消基會針對花生醬黃麴毒素的檢測結果,在 20 件花生醬樣品中有半數驗出黃麴毒素,然而,檢出量介乎 0.2 至 9.1ppb,均未超出法定限量。 凌永健補充,雖然消基會的抽驗結果沒有出現黃麴毒素超標的情況,但若長期食用受黃麴毒素感染的花生醬,仍有可能影響身體健康。不過,衛...
就花生醬而言,倘若加工前的花生原料沒有妥善儲存,或在種植時殺菌工作不到位,沒有噴灑足夠的農藥,可能會受黴菌感染;而在加工時,廠房內的衛生條件不佳,存放處不夠乾爽,黴菌也就有機會乘虛而入、產生黃麴毒素;最後,無論是販售場所,還是家居中,只要是高溫潮濕的環境,也都可能會受到黴菌的威脅。 因此,凌永健表示,想要避免食用到含有黃麴毒素的花生醬,除了廠商須做好源頭管理之外,消費者亦要謹守三大原則。一,選購花生醬時,確認商品包裝是否完整,販售環境如何,並盡可能選擇信譽良好的廠商。二,把花生醬帶回家後,最好將花生醬置放在冰箱密封保存,以防受熱受潮。三,將花生醬開封後,必須儘快食用,若發現有霉味、變色或過期的情況,務必丟棄,不可繼續食用。
楊雅珺表示,當局早於 2014 年,逐步落實「三級品管」制度:一級包括強制業主自主檢驗食品、食品監測計劃,二級則是由第三方單位認證產品,三級為政府稽查抽驗,並逐步擴大「三級品管」受涉行業之範圍。另外,2015 年訂立食品追溯追蹤系統,讓消費者能查看產品源頭,可追溯追蹤的資料還在持續增加中。 楊雅珺補充,2011 年前市面上出現過黃麴毒素超標的花生醬,但現今健康意識抬頭,民眾的食安訴求以及新聞媒體的監察,使得廠商和政府須於近幾年間,改善食品管理水平,落實「三級品管」、「食品追溯追蹤系統」等食安制度,以確保消費者的權益。雖然,目前並無發現不及格的市售花生醬,但消費者要在選購、使用以至保存花生醬商品時,為了健康仍要自我把關,切勿掉以輕心。 文/嚴永龍 本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT(原標...
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2017年8月28日 · 黃麴毒素(Aflatoxin)是真菌在生長時產生的代謝物,毒性非常強,有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等,被世界衛生組織列為一級致癌物。 (圖/ 食力foodNEXT 提供)...
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2023年11月16日 · 2023-11-16 15:34. 人氣. 【健康】滿口缺牙怎麼辦? 名醫公開植牙、牙橋、假牙不能說的秘密! ft.牙醫師 康智為|下班經濟學459. 新竹福源花生醬被檢出含有「黃麴毒素」,且還超過歐盟標準值。 (圖/新竹市旅遊觀光網) 台灣知名花生醬品牌「福源花生醬」近日遭香港消費者委員會指出,驗出「黃麴毒素」超標!...
2024年3月30日 · 花生粉黃麴毒素超標. 內湖區豪棧小吃店花生粉檢出黃麴毒素超標, 不符食品中污染物質及毒素衛生標準規定。 「黃麴毒素」為誘發肝癌的主要毒素之一,具有極高熱安定性,需在極高溫(237~306°C)才可被消滅,衛生局也呼籲民眾購買須多加注意。 新北市5間不合格賣場菜攤. 豆干防腐劑、漂白劑超標....
2015年11月11日 · 同時食藥署也指出,麴毒素主要是由黃麴黴菌與寄生麴黴菌所產生,對人類及動物具肝臟毒性、免疫抑制性、致畸胎性及致癌性。 目前我國黃麴毒素標準為15 ppb,而極鮮火鍋的花生粉驗出殘留致癌的總黃麴毒素55ppb,遠比標準高出40ppb。 王慈穗表示,若業者未依命令回收銷毀,違者可依《食品安全衛生管理法》處以6萬元以上2億元以下罰鍰。...
2023年10月15日 · 黃麴毒素如何產生|風傳媒. 風生活. 常吃這些食物小心肝癌找上門! 6種食物受潮後千萬別碰,很多人每天吃都不知道. Everwellth 2023-10-15 09:00. 三五好友聚餐時,免不了小酌,而最受歡迎的配酒小菜當屬花生;另外,許多人也喜歡花生多士、花生糖等食物,甚至於每天都會吃的雞蛋、牛奶,... 1. 常吃這些食物小心肝癌找上門!...