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2019年2月6日 · 1. 鍋中先倒入水250g再倒入高筋粉50g，用打蛋器拌均勻。 2. 避免鍋內高粉焦掉，火焰的高度不能超過食材的高度。 3. 加熱至65度C濃稠狀，關離火拌勻上下組織。 趁熱貼上保鮮膜。 4. 降溫後，藏冰到6-7度C備用. 麵糰： 1. 將所有粉類、酵母、鹽之花、水、全蛋、冷卻的湯種放入攪拌機、使用勾狀慢速攪拌至成糰，第一階段攪拌至組織均勻，再快速攪拌至光滑有筋性。 2. 再加入奶油慢速攪拌至約28度C ，等油吃進去了，再快速攪拌可拉出薄膜的擴展階段，進行基本發酵。 3. 手沾手粉，由麵糰中間刺下去，如洞沒縮合回來，即發酵成功。
2019年8月9日 · 陳郁芬老師 分享麵包--湯種鹽可頌，鹽之花與奶油等等交織出麵糰簡單的鹹香味，內餡艾許有鹽奶油，吃進嘴裏越嚼越香甜。. 郁芬老師 提醒麵筋的形成是麵粉及水一起的混合作用，如果這時放入奶油，水份就很難進到高粉裡產生筋性。. 所以一定記得要 ...
2019年4月26日 · 著作「麥田金老師的解密烘焙：糖果」的 麥田金老師 ，悉心奉上讓您感動的夏威夷豆軟糖。. 彈牙卻不黏膩，軟硬適中的夏威夷豆軟糖，是很有特色的糖果，吃素者也可以吃。. 麥田金老師建議製作夏威夷豆軟糖時要用大一些的不沾鍋，然後洋菜粉滾水 ...
2020年1月3日 · 服裝提供~蓁蓁精品服飾店 場地提供~太妃熊手創藝術教室-----想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點， 精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi 廚娘香Q秀粉絲團
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2019年1月11日 · 做法 : 1.蔓越莓果乾切碎後放一旁，刷一些檸檬皮屑 (約半顆檸檬，只刷表皮，不要刷到白膜)。 2.檸檬揉一揉，讓它軟化再取汁。 3.在模型裡先放入一些切碎的蔓越莓果乾及檸檬皮屑。 4.蛋白放入乾淨的鋼盆中，低筋麵粉、玉米粉混合，鮮奶、沙拉油混合攪勻。 5.鋼盆裡蛋白，使用電動攪拌機，同方向、最快速攪拌20秒。 6.第一次加入香草糖，打20秒。 再加入剩下的香草糖打3分鐘，同方向、最快速，呈濕性發泡狀態。 7.混合的低筋麵粉、玉米粉，分四五次篩入打發蛋白中，輕輕拌勻。 看不見粉時，即可停止拌勻的動作。 8.將已混合攪勻的鮮奶、沙拉油，再加入新鮮檸檬汁稍拌勻。 9.取少許打發的蛋白糊加入攪勻，再倒回蛋白中拌勻。 10.烤箱預熱，上火170-180 / 下火170-180。
