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花生有黃麴毒素嗎?
黃麴毒素怎麼保存?
如何檢查黃麴毒素汙染的全穀物?
為何黃麴毒素引起世人高度重視?
2017年11月15日 · 凌永健解釋，黃麴毒素是由某些真菌，一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物，這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌，高溫潮濕的環境下特別容易滋生。 這種黴菌在攝氏 28 至 30 度就可能產生，而且它們排出的黃麴毒素須在 280 度高溫下才會被破壞掉，是以無法透過加熱消毒，亦很難判斷污染的源頭。 若要確保食安品質，廠商從源頭到製程必須層層把關。 就花生醬而言，倘若加工前的花生原料沒有妥善儲存，或在種植時殺菌工作不到位，沒有噴灑足夠的農藥，可能會受黴菌感染；而在加工時，廠房內的衛生條件不佳，存放處不夠乾爽，黴菌也就有機會乘虛而入、產生黃麴毒素；最後，無論是販售場所，還是家居中，只要是高溫潮濕的環境，也都可能會受到黴菌的威脅。
2019年11月6日 · 大米、豆類、花生等穀物，只要發霉都會產生黃麴毒素，但最易受黃麴毒素汙染的是花生及其製品，再者是玉米。 有許多不同的因素會影響黃麴毒素的產生。
花生是黃麴毒素最常污染的食物之一。黃麴毒素可以在花生生長的過程中或儲存過程中產生。花生在生長過程中受到黃麴菌感染後，就會產生黃麴毒素。花生在儲存過程中，如果環境潮濕、溫度適宜，也會容易滋生黃麴菌，進而產生黃麴毒素。
2023年11月15日 · 已知多數黴菌是造成黃麴毒素孳生的元兇之一，像是保存不當的花生、或如豆類製品、玉米等農作物等都常有黃麴毒素的蹤跡。
2023年12月14日 · 市售的花生粉、花生糖是最容易發現有黃麴毒素超標的食品，很大的因素就是台灣的氣候高溫潮濕，適合黃麴菌生長而導致。 其他容易受黃麴毒素影響的食物還包括五穀雜糧、堅果類、豆類、奶類、南北乾貨類、醃漬類罐頭食品、地瓜粉、麵粉及咖啡豆 ...
異，如以花生而言，外型受損的花生在相 對濕度85％時，即會有黃麴毒素產生，而 完整的籽粒則要在相對濕度87～89％黃麴 毒素才容易產生。因此防止花生遭受黃麴 毒素污染，最有效的方式莫過於儘量保持 籽粒完整性，並藉著適當控制水分、濕度
2017年8月23日 · 赭麴毒素也是由真菌所產生的毒素，主要是由 Penicillium verrucosum 、 Aspergillus ochraceus 、 Aspergillus carbonarius 等真菌所生成，可分成A、B、C三類型。 生產赭麴毒素的真菌們，主要在穀物、咖啡、成熟水果、辣椒、堅果等物上生長。 赭麴毒素A有腎臟的毒性，為2B級致癌物質，具腎臟毒性。 米、麥等主食食品與咖啡中可能會有赭麴毒素的殘留狀況。 在選購食品時，務必要挑選可信賴、有信譽的廠商購買，不可為求便宜或流行，購買來源不明確的食物，否則將會離中毒更進一步。 延伸閱讀.
