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2017年11月15日 · 凌永健解釋，黃麴毒素是由某些真菌，一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物，這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌，高溫潮濕的環境下特別容易滋生。 這種黴菌在攝氏 28 至 30 度就可能產生，而且它們排出的黃麴毒素須在 280 度高溫下才會被破壞掉，是以無法透過加熱消毒，亦很難判斷污染的源頭。 若要確保食安品質，廠商從源頭到製程必須層層把關。 就花生醬而言，倘若加工前的花生原料沒有妥善儲存，或在種植時殺菌工作不到位，沒有噴灑足夠的農藥，可能會受黴菌感染；而在加工時，廠房內的衛生條件不佳，存放處不夠乾爽，黴菌也就有機會乘虛而入、產生黃麴毒素；最後，無論是販售場所，還是家居中，只要是高溫潮濕的環境，也都可能會受到黴菌的威脅。
2023年12月28日 · 營養師王證瑋表示，黃麴毒素是一種黴菌毒素，會在攝氏25度至32度、濕度80％左右快速生長，而台灣大部分的濕度及溫度都落在這個區間，因此食物稍微保存不慎，很可能讓黃麴毒素大量孳生。 花生因本身的條件適合黴菌生長，無論是生花生、煮熟的花生、花生油等，尤其是「花生醬」更是容易常被忽略，因此瞭解如何預防和治療黃麴毒素中毒十分重要。 可以參考 生花生可以放冷凍嗎？ 冷凍生花生保存指南. 內容目錄. 花生煮熟後是否會產生黃麴毒素？ 黃麴毒素生長環境與花生特性的致命結合. 花生煮熟後仍易滋生黃麴毒素. 黃麴毒素沒在怕高溫，花生煮熟也要小心. 花生煮熟了，黃麴毒素就自動消失？ 花生煮熟後還會產生黃麴毒素嗎？ 結論. 花生煮熟後還會產生黃麴毒素嗎？ 常見問題快速FAQ. 1. 黃麴毒素是什麼？ 2.
2019年11月6日 · 黃麴毒素的毒性主要針對肝臟，除此之外它也會影響免疫系統的運作，讓免疫系統功能下降，不易殺死腫瘤細胞，讓人體易致癌，被世界衛生組織列為一級致癌物，長期低劑量食用，易導致肝細胞突變，造成肝癌發生，大劑量的食用，則會引起急性肝中毒，主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等，情況嚴重者，有致死的可能性。 花生製品選購及保存方式. 台灣的氣候及環境濕度，有利於黃麴毒素的生長，食藥署建議： 選購時： 應選擇信譽良好的商家，也可視自己的需求決定是否要購買小包裝，避免吃不完囤積保存，食安風險上升。 購買後： 避免貯存於潮濕環境， 可置於密封罐、保鮮袋內免於受潮，或存放於冰箱維持低溫 ，以降低黴菌生長，並儘早食用完畢，如果產品已超過有效日期或有發黴、受潮變質變色等異狀，請勿繼續食用。 ─ 延伸閱讀：
2023年11月15日 · 肝衰竭. 腦水腫. 此外，黃麴毒素也具有累積性，長期食用被黃麴毒素汙染的食物，將誘發慢性病上身，如 肝癌 、 食道癌 、 大腸癌 ，或是細胞受損的問題。 吃到黃麴毒素怎麼辦？ 已知多數黴菌是造成黃麴毒素孳生的元兇之一，像是保存不當的花生、或如豆類製品、玉米等農作物等都常有黃麴毒素的蹤跡。 不少年長一輩的長者因惜物而仍繼續食用，或不重視飲食安全的家庭，以致於長期或大量攝取含黃麴毒素高度污染的食品，不僅可能導致中毒及急性肝發炎，恐怕並亦出現上吐下瀉、頭痛等併發症狀。 若當急性併發症發生時，建議應立即就醫，多數情況可透過支持性療法、打點滴補充營養、體液及退燒等，中毒現象即可獲得緩解。 含有黃麴毒素的食物不只花生.
2023年12月14日 · 黃麴毒素是毒性最強的黴菌毒素之一，由生長在土壤、腐爛植被、乾草和穀物中的某些黴菌（黃麴菌和寄生麴菌）產生。 大劑量的黃麴毒素可導致急性中毒，通常會損害肝臟，進而危及生命。 黃麴毒素也被證明具有基因毒性，這意味著它們會損害DNA並導致動物癌症，也有證據顯示它們會導致人類 肝癌 。 哪些食物容易有黃麴毒素？...
2017年8月23日 · 黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為 Aspergillus flavus 及 Aspergillus parasitcus 等菌。 花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的感染。 黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，歷史上也有許多因吃進黃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。 大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等；黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌的風險。
2017年11月8日 · 凌永健解釋，黃麴毒素是由某些真菌，一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物，這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌，高溫潮濕的環境下特別容易滋生。 這種黴菌在攝氏 28 至 30 度就可能產生，而且它們排出的黃麴毒素須在 280 度高溫下才會被破壞掉，是以無法透過加熱消毒，亦很難判斷污染的源頭。 若要確保食安品質，廠商從源頭到製程必須層層把關。 就花生醬而言，倘若加工前的花生原料沒有妥善儲存，或在種植時殺菌工作不到位，沒有噴灑足夠的農藥，可能會受黴菌感染；而在加工時，廠房內的衛生條件不佳，存放處不夠乾爽，黴菌也就有機會乘虛而入、產生黃麴毒素；最後，無論是販售場所，還是家居中，只要是高溫潮濕的環境，也都可能會受到黴菌的威脅。
黃麴毒素雖是最早在花生產品中發現,但並非只有花生相關產品才會被污染,其 它如玉米、米 、麥 類、豆 類、粟 米、蘆粟等五穀雜糧都是黃麴毒素污染主要食物之一,甚 至連啤酒、可 可及水果乾、冬粉、米 粉、牛 肉乾、蠔 乾、干 貝、豆 腐干、紅棗、黑 棗、扁 尖筍、鹹 肉、魚 干、番薯粉. 2 玉米、米、豆類、麥等五穀雜糧都有可能遭受黃麴毒素汙染. 及麵粉等加工食品等都曾發現遭受黃麴毒素污染記錄。
2023年11月7日 · 黃麴毒素會抑制 DNA 及 RNA 的合成，同時亦能抑制蛋白質的合成，對人類及動物具有高度肝臟毒性、致突變性及致癌性，是目前所知致癌性最強之真菌毒素 [1]。 歷史上曾發生多起因糧食遭黃麴毒素污染而產生急性中毒死亡的事件，如 1970 年烏干達有 1 人因食用遭黃麴毒素污染的樹薯而中毒死亡；1974 年印度有 397 人食用遭黃麴毒素污染的玉米中毒，其中有 106 人死亡 [1]。 目前黃麴毒素對人體健康的危害性已被廣泛認識，須加以防範風險。 黃麴毒素的化學結構式，其是一群結構相似的黴菌次級代謝物， 包含 aflatoxin B1、B2、G1、G2 四大種類，B1 毒性為最強。 圖 / 參考資料 2. 黃麴毒素產生的原因.
2017年11月9日 · 凌永健解釋，黃麴毒素是由某些真菌，一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物，這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌，高溫潮濕的環境下特別容易滋生。 這種黴菌在攝氏 28 至 30 度就可能產生，而且它們排出的黃麴毒素須在 280 度高溫下才會被破壞掉，是以無法透過加熱消毒，亦很難判斷污染的源頭。 若要確保食安品質，廠商從源頭到製程必須層層把關。 就花生醬而言，倘若加工前的花生原料沒有妥善儲存，或在種植時殺菌工作不到位，沒有噴灑足夠的農藥，可能會受黴菌感染；而在加工時，廠房內的衛生條件不佳，存放處不夠乾爽，黴菌也就有機會乘虛而入、產生黃麴毒素；最後，無論是販售場所，還是家居中，只要是高溫潮濕的環境，也都可能會受到黴菌的威脅。
