搜尋結果
2023年9月12日 · 蒟蒻（Amorphophallus konjac）是個極低熱量，有飽足感的減肥聖品，但你知道蒟蒻是用什麼做的嗎？ 市售蒟蒻麵、蒟蒻米 聯合報 經濟日報 陽光行動 有設計 有行旅 願景 我的新聞
總結來說，蒟蒻是一種由蒟蒻芋製作的低熱量、高纖維食品，並不屬於傳統的蔬菜或澱粉類，而是一種特殊的膳食纖維來源。 對於想要控制體重或改善腸道健康的人來說，蒟蒻是一個不錯的選擇，但仍需注意適量食用，並搭配均衡的飲食。
2023年10月2日 · 蒟蒻（Amorphophallus konjac）是個極低熱量，有飽足感的減肥聖品，但你知道蒟蒻是用什麼做的嗎？ 市售蒟蒻麵、蒟蒻米為什麼可以無熱量？ 蒟蒻又有什麼營養價值？
蒟蒻（Amorphophallus konjac）是個極低熱量，有飽足感的減肥聖品，但你知道蒟蒻是用什麼做的嗎？ 市售蒟蒻麵、蒟蒻米為什麼可以無熱量？ 蒟蒻又有什麼營養價值？
2022年11月9日 · 蒟蒻是什麼做的？蒟蒻又叫魔芋，在台灣只要是魔芋製的食品都統稱為蒟蒻。蒟蒻的做法是將魔芋的塊莖切片放乾後磨成粉末，去除內部的澱粉，之後加入石灰或鹼粉，並用大量的水經過過濾、混合加工後就製成現在常見的蒟蒻食品。
2024年8月13日 · 蒟蒻的原料是一種名為魔芋的根莖類植物，魔芋的塊莖中約有8-10%為葡甘露聚糖（glucomannan），這是一種水溶性的多醣。 魔芋在經過初期的清洗、磨碎與乾燥，去除澱粉後先製成蒟蒻粉，再加入氫氧化鈣並加熱，蒟蒻粉在處於鹼性的加熱環境中會讓多醣結構產生不可逆的交聯反應，並依照麵條、米狀等形狀需求，最後形成固化的蒟蒻膠體，這也是為什麼蒟蒻麵都會有種鹼味臭味的原因。 蒟蒻在素料中是經常使用的原料，像是素蟹肉棒、素魚丸等，都是以蒟蒻粉作為基底再加入澱粉、大豆蛋白粉與調味料等進一步塑形製成。 蒟蒻難以用傳統的六大類食物作為分類，以熱量與膳食纖維而言類似於蔬菜，但又不像蔬菜含有其他的維生素、礦物質與植化素。 因此，不建議用蒟蒻代替蔬菜，避免失去攝取維生素、礦物質與植化素的機會.
塊莖內含有葡甘聚醣與澱粉作為蒟蒻明年生長的養分，而蒟蒻繁殖都是等它冬眠後進行，分為4種。 第一，塊莖繁殖。 將蒟蒻塊莖以頂芽為中心切成數份，每份50-100克。
蒟蒻又被稱為魔芋，是一種食用澱粉。 製作原理是將塊莖洗淨後切片，並經過乾燥、磨碎成粉狀，並去除澱粉使葡甘露聚醣的含量提高，所得的產物會是粉狀，之後添加鹼（氫氧化鈣）與大量的水份，再加熱所得到的膠質狀物質，就是我們平常所看到的。
隨著減醣風氣的盛行，越來越多人期待以蒟蒻來部分替代精緻澱粉，因此，有些廠商會研發多樣化的蒟蒻產品，例如：蒟蒻拉麵、蒟蒻義大利麵、蒟蒻米等，幫助減醣者找到平衡飲食的好幫手！
蒟蒻又稱為蒟蒻芋，蒟蒻芋是天南星科蒟蒻芋屬多年生草本植物，蒟蒻吸水力強，容易產生飽足感，且熱量低。 根據《醫生沒教的1001飲食宜忌》國際漢宇一書，則將蒟蒻規類於蔬菜類。
