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花生及其製品如花生粉、花生醬、花生貢糖、花生酥糖、花生軟糖等，皆是國人常食用的食品，然因臺灣氣候高溫潮溼，若未妥善保存，花生易孳生黴菌，進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素A污染。
臺北市衛生局說明，黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物，具肝毒性，大劑量食入會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。 臺灣屬濕熱氣候，剛好適合這種黴菌的生長條件 (環境溫度攝氏30-38度、相對溼度80%以上)，食品若保存不當，易遭黴菌入侵而污染產生毒素。 消費者購買花生製品、米、穀類等產品時，應選擇信譽良好且衛生之廠商，於購買前先確認產品包裝是否完整無破損，開封後保存於乾燥環境，避免受潮及發黴；而食品業者應定期自主檢查原物料是否合乎衛生規格、妥善儲存原物料於乾燥環境與原物料管理採用先入先出原則，以維護消費者食用安全及自身之商譽。 延伸閱讀： ·花生醬、花生糖「放1處保存」恐致癌！ 專家揭正確存放守則...超多人都不知.
花生及其製品如花生粉、花生醬、花生貢糖、花生酥糖、花生軟糖等，皆是國人常食用的食品，然因臺灣氣候高溫潮溼，若未妥善保存，花生易孳生黴菌，進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素A污染。 黃麴毒素及赭麴毒素A的危險性. 目前，黃麴毒素已被世界衛生組織列為致癌物質，其具肝毒素，不僅會傷肝，也會增加肝癌風險；赭麴毒素A會影響腎臟功能，可能引發急性腎衰竭以及腎小管壞死等病變，也有傷肝、致癌的危險性。 製造業者須加強儲運管理. 食藥署提醒花生及其製品業者，應加強原料及成品之倉儲運輸管理。 除避免貯存於潮濕的環境下，應保持乾燥及通風，或存放於冷藏處維持低溫，以降低黴菌生長。 建議花生原料儲運溫度爲5~10℃，而花生製品則建議以完整包裝，且冷藏流通販售。
消基會指出，黴菌所含的毒素以黃麴毒素對人類的威脅最大，常見的類型為B1、B2、G1、G2等，這些能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性及致癌性，尤其以B1的毒性最高，被國際癌症研究組織列為1級致癌物。 台灣潮濕氣候有利於黴菌生長環境，鑑於花生製品曾多次被驗出黃麴毒素超標，消基會於2023年7月間至雙北地區的蔘藥行、雜糧行、食品行、夜市攤販及電商平台，共計採得15件樣品，其中花生、花生醬及花生粉8件，開心果及無花果各3件，水煮菱角1件。 關於查驗結果，消基會說明，本次調查有1件從電商平台購買的花生醬 標示不符合食安法，包裝上未標示廠商名稱、電話及地址，違者可處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，肝癌的產生通常是多重因素造成的，很難歸納於單一原因。不過花生類的食品，如果保存不當，容易有黃麴毒素汙染，而黃麴毒素已被WHO的IARC公告為一級致癌物，長期接觸可能引發肝功能異常、肝硬化乃至於增加肝癌
為保障國人飲食安全，食品藥物管理署 (下稱食藥署)聯合地方政府衛生局持續監測市售食品真菌毒素污染，並參酌歷年監測結果、食品相關法規修正及國人飲食習慣等，調整年度監測食品類別及檢驗項目。 本 (112)年7-9月共完成243件食品檢驗真菌毒素，包括含米麥類8件、薏仁與藜麥等穀類21件、花生製品104件、紅麴製品15件、咖啡類15件、嬰幼兒食品21件與其他食品59件（包括香辛類15件、豆類1件、乳類14件、含蘋果食品10件、油籽類10件、蓮子7件與無花果2件），結果有1件花生貢糖檢出赭麴毒素A 45 µg/kg (限量標準: 3 µg/kg )與規定不符，經權管衛生局命違規業者限期改正，複抽驗不合格，違規業者已由地方衛生機關依法處罰。 共回收銷毀4.8公斤，約20包。
一般人常以為要先有肝硬化才會產生肝癌，其實不然，肝纖維化就有變成肝癌的風險。3、食用受黃麴毒素污染的食物，發霉的花生、大豆等。 （推薦閱讀：黃麴毒素會致肝癌！ 愛吃2食物最好提高警覺）
