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  4. www.commonhealth.com.tw › article › 88987茄子營養高熱量低！5大茄子好處、禁忌、食譜一次看 - 康健雜誌

    2023年11月14日 · 其中茄子蘊含了豐富的 維生素A 、 維生素B 、 維生素C 、鈣、磷、 鉀 、 鎂 、銅、 膳食纖維 等豐富的營養，根據 資料 顯示，茄子有以下營養：. 維生素A： 茄子的維生素A只比 番茄 低，對於眼睛、免疫系統的功能維護能起到保養作用。. 維生素B： 茄子有豐富的 ...

  5. www.commonhealth.com.tw › article › 81176原來媽媽們都錯了？攝取茄紅素，這樣吃更有效。 - 康健雜誌

    2020年3月19日 · 你吃對了嗎？ 原來蕃茄製品最營養. 由於人體無法自行產生茄紅素，必須藉由食物中攝取，因此，許多民眾會選擇生食蕃茄。 但不同於其他營養素在烹調的過程中會因為加熱而流失。 關鍵就在於，新鮮蕃茄的茄紅素為人體不易吸收的反式茄紅素，但經加熱後其結構會轉化為易被吸收的順式茄紅素。 因此專家們建議以攝取蕃茄製品取代生食蕃茄，特別是像蕃茄汁、蕃茄醬這類蕃茄製品，多了破碎、加熱以及搾汁等加工破壞的程序，更能快速釋放茄紅素，吸收的營養價值比直接生食蕃茄高3倍以上。 而且茄紅素屬脂溶性，加入油脂一起食用，腸道更容易吸收其營養，吸收率與利用率反而更好。 每天來一點茄紅素更健康. 維持健康的秘訣在於持之以恆，攝取茄紅素也一樣。

  6. www.commonhealth.com.tw › blog › 3282夏吃茄子最實惠 簡單小妙招烹煮不變黑 - 康健雜誌

    2019年8月6日 · 茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，而且有90％是水分，富含膳食纖維。 而茄子切開和烹煮時會變黑，是因為它含有一種叫「單寧」的酚類化合物，很容易被氧化，反應時間越長，就會從褐變黑，水果中像蘋果、梨，也都有這種成分。 它的紫皮中含有豐富維生素E和維生素P，可增強血管彈性，所以烹煮時盡量不要削皮。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 既然是深色蔬菜，挑選茄子時，自然要選果皮顏色是亮紫色的最好，果形要完整有光澤沒有損傷，果肉須飽滿有彈性，而且蒂頭包莢沒有分叉的也會比較嫩，不要選尾部膨大的，口感會比較老。 （推薦閱讀： 顧人怨蔬菜聰明煮吃出抗氧化力 ） 天氣熱吃茄子是很健康的，而烹煮時如何不讓它變黑，可是有方法！

  7. www.commonhealth.com.tw › article › 88155番茄營養大公開，番茄功效與禁忌、番茄料理食譜一次看 - 康健雜誌

    • 番茄營養成分有哪些？番茄（英文 tomato），屬茄科，又名蕃茄、柑仔蜜、西紅柿等，食用的是果實。番茄營養豐富，價廉物美，生熟均可食用。在台灣學術及官方統計上，番茄被歸類於蔬菜，但在消費者與市場行情調查上，大果番茄被視為蔬菜，小果番茄是水果。
    • 番茄10大功效和好處。抗癌、抗氧化、抗老化：抗氧化成分如番茄紅素、β−胡蘿蔔素、維生素C、槲皮素等能消除自由基，有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等，能減少攝護腺癌、胃癌、肺癌的機率，延緩老化。
    • 大番茄、小番茄8種類介紹。根據農委會食農教育資訊整合平臺，番茄可分為大果番茄跟小果番茄。一般而言，大果番茄的熱量與醣低於小果番茄；而小果番茄的膳食纖維與維生素C勝過大果番茄。
    • 番茄禁忌？什麼人不能吃番茄？番茄營養價值豐富，但也有部分族群不適合過度食用，一般人如果食用過量，也會造成副作用。腸胃不佳者：富含蘋果酸和檸檬酸，可能導致胃酸過多，引 胃食道逆流；患有 腸躁症 候群者，也勿多食。

  8. www.commonhealth.com.tw › article › 73689這4種食物放隔夜 營養師說這樣做就沒問題 - 康健雜誌

    2016年12月2日 · 台灣癌症基金會營養師鄭欣宜澄清，「這個觀念並不正確。 」造成食品中毒的主要原因，除了食物在室溫下放置過久、冷藏及加熱處理不足外，還包括生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨，以及水源被污染等因素。 「但只要處理妥當，還是可以放心吃」，雙和醫院營養師薛安栗指出，食物不只是放隔夜要注意，放隔餐就要注意衛生問題，夏天不要將食物放置室溫下超過2小時，冬天不要放超過3小時，吃不完的食物確實冷藏保存、食用前確實加熱至70～85℃，食物中常見的沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病細菌，都可以被消滅殆盡。 謠言破解1／隔夜水：隔夜水仍可安心飲用，但須注意盛裝容器.

  9. www.commonhealth.com.tw › article › 69984番茄│這樣料理，才能完整釋放茄紅素！ - 康健雜誌

    2015年3月28日 · 因為茄紅素是一種強大的抗氧化劑，有助於抑制自由基對身體的破壞，茄紅素干擾癌症細胞的生長與擴大，另外茄紅素也能刺激免疫系統，讓身體更有效率對抗癌症。 番茄也被發現可以降低罹患心血管疾病的風險。 德國科學家研究無心臟病史的男性體內的茄紅素濃度，茄紅素較低的男性心臟病發病的機率是濃度較高者的兩倍。 番茄裡還有可以保護眼睛的葉黃素，可以預防老人黃斑部病變，也能強化視力，常用眼的上班族可以多吃。 常吃番茄降血壓. 血壓偏高的人除了別吃得太鹹（減鈉），還應增加鉀的攝取，以加速排除血中所含的鈉，因為我們平常吃得太鹹了，動不動就沾醬，而不肯專注於食物的原味。 美國納許維爾高血壓研究所發現，含鉀豐富的食物，像番茄、烤洋芋、優格、香蕉，都可以更正大部份人吃太鹹的問題，有助降血壓。 番茄汁最不會讓你胖.

  10. www.commonhealth.com.tw › article › 87920茴香10大功效！茴香、孜然有差別？3道茴香料理食譜 - 康健雜誌

    2023年3月30日 · 3道茴香料理食譜. 茴香是常見的香料，具有豐富的營養和強大健康功效，包括保護心臟健康、護膚美容、預防骨質疏鬆等。 本文分享三道茴香營養料理，大茴香、小茴香和孜然差別一次看。 2023-03-30. ．文 ／ 柯勝文. ．責任編輯 ／ 陳祖晴. ．出處 ／ 康健編輯部. ．圖片來源 ／ Shutterstock. 字級. 收藏. 分享. 茴香是什麼？ 茴香（英語 fennel）又名 小茴香 、茴香子、甜茴香、香絲菜、蘹香等，可當蔬菜食用或入菜烹調，也是中藥材，種籽還能沖泡茶飲。 茴香可增強海鮮、魚類、牛豬肉、家禽、湯、燉菜的味道，使肉類重新添香，故稱「茴香」。 茴香性辛、甘溫，果實、根、葉、全草均可入藥。

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